Puff buatan sendiri dengan atau tanpa isian adalah kelezatan nyata yang dapat disajikan di meja pesta atau dipanggang untuk pesta teh keluarga. Cara termudah bagi mereka untuk membeli adonan adalah di toko, tetapi makanan panggang yang dibuat dengan tangan mereka sendiri akan jauh lebih enak. Versi tes yang disederhanakan cocok untuk ibu rumah tangga pemula, yang berpengalaman dapat mencoba cara yang lebih sulit dan membuat isapan yang benar-benar subur.
Kue puff matang awal: persiapan langkah demi langkah
Menurut resep ini, Anda dapat membuat adonan untuk puff buatan sendiri dengan isian: potongan buah, krim, selai. Ini juga cocok untuk memanggang kue puff dengan isian hangat: daging, ham, ikan, keju atau rempah-rempah.
Komponen utama untuk adonan adalah mentega atau margarin mentega berkualitas tinggi. Kondisi penting adalah mengamati proporsi dengan ketat, ini menjamin kemegahan, kerapuhan, dan rasa adonan yang lembut. Semua produk harus didinginkan, adonan disiapkan di dapur yang dingin, dan setelah digulung berulang kali, ditempatkan di lemari es.
Bahan:
- 150 gram mentega;
- 1 cangkir tepung (ditambah 1 sdm. L. Untuk menggulung adonan);
- 1 kuning telur;
- 2 sdm. l. air;
- sejumput garam;
- 8 tetes jus lemon.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Hancurkan mentega hingga lembut dan masukkan tepung. Di wadah terpisah, campur kuning telur dengan air, air jeruk lemon dan garam, campurkan adonan telur dengan adonan tepung. Uleni adonan selama 3-4 menit, itu harus menjadi plastik dan homogen. Bentuk batu bata dari itu.
Tempatkan satu blok adonan di atas papan yang ditaburi tepung. Tuang sedikit tepung lagi di atasnya. Gilas adonan dengan rolling pin menjadi lapisan rata setebal sekitar 10 mm, lipat menjadi empat, dan gulung lagi. Ulangi lipat. Adonan siap dipotong. Sebelum Anda mulai membentuk puff, itu bisa dibungkus dengan plastik dan ditempatkan di lemari es selama 1 jam.
Puff klasik: pendekatan bertahap
Membuat adonan menggunakan resep ini tidaklah sulit. Hal utama adalah menyimpan tepat waktu dan secara akurat mengikuti semua poin yang ditunjukkan. Makanan harus didinginkan dengan baik, dan penggulung serta papan harus ditempatkan di lemari es sebentar sebelum digulung. Ini akan menyelamatkan adonan agar tidak meleleh, itu akan menjadi serpihan, halus dan sangat empuk. Selain produk yang diperlukan untuk menguleni adonan, Anda membutuhkan 2 sdm. l. tepung untuk digulung. Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, 12 puff berukuran sedang dapat dipanggang.
Bahan:
- 2 cangkir tepung terigu berkualitas tinggi
- 300 gram mentega;
- garam di ujung pisau;
- 1 sendok teh 3% cuka;
- 0,75 gelas air;
- 2 telur.
Jika tidak ada telur, Anda dapat mengecualikannya dari resep. Untuk membuat massa lebih lapang, hanya kuning telur yang digunakan, bukan telur utuh. Proporsi garam dapat diubah sesuai selera, tetapi Anda tidak boleh mengabaikannya sepenuhnya. Garam dan cuka tidak hanya meningkatkan rasa adonan, tetapi juga membuatnya lebih lentur, sehingga lebih mudah untuk digulung. Anda juga tidak boleh menghemat minyak - semakin gemuk adonan, semakin empuk puff yang dihasilkan.
Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, pecahkan telur di sana, tambahkan garam dan cuka, aduk rata. Saat kristal garam benar-benar larut, tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya. Uleni adonan dengan spatula kayu, saat mengental, lanjutkan bekerja dengan tangan Anda. Jika massa ternyata terlalu cair, tambahkan sedikit tepung lagi. Uleni adonan selama 5-7 menit, hingga kalis, elastis dan homogen.
Kumpulkan adonan menjadi gumpalan, tutup dengan serbet atau mangkuk terbalik dan biarkan istirahat selama setengah jam. Ini diperlukan agar massa menjadi lebih elastis, dan selanjutnya, selama memanggang, banyak lapisan udara terbentuk.
Menggulung adonan: bagaimana puff lembut dibuat
Dalam wadah terpisah, uleni mentega, itu harus menjadi benar-benar homogen, tanpa gumpalan. Untuk mencegah minyak meleleh, penting untuk menjaga dapur tetap dingin, misalnya dengan membuka jendela. Tuang 1 sdm ke dalam massa. l. tepung yang diayak dan aduk rata. Tepung aditif untuk meningkatkan kerapuhan adonan. Bentuk balok persegi panjang.
Di tengah bola adonan, buat sayatan berbentuk salib, tuangkan sedikit tepung ke dalamnya dan gulung lapisan sehingga ujungnya lebih tipis daripada bagian tengahnya. Letakkan blok mentega yang sudah disiapkan di tengah, tutup dengan tepi lapisan adonan dan jepit sendi dengan baik. Tempatkan amplop yang dihasilkan di atas papan yang ditaburi tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 10 mm.
Sikat kelebihan tepung dari adonan dengan kuas atau kuas. Lipat benda kerja menjadi empat, bungkus dengan serbet dan masukkan ke dalam dingin. Setelah 10 menit, kembalikan benda kerja ke papan, taburi tepung, gulung dan lipat lagi 4 kali. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 20 menit.
Ulangi menggulung dan melipat lagi, setelah itu adonan didinginkan selama 30 menit, digulung dan dilipat lagi. Akibatnya, akan ada lebih dari 200 lapisan tertipis dalam formasi. Penggulungan dan pelipatan lebih lanjut tidak praktis, lapisan yang terlalu tipis akan sobek, makanan yang dipanggang akan mengendap dan kehilangan udaranya.
Adonan buatan sendiri harus didinginkan sampai mengembang. Suhu ideal untuk memotong adalah 15-17 derajat. Puff digulung dengan rolling pin dingin, diletakkan di atas loyang, ditaburi sedikit air. Sebelum dipanggang, potongan kecil dibuat pada produk dengan pisau tajam. Untuk membentuk kerak mengkilap kemerahan di permukaan, puff dapat diolesi dengan telur kocok.
Panggang produk dalam oven yang dipanaskan dengan baik (230-250 derajat). Puff akan siap dalam 25 menit. Selama memanggang, oven tidak boleh dibuka, guncangan sekecil apa pun berkontribusi pada pengendapan kue dan pembentukan panas - lapisan keras di dalam kue.
Puff yang sudah jadi segera dikeluarkan dari lembaran dan didinginkan di papan tulis. Kemudian produk dapat ditaburi gula bubuk, diletakkan di atas piring dan disajikan.
