Keuntungan dari resep untuk memanen sayuran tanpa sterilisasi adalah kesederhanaan metode ini dan penghematan waktu yang signifikan. Salad mentimun yang disiapkan dengan cara ini untuk musim dingin dengan sempurna mempertahankan bentuk dan warna alami buah-buahan, dan memiliki rasa yang luar biasa. Olahan sayuran ini disajikan sebagai camilan dingin yang gurih atau sebagai lauk asli untuk hidangan utama.
Permintaan resep salad mentimun untuk musim dingin mudah dijelaskan:
- buah yang sangat muda dan terlalu matang cocok untuk konservasi, yang biasanya sulit ditemukan penggunaannya;
- menggabungkan rempah-rempah, berbagai aditif dan rempah-rempah, berdasarkan satu resep, Anda bisa mendapatkan salad yang rasanya sangat berbeda;
- efek termal pada sayuran diminimalkan, sehingga mentimun tetap renyah dan kencang.
Resep dasar salad mentimun untuk musim dingin
Resep klasik, atas dasar yang banyak variasinya kemudian muncul, menyiratkan konservasi tanpa sterilisasi, dengan penyimpanan lebih lanjut dari yang kosong di rak bawah lemari es atau di ruang bawah tanah yang dingin. Untuk salad, Anda perlu:
- 3, 5-5 kg mentimun;
- 1-2 kepala bawang putih besar;
- ramuan tradisional untuk panen musim dingin: payung dan ranting dill, peterseli;
- 4 sdm. l. garam kasar (Anda bisa mengambil garam batu);
- 200 gram gula pasir;
- 1 sendok teh. 9% cuka meja atau cuka sari apel;
- 100 ml minyak sayur yang baik;
- beberapa kacang polong lada Jamaika.
Semua persiapan bahan bermuara pada fakta bahwa mentimun dicuci bersih dari tanah dan direndam dalam air yang sangat dingin, dan lebih disukai dalam air es selama beberapa jam: ini akan membuat mereka tetap renyah untuk waktu yang lama. Namun, jika buah-buahan muda berukuran sedang yang baru saja dikeluarkan dari kebun disiapkan untuk konservasi, maka prosedur untuk menyimpannya di dalam air dapat diabaikan.
Mentimun besar dipotong menjadi cincin, mentimun kecil diawetkan utuh atau dipotong menjadi empat bagian, yang mempercepat proses perendaman rendaman. Buah-buahan yang disiapkan ditempatkan dalam panci yang nyaman atau baskom kecil, semua komponen curah dan cair yang diperlukan untuk resep ditambahkan, dicampur dan dikeluarkan untuk sementara waktu dalam waktu yang dingin. Durasi periode ini tergantung pada seberapa cepat mentimun dapat menyediakan jus yang cukup untuk pengalengan.
Sementara mentimun direndam dalam isian yang harum, Anda dapat meluangkan waktu untuk menyiapkan hidangan: stoples kaca dicuci dari kontaminasi dengan soda atau mustard meja, disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman, setelah itu merica, rempah segar, dan siung bawang putih diletakkan di atasnya. bagian bawah setiap wadah.
Salad mentimun diletakkan dengan hati-hati dalam stoples dan sisa bumbunya dituangkan ke dalamnya. Mungkin saja pada tahap awal mentimun mengeluarkan sedikit jus dan rendaman tidak cukup untuk menutupi semua lapisan salad, dalam hal ini volume yang hilang dapat ditambahkan dengan minyak sayur, yang akan melindungi benda kerja dari jamur.
Salad mentimun untuk musim dingin dengan rendaman panas
Variasi versi klasik salad mentimun juga disiapkan tanpa sterilisasi, tetapi menyiratkan komposisi komponen asli yang sedikit dimodifikasi:
- sekitar 3-3,5 kg mentimun segar;
- 3-4 kepala bawang besar (bawang manis bisa digunakan);
- 40 gram gula pasir;
- 40 g garam biasa atau 30 g sdm. l. garam kasar;
- setengah gelas cuka meja;
- dill, merica Jamaika, daun salam.
Seperti dalam resep klasik, mentimun dicuci, dipotong dengan cara apa pun yang nyaman, dicampur dengan bawang, dipotong menjadi cincin, dan campuran sayuran dibiarkan meresap selama diperlukan untuk pelepasan jus yang melimpah.
Wadah dengan sayuran dipanaskan dengan api yang sangat kecil, semua bahan yang tersisa dicampur dengan lembut dan salad yang akan datang perlahan-lahan didihkan. Ketika mentimun memperoleh warna hijau tua, benda kerja dikeluarkan dari kompor, diletakkan dalam stoples yang sudah direbus, dituangkan dalam jus panas dengan rempah-rempah dan ditutup dengan tutup logam atau sekrup.
Saat menyiapkan salad mentimun untuk musim dingin menggunakan metode penuangan panas, disarankan untuk mencicipi rendaman agar tidak membuat kesalahan dalam menghitung jumlah garam: penuangannya harus sedikit lebih asin dari yang diperlukan - mentimun akan menghilangkan garam berlebih saat diinfuskan setelah stoples ditutup. Resepnya juga memungkinkan penggunaan bumbu pedas lainnya: misalnya, alih-alih perbungaan adas biasa, Anda bisa memasukkan sedikit kemangi, thyme, rosemary ke dalam stoples.
Salad mentimun pedas untuk musim dingin
Metode panen ini terkenal karena tidak hanya buah mentimun yang masih muda, tetapi juga yang terlalu matang cocok untuk salad. Untuk menyiapkan camilan sayuran gurih, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 4 kg mentimun dengan kematangan apa pun;
- 200 ml cuka sari apel biasa atau alami;
- 180-200 gram gula pasir;
- 200 ml minyak sayur penghilang bau;
- 20-25 g mustard bubuk;
- 15 g lada segar;
- 70 gram garam kasar;
- 2 kepala bawang putih besar;
- sekelompok peterseli segar.
Untuk kenyamanan pengemasan lebih lanjut, mentimun dipotong menjadi cincin atau setengah cincin (jika buahnya sangat besar); tambahkan rempah segar, siung bawang putih dan semua bahan lain yang termasuk dalam resep ke dalamnya. Jika mentimun yang terlalu matang digunakan untuk salad, maka disarankan untuk mengupasnya terlebih dahulu dari kulit kasar dan membuang bijinya jika bijinya sudah menjadi keras. Lebih mudah untuk memotong buah-buahan seperti itu bukan menjadi cincin, tetapi menjadi batang lonjong.
Campuran sayuran bersikeras selama 2-3 jam, sampai jus dalam jumlah besar muncul, kemudian benda kerja diletakkan di atas api kecil, campuran direbus, setelah itu mendekam sampai mentimun menjadi gelap. Salad ini dikemas dalam stoples, di atasnya diberi bumbu perendam pedas dan ditutup dengan tutup.
Resep camilan panas sederhana
Dalam versi lain dari resep ini, panen musim dingin dari mentimun yang terlalu matang tidak perlu dimasak dengan api: buah-buahan yang sudah dikupas dipotong menjadi beberapa bagian; ditempatkan dalam wadah dengan lapisan enamel dan dituangkan dengan bumbu pedas. Untuk menyiapkan isian seperti itu, perlu merebus satu liter air lunak yang disaring, menambahkan 200 g gula, 20 g garam meja, 5 g asam sitrat ke dalamnya dan, secukupnya, daun salam, butiran lada Jamaika, dan cengkeh.
Selama setengah jam, mentimun disimpan di bawah tekanan dalam isian panas, kemudian diletakkan dalam stoples, seperempat sendok teh asam sitrat ditambahkan ke masing-masing dan dituangkan lagi dengan rendaman rebus. Salad mentimun seperti itu untuk musim dingin memiliki rasa yang sangat lembut dan lembut, karena tidak menggunakan cuka sebagai pengawet tradisional.
