Telur dari semua jenis unggas mudah rusak dan memiliki umur simpan yang terbatas. Telur unggas air (bebek, angsa) yang dimaksudkan untuk keperluan makanan disarankan untuk disimpan tidak lebih dari seminggu. Ayam di lemari es dapat disimpan dengan aman selama 30 hari, dan puyuh - 60.
Meskipun hanya ayam dan telur puyuh yang dapat dijual, di rumah tangga di mana selain ayam, bebek, kalkun, angsa juga ditanam, telurnya juga digunakan untuk makanan. Tentu saja, mereka tidak dapat bersaing dalam jumlah telur yang diletakkan dengan ayam dan puyuh, tetapi selama musim bertelur, penting untuk mengetahui bagaimana dan berapa lama untuk memastikan penyimpanan telur yang andal.
Fitur menyimpan telur unggas air
Itik memiliki produksi telur tertinggi di antara semua jenis unggas air. Namun, seperti telur angsa, telur bebek mengandung banyak lemak dan dianggap makanan berat, dikontraindikasikan untuk anak-anak dan orang tua. Seringkali mereka digunakan dalam industri makanan hanya dalam produksi gula-gula. Telur-telur ini juga memerlukan perawatan khusus karena lebih berpeluang terinfeksi Salmonella dibandingkan jenis telur lainnya. Dan dalam produk roti dan gula-gula, yang dipanggang pada suhu di atas 100 ° C, bakteri berbahaya dapat sepenuhnya dinonaktifkan.
Para ahli merekomendasikan untuk menyimpan telur bebek dan angsa mentah di lemari es tidak lebih dari seminggu. Dalam hal ini, lebih baik menempatkannya secara terpisah dari ayam. Throughput tinggi cangkang dan kemurnian, yang tidak berbeda dalam telur unggas air, tidak memungkinkan untuk meningkatkan umur simpannya. Suhu penyimpanan optimal (dari + 2 hingga +12 derajat dengan kelembaban 85-90%) juga memengaruhi umur simpan telur, cacat cangkang sekecil apa pun secara signifikan menguranginya.
Tanggal kadaluwarsa untuk ayam dan telur puyuh
Telur ayam dianggap sebagai unit komoditas utama di pasar untuk produk ini, oleh karena itu umur simpan, kondisi penyimpanan, kategori, dan persyaratan standar diatur dengan jelas oleh GOST - R51074. Telur yang disimpan dalam kondisi yang tepat selama tidak lebih dari seminggu diklasifikasikan sebagai makanan. Yang tidak dijual selama periode ini disebut kantin. Untuk kantin, umur simpan dibatasi hingga 25 hari, sedangkan suhu penyimpanan harus 0–20 ° C dengan kelembaban relatif 85–88%. Pada skala industri, di ruang pendingin khusus pada suhu -2–0, diperbolehkan menyimpan telur ayam selama tiga bulan. Mereka akan disebut sebagai dingin. Di lemari es rumah, lebih baik tidak menyimpan telur ayam lebih dari 1, 5 bulan. Jika telur dimakan mentah, maka Anda harus yakin bahwa itu adalah makanannya. Umur simpan telur rebus dalam cangkang dihitung dalam seminggu, dan salad dengan telur adalah 2-3 hari.
Telur puyuh dianggap paling sehat, teraman dalam hal salmonella dan umur simpan yang lama. Di lemari es, mereka dapat bertahan hingga 60 hari, dan pada suhu kamar - 30. Hal ini disebabkan adanya zat dalam telur puyuh - lisozim, yang mencegah pembentukan bakteri berbahaya.
Bagaimana melindungi diri Anda jika tanggal kedaluwarsa yang disarankan telah tercapai
Namun, telur apa pun adalah produk yang mudah rusak, dan bahkan para ahli puyuh tidak merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es selama lebih dari sebulan. Jika tidak busuk, maka isi selama periode ini telah kehilangan sebagian besar kelembaban, yang keluar melalui pori-pori cangkang. Telur-telur ini lebih ringan dan kurang bermanfaat.
Untuk memeriksa apakah telur dapat dimakan, Anda dapat menggunakan metode sederhana - perendaman dalam air. Telur yang matang akan terletak di bagian bawah, jika disimpan untuk waktu yang lama, akan sedikit menggantung atau bahkan mengapung. Jika telur mengambang, lebih baik dibuang. Penting untuk membuat aturan untuk memecahkan telur terlebih dahulu ke dalam beberapa wadah, dan baru kemudian mengirimkannya ke mangkuk umum untuk menguleni adonan atau membuat telur dadar. Ketika waktu penyimpanan hampir habis, Anda dapat memperpanjangnya setidaknya seminggu dengan merebus telur.
Tentu saja, telur dapat disimpan hingga 5 bulan jika disimpan dalam komposisi pengawet, untuk persiapan yang digunakan garam laut atau garam meja dan air kapur. Anda hanya perlu bersiap untuk fakta bahwa telur akan memperoleh rasa tertentu dan tidak akan dapat membentuk busa saat dikocok.
