Kacang hijau mengandung vitamin C, E dan kelompok B, serta unsur makro dan mikro yang penting. Semua komponen ini sangat berguna bagi tubuh, sehingga orang telah menemukan cara untuk menyimpan kacang, memungkinkan mereka untuk memasukkan produk penyembuhan ke dalam makanan di musim dingin. Salah satu cara memanennya adalah dengan memasak asinan kacang hijau.
Bahan
- kacang hijau - 2 kg;
- bawang putih - 3-4 siung;
- cengkeh - 6-8 pcs.;
- kacang polong allspice - 8-10 pcs.;
- merica hitam - 8-10 pcs.;
- daun salam - 6 pcs.
Untuk marinadenya:
- cuka meja 9% - 200 ml;
- gula pasir - 150-200 g;
- garam - 3 sendok makan;
- kacang mustard - 1 sendok makan;
- minyak sayur - 100 ml;
- air - 1 liter.
Daftar bahan berisi jenis rempah-rempah tradisional, Anda dapat menambahkan ke daftar sesuai dengan preferensi Anda. Misalnya kayu manis, kemangi, kunyit, adas kering, jahe, dll.
Menyiapkan kacang
Rendam kacang dalam air hangat selama 6-8 jam. Ini diperlukan agar oligosakarida - gula yang tidak dapat dicerna sepenuhnya oleh tubuh manusia, dan yang, masuk ke saluran pencernaan, bahkan dengan produk kalengan, mengganggu pekerjaannya - keluar (larut) dari polong. Ganti airnya menjadi air tawar setiap satu setengah hingga dua jam.
Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Tempatkan saringan di atas wadah untuk mengalirkan kelebihan air. Kemudian urutkan melalui polong, singkirkan yang tidak dapat digunakan, jika ada (menghitam, kering, bernoda). Pada yang sehat, potong tangkainya dengan pisau dan buang vena yang keras.
Potong kacang sesuai keinginan Anda - menjadi potongan-potongan berukuran 3 hingga 5 cm atau lebih panjang. Resepnya juga memungkinkan untuk mengasinkan seluruh polong. Tempatkan kacang yang sudah disiapkan dalam mangkuk yang dalam. Tuang setengah air ke dalam panci besar, tambahkan sedikit garam dan panaskan di atas api sedang. Segera setelah air mendidih, celupkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Masak polong muda tidak lebih dari 8 menit, yang matang - 12-15 menit, lalu buang ke saringan. Saat cairan telah terkuras, pindahkan kacang ke stoples kaca yang sudah disiapkan sebelumnya.
Tuang stoples tempat Anda akan mengasinkan kacang dengan air mendidih atau tahan di atas air mendidih selama 5-10 menit.
Memasak rendaman
Kupas dan potong bawang putih dengan pisau. Giling ringan cengkeh, lavrushka, kacang polong hitam dan allspice dalam mortar. Sebarkan bumbu di atas stoples (taburkan di polong).
Tuang jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci dan nyalakan api. Saat air mulai mendidih, tambahkan garam dan gula pasir, aduk hingga benar-benar larut. Setelah air mendidih lagi, masukkan biji sawi, tambahkan minyak sayur dan cuka. Biarkan rendaman mendidih selama 1-2 menit dan matikan api.
Acar kacang hijau green
Tuang perlahan rendaman panas ke dalam stoples kacang dan rempah-rempah, gulung tutupnya, bungkus dengan syal hangat (mantel bulu tua, selimut, selimut) dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Hidangan ikan atau sayuran yang diasinkan. Hal ini juga baik dalam salad.
