Bigus Polandia yang terkenal - kubis yang direbus dengan api kecil dengan berbagai jenis daging, daging asap, jamur, dan buah-buahan kering - pada awalnya adalah hidangan berburu. Itu muncul pada akhir abad ke-14. Diyakini bahwa itu pertama kali disiapkan untuk pangeran Lituania Vladislav, dan bigus pertama termasuk asinan kubis dan berbagai piala berburu pangeran - kelinci, babi hutan, burung pegar.
Itu perlu
-
- 1 cangkir buah prem yang diadu
- 30 g jamur porcini kering;
- 2 gelas air;
- 1 sendok makan lemak cair atau minyak sayur
- 1 bawang bombay sedang;
- 1 kepala kecil kol segar;
- 500 gram asinan kubis;
- 250 g sosis Polandia (Krakow
- Lublin);
- 250 g sosis setengah asap;
- 500 gr aneka daging (babi
- ayam
- bebek
- daging sapi, dll.) tanpa tulang;
- 3 tomat besar;
- 1 gelas anggur merah kering;
- 1 daun salam;
- garam dan lada hitam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Tempatkan plum dan jamur kering dalam mangkuk. Air mendidih. Tuang air mendidih di atas jamur dan buah-buahan kering, tutup dan biarkan diseduh selama 30 menit atau sampai jamur melunak. Tiriskan infus dan sisihkan. Anda dapat memotong jamur dan plum menjadi potongan-potongan, tetapi membiarkannya utuh akan menambah kesegaran dan keaslian hidangan.
Langkah 2
Potong kubis segar menjadi potongan-potongan. Lelehkan lemak atau panaskan minyak dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Masukkan bawang bombay dan kubis segar ke dalam panci, aduk. Bilas dan peras asinan kubis. Potong set daging menjadi kubus 1-2 sentimeter. Lepuh tomat, kupas dan potong menjadi kubus juga. Potong sosis juga. Saat isi panci dipadamkan setengahnya, tambahkan asinan kubis, daging, tomat, sosis, tuangkan anggur, masukkan daun salam, tambahkan jamur dan plum, tuangkan cairan darinya.
Langkah 3
Aduk rata dan didihkan dengan api sedang. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan setidaknya selama 2-3 jam, aduk sesekali dan tambahkan cairan sesuai kebutuhan agar makanan tidak terbakar. Semakin lama Anda memasak bigus, akan semakin enak. Beberapa orang meninggalkan panci di atas api terkecil atau di tepi kompor hangat semalaman.
