Blanching adalah perlakuan panas jangka pendek yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan sebagian besar vitamin kompleks dan mineral dalam produk. Setelah blansing, sayuran, buah-buahan, dan beri dapat dibekukan untuk waktu yang lama.
Blanching adalah istilah kuliner untuk merebus sayuran, buah-buahan, dan beri dalam waktu singkat dalam air mendidih. Beberapa produk menjadi putih selama pemrosesan. Fenomena ini memberi nama pada proses tersebut, karena dalam bahasa Prancis kata "memutihkan" diterjemahkan sebagai blanchir.
Untuk apa blansing sayuran?
Blanching memungkinkan Anda untuk mendisinfeksi produk tanpa mengurangi kualitasnya. Dengan pemrosesan kuliner yang berkepanjangan, sayuran dan buah beri kehilangan sebagian besar nutrisinya. Panas atau panas pendek tidak hanya mempertahankan hingga 70% vitamin dan mineral, tetapi juga menciptakan semacam lapisan pelindung pada permukaan buah, meningkatkan kesegarannya dan meningkatkan rasanya.
Sangat disarankan untuk merebus asparagus, bayam, dan sayuran lunak lainnya. Perebusan yang berkepanjangan menghancurkan strukturnya, sementara blansing, sebaliknya, mempertahankan kelembutan aslinya.
Blansing sayuran sering digunakan sebagai pra-perawatan sebelum pembekuan. Prosesnya memperlambat fermentasi, yang mengarah pada penghancuran bertahap struktur, aroma, dan rasa produk. Selain itu, memasak mengurangi volume sayuran, yang memungkinkannya dibekukan dalam jumlah yang lebih banyak.
Cara memucat dengan benar
Air dalam panci didihkan. Sayuran yang sudah dicuci dipotong kecil-kecil, irisan, strip. Dianjurkan untuk menyiapkan sayuran sehingga di masa depan nyaman untuk memasaknya tanpa memotongnya lagi.
Produk olahan dipindahkan ke saringan atau jaring logam khusus dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Waktu pemrosesan optimal disediakan untuk setiap produk. Setelah kedaluwarsa, keluarkan saringan dari air mendidih. Misalnya, direkomendasikan untuk memproses perbungaan kecil kubis Brussel dalam waktu 3 menit, dan wortel dipotong-potong - tidak lebih dari 2 menit.
Dianjurkan untuk menempatkan sayuran di bawah air es dingin untuk berhenti memasak. Jika tidak, sayuran akan kehilangan lebih banyak nutrisi, dan mungkin juga menjadi lunak, tidak cocok untuk dibekukan. Air yang dipanaskan harus diganti sampai makanan benar-benar dingin.
Tetap mengeringkan sayuran yang sudah direbus, masukkan ke dalam kantong atau wadah plastik terpisah dan bekukan. Setelah melakukan blansing sayuran dengan benar, Anda selalu dapat memiliki persediaan makanan di dalam freezer yang praktis tidak berbeda dari yang segar dengan adanya vitamin dan mineral.
