Membuat biskuit yang empuk bukanlah tugas yang mudah. Memang, saat menguleni adonan, perlu untuk mengamati urutan tertentu, serta memperhatikan sejumlah nuansa penting.
Untuk membuat biskuit yang subur, Anda perlu mengetahui semua rahasia memasaknya. Dan yang paling penting adalah pemilihan proporsi yang tepat untuk bahan utama. Jadi, untuk mendapatkan biskuit berukuran sedang, Anda perlu mengambil 5 butir telur, gelas tepung kentang, 200 g gula dan gelas tepung, yang harus dari kualitas tertinggi, sedikit garam dan 1 g dari vanilin. Opsional, Anda dapat menambahkan sedikit kapulaga dan kunyit (tidak lebih dari 5 g). Jangan gunakan ripper atau soda saat menguleni adonan. Bahan-bahan ini akan memberikan bau yang tidak sedap pada makanan panggang Anda dan mungkin berakhir dengan kue, bukan biskuit.
Untuk membuat biskuit, Anda hanya perlu mengambil dua kali tepung yang diayak. Lagi pula, itu akan menjadi jenuh dengan oksigen. Ini akan membuat kue Anda mengembang.
Rahasia lain untuk kue bolu yang lembut adalah menggunakan makanan dengan suhu yang sama, dan semakin rendah suhunya, semakin baik untuk memanggang. Harap dicatat bahwa Anda juga harus menggunakan cetakan dingin, wadah untuk mengocok telur dan peralatan improvisasi (sapu, sendok, pisau, dan sebagainya).
Untuk membuat biskuit yang subur, penting untuk memisahkan putih dari kuning telur saat menyiapkan adonan dan mengocoknya secara terpisah. Anda harus tahu bahwa Anda perlu menambahkan garam ke protein. Saat mengocok kuning telur, gula pertama kali dimasukkan, dan kemudian bahan lainnya. Last but not least, protein kocok ditambahkan ke dalamnya (ditata dalam porsi - masing-masing 2-3 sendok makan). Mereka harus memiliki konsistensi yang kental, tetapi pada saat yang sama, lapang tanpa adanya cairan, oleh karena itu, mereka harus dikocok dengan mixer selama 3-5 menit dengan kecepatan tinggi.
Pastikan untuk menyiapkan loyang kue biskuit. Cuci sampai bersih, lalu olesi dengan mentega cair, letakkan selembar perkamen di atasnya. Tunggu hingga terendam minyak, lalu balikkan ke sisi lainnya. Jangan taburi perkamen dengan tepung, semolina, kacang cincang atau remah roti. Karena itu, biskuit mungkin tidak naik, selain itu, penampilan dan rasanya dari aditif tersebut hanya akan memburuk.
Anda hanya bisa memasukkan cetakan dengan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190-200 ° C. Mereka tidak dapat dibiarkan pada suhu kamar, bahkan selama 5 menit. Lagi pula, selama waktu ini adonan akan memiliki waktu untuk jatuh, yang berarti biskuit akan menjadi padat dan rendah. Panggang setidaknya selama 10 menit jika Anda memutuskan untuk membuat roti gulung, atau 30-40 - saat menyiapkan kulit kue (waktu memanggang terakhir tergantung pada jumlah adonan dalam cetakan).
Saat memanggang biskuit, dilarang membuka pintu oven, jika tidak, alih-alih membuat kue yang mengembang, Anda akan mendapatkan kue yang rata, tidak cocok untuk membuat kue dan kue kering.
Penting untuk mengeluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan dengan hati-hati. Jangan dibalik dan dikocok. Agar mudah menjauh dari tepi cetakan, Anda perlu membungkusnya dengan handuk yang dicelupkan ke dalam air dingin selama 30-40 detik. Kemudian segera keluarkan biskuit dengan spatula dan pisau tajam.
