Adonan Wina berbeda dari adonan ragi biasa dengan baking ringan, airiness dan fakta bahwa itu tidak basi untuk waktu yang lama. Karena itu, kue Paskah dibuat dari adonan ini. Selain itu, roti, roti, roti gulung, dan rum wanita yang lezat diperoleh darinya.
resep adonan Wina
Bahan:
- susu - 1 liter;
- telur - 10 buah;
- mentega - 0, 5 - 0, 6 kg;
- gula pasir - 1 - 1, 2 kg;
- ragi segar segar - 100 g;
- rempah-rempah (kapulaga giling, pala giling, vanillin, kulit jeruk);
- kismis tanpa biji multi-warna - 350 g.
- garam - 1 sendok teh;
- tepung - sedikit lebih dari 2 kg.
Adonan Wina membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Lebih baik meletakkan adonan di malam hari. Larutkan ragi dalam mangkuk terpisah, taburi sedikit gula dan basahi dengan air hangat atau susu. Rebus susu dan dinginkan sampai hangat. Lelehkan mentega. Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan gula, kocok putih secara terpisah menjadi busa halus.
Pindahkan kuning telur, kocok dengan gula, ke dalam panci besar, atau ember besar, tambahkan ragi encer, susu hangat, dan mentega cair. Aduk semuanya. Terakhir masukkan putih telur kocok dan aduk kembali. Tutup panci dengan kain linen bersih dan biarkan selama 12 jam. Siapkan kismis di malam hari: kupas cabang yang menempel padanya, cuci, tuangkan dengan air mendidih, keringkan.
Di pagi hari, semua cairan akan menjadi tutup yang kenyal dan padat. Tuang 1 sendok teh garam (tanpa slide), kismis, dan bumbu ke dalamnya. Kemudian secara bertahap tuangkan tepung yang sudah diayak dengan baik, aduk terlebih dahulu dengan sendok kayu, lalu dengan tangan Anda, sampai adonan mulai terkelupas dari tangan dan dari sisi wajan (kadang dibutuhkan sekitar 40 menit untuk menguleni adonan, setidaknya). Kemudian tutup panci dengan penutup dan bungkus, biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
Setelah 1,5 jam, buka tutup panci dan lihat apakah adonan sudah mengembang. Jika adonan sudah naik ke atas, Anda bisa mengetuknya lagi dan membiarkannya mengembang lagi. Atau Anda bisa langsung mulai memanggang.
Beberapa tips untuk memanggang kue Paskah Wina
Jika kue dipanggang dalam cetakan, mereka harus diisi 1/3 dan dimasukkan ke dalam proofer hangat (agar tidak ada angin). Semua cetakan di dalamnya harus diolesi mentega cair dan ditaburi tepung, di bagian bawah Anda bisa meletakkan lingkaran perkamen yang diminyaki. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Olesi bagian atasnya dengan telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Sebelum meletakkan kue Paskah, lebih baik matikan lalu nyalakan kembali. Tungku pada suhu 180-200 ° C.
Oven memanggang secara berbeda untuk setiap orang. Jika bagian bawah selalu terbakar (ketika kue tinggi, Anda harus meletakkan loyang dengan cetakan, apalagi, satu lantai di bawah), Anda bisa meletakkan semangkuk air di bagian bawah oven. Jika bagian atas kue terbakar, tetapi bagian bawahnya belum siap, letakkan lingkaran perkamen yang dibasahi dengan air di atasnya.
Tepung harus dari kelas tertinggi, harus diayak, tidak selalu meninggalkan tepat 2, 2 kg, jumlah ini ditunjukkan, lebih tepatnya, sebagai pedoman. Dalam resep adonan Wina, yang datang kepada kami dari nenek kami, biasanya tertulis: "berapa banyak tepung yang akan habis." Oli harus berkualitas tinggi. Jika kandungan lemaknya tinggi, Anda bisa mengganti bagian ketiganya dengan margarin. Rempah-rempah dimasukkan ke dalam yang Anda suka, tetapi 1 bungkus vanilin harus dibutuhkan, dan Anda dapat mengambil kismis asam manis menjadi dua.
