Resep klasik untuk adjika harus mencakup polong lada, bawang putih, garam, dan rempah-rempah. Bumbu pedas telah menjadi sangat populer di berbagai masakan nasional, dan komposisinya telah mengalami banyak perubahan. Misalnya, akar lobak memberikan sensasi khusus pada persiapan buatan sendiri. Kurangnya perlakuan panas bahan memungkinkan Anda untuk melestarikan sebagian besar vitamin dalam adjika
Itu perlu
-
- 7 kg tomat;
- 5-6 polong cabai;
- 200 g lobak parut;
- 200 gram bawang putih parut;
- 200 g garam (penggilingan No. 0-1);
- 200 ml minyak sayur;
- campuran suneli hop atau ketumbar
- dill dan kenari secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Ambil sekitar 7 kg tomat merah matang, bilas sampai bersih dan tuangkan air mendidih ke atasnya melalui saringan. Potong dengan pisau di setiap buah dan lepaskan kulitnya dengan cepat. Potong buah menjadi irisan kecil. Siapkan 5-6 buah cabai merah besar: buang semua batang dan bijinya.
Langkah 2
Bilas akar lobak dan kupas lapisan atas dengan pisau. Anda dapat dengan cepat menggilingnya dalam penggiling daging, memperbaiki kantong plastik di kisi. Pilihan lain adalah menggulir bahan mentah dalam blender. Untuk resepnya, satu gelas lobak parut sudah cukup. Selain itu, Anda akan membutuhkan jumlah yang sama dari bubur bawang putih. Kupas kepala dan potong seperti yang dijelaskan.
Langkah 3
Gulirkan dalam penggiling daging (blender) campuran tomat, paprika dan bawang putih. Massa untuk adjika harus benar-benar homogen. Jika Anda menggunakan penggiling daging, ulangi prosesnya 2-3 kali.
Langkah 4
Masukkan campuran sayuran cincang ke dalam wadah bersih (bahan terbaik adalah enamel, besi cor, kaca, stainless steel makanan). Tambahkan segelas minyak zaitun atau minyak bunga matahari, lobak dan segelas garam meja kasar (nomor giling 0-1). Aduk semuanya dengan spatula kayu sampai tidak ada satu pun partikel garam yang tidak larut yang tersisa di adjika.
Langkah 5
Resep adjika dengan masak dan campuran beraroma buatan sendiri: Secukupnya, campur ketumbar dan biji adas, kenari. Semuanya harus terlebih dahulu digiling dalam food processor atau ditumbuk dalam mortar hingga menjadi bubuk.
Langkah 6
Saat menyiapkan adjika dengan lobak, minyak sayur bisa diganti dengan cuka - maka bumbu akan disimpan lebih lama. Untuk 300 g lobak cincang dan jumlah bawang putih yang sama, 1 kg tomat, tambahkan 0,5 sendok teh cuka (9%) dan satu sendok makan gula pasir dan garam meja. Masak semuanya sesuai dengan model yang dijelaskan: sayuran dicincang secara menyeluruh, lalu diremas menjadi massa pucat.
Langkah 7
Segera pindahkan adjika dingin ke stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup plastik. Disarankan untuk menyimpan bumbu di lemari es.
