Mengasinkan ikan dengan cepat di rumah tidak membutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman kuliner. Anda hanya perlu memilih produk yang cukup segar di toko atau tangkapan, jika Anda seorang nelayan yang terampil, dan memilih rasio yang tepat antara volume dan jumlah garam. Dan hanya dalam beberapa jam, ikan asin yang lezat akan muncul di meja Anda.
Garam, ikan, besar dan kecil
Garam hanya ikan kecil (capelin, sprat, sprat) utuh, potong-potong ikan besar. Untuk ikan tidak lebih dari 1 kg dari telapak tangan, ambil 3 sendok makan. garam kasar, 1, 5 sdm. gula dan jus setengah lemon. Tempatkan semuanya bersama-sama dalam kantong plastik dan diamkan selama 1-1,5 jam. Kemudian bilas ikan hingga bersih, masukkan ke dalam wadah, tuangkan dengan minyak sayur dan dinginkan atau sajikan segera, taburi dengan bawang cincang atau bawang hijau.
Habiskan duta besar ikan yang lebih besar seperti herring, mackerel, serta salmon merah muda, salmon, trout, setelah memotongnya menjadi fillet atau memotongnya menjadi potongan melintang tipis. Untuk mengasinkannya dengan cepat, gunakan lebih banyak garam dan rempah-rempah dari biasanya. Dalam hal ini, untuk pengasinan kering untuk 2-2, 5 kg produk, diperlukan 10 sendok makan. garam kasar dan gula, serta 5 sdm. tanah hitam dan allspice dan 3 sdm. daun salam yang dihancurkan. Keringkan potongan herring atau makarel secara menyeluruh dengan handuk kertas. Campur bumbu secara terpisah, taburi setengah di bagian bawah wadah yang cukup dalam, letakkan ikan di atasnya dan tutup dengan sisa campuran kering. Letakkan tutup di atas piring atau kencangkan dengan cling film. Masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam, lalu pastikan untuk mencuci irisan untuk menghentikan proses penggaraman lebih lanjut.
Lakukan pengasinan ikan basah dalam mode dipercepat sesuai dengan prinsip yang sama - menambah jumlah rempah-rempah. Anda membutuhkan sekitar 100-120 g garam kasar atau halus dan setengah jumlah gula per 1 liter air. Metode ini bekerja untuk hampir semua ikan. Lipat utuh (jika kecil) atau potong-potong dalam panci atau wadah lain dengan sisi tinggi. Jangan terlalu banyak, itu harus dapat diakses agar air garam menembus dari semua sisi. Rendam sepenuhnya dalam cairan menggunakan berat (piring terbalik dan toples air) dan diamkan selama 3-4 jam. Setelah itu, tiriskan semua bumbunya, jangan digunakan untuk penyimpanan, darah dan lendir tetap ada di dalamnya.
Kiat Tambahan
Tangani ikan dengan sarung tangan sekali pakai.
Jika Anda memiliki ikan beku segar, jangan mencairkannya sepenuhnya, akan lebih mudah untuk memotongnya.
Saat memilih ikan di toko, perhatikan penampilannya, khususnya, transparansi mata, sisik mengkilap, tidak adanya penyok, serta pastikan untuk mencium dan menyentuh bangkai, tidak boleh lengket.
Anda bisa menggunakan bumbu tambahan untuk memperkaya rasa, seperti paprika, kari dan gurih untuk ikan berminyak, sage dan adas untuk sisanya. Adas kering, bawang putih, ketumbar, rosemary, dan basil juga cocok untuk varietas apa pun.
Aduk atau balik ikan dalam bumbunya atau campuran kering dari waktu ke waktu agar asin merata.
Piring pengasinan harus terbuat dari kaca atau berenamel.
