Croissant adalah bagel puff pastry kecil, diterjemahkan dari croissant Prancis - bulan sabit. Ini adalah kue-kue populer di seluruh dunia yang disajikan untuk sarapan dengan secangkir kopi atau cokelat panas.
Beberapa trik memasak
- Diyakini bahwa puff pastry untuk croissant harus dibuat dari mentega berkualitas tinggi dengan setidaknya 82% lemak. Selain itu, rahasia utama memanggang terletak pada kepatuhan yang ketat terhadap resep dan proporsi yang ditunjukkan di sana.
- Agar adonan memiliki jumlah lapisan yang cukup, selama memasak harus memiliki konsistensi yang sama dengan mentega, yaitu mentega harus cukup padat untuk menjaga bentuknya dengan baik, dan tidak menyebar ke permukaan.
- Membuat adonan croissant yang benar-benar enak untuk pertama kali memang sulit, tetapi keterampilan disertai dengan pengalaman. Jika Anda tidak ingin main-main membuat puff pastry di rumah, Anda bisa membeli frozen dough yang sudah jadi dalam bentuk briket.
- Jika Anda menggunakan adonan croissant yang sudah jadi, cairkan terlebih dahulu, lalu gulingkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan potong segitiga dengan ukuran sisi sekitar 20x10 cm. Selanjutnya, buat sayatan di dasar segitiga dan putar, memberikannya bentuk bagel.
- Croissant bisa dengan atau tanpa isian. Anda bisa menggunakan selai, buah, cokelat, serta ham, keju, dan sebagainya sebagai pengisi. Salah satu isian yang paling enak dan populer adalah susu kental rebus.
Adonan ragi puff untuk croissant (resep klasik)
Bahan:
- 500 gr tepung terigu berkualitas
- 200 ml) susu
- 40 g ragi segar atau 13 g ragi kering
- 30 gr gula icing atau gula kastor
- 30 gr minyak sayur
- 2 gram baking powder
- 1 sdt garam
- 2 butir telur sedang
- 350 g mentega berkualitas tinggi dengan kandungan lemak 82%
- tepung untuk digulung
- 1 kuning telur
- 1 sendok teh. sendok susu
Memasak langkah demi langkah:
1. Di permukaan meja kerja, oleskan film transparan, taburi dengan tepung dan olesi mentega - itu harus cukup tebal, tetapi tidak terlalu keras. Taburi mentega dengan tepung dan tutup dengan cling film. Sekarang hancurkan dan kocok mentega dengan tangan Anda, membentuk persegi panjang sekitar 10x12 cm darinya. Masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit, lalu transfer ke freezer selama 10 menit lagi.
2. Siapkan adonan saat ini. Tambahkan ragi ke susu. Ayak tepung terigu dengan baking powder (baking powder), masukkan telur, gula pasir atau bubuk, minyak sayur dan garam. Tambahkan campuran susu ragi dan aduk cepat. Dianjurkan agar prosedur menguleni berlangsung sekitar 3 menit, dan produk didinginkan dengan benar.
3. Gilas adonan yang dihasilkan menjadi lapisan 20x12 cm di atas meja kerja yang ditaburi tepung, bungkus dengan plastik transparan dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan mentega dari freezer secara bersamaan.
4. Letakkan mentega di setengah adonan, kocok sedikit dengan rolling pin agar lebih plastis. Uleni di tiga sisi luar dan tutup dengan setengah bebas adonan, cubit ujungnya. Selanjutnya, gulung persegi panjang dengan hati-hati dari tengah bolak-balik ke ketinggian lapisan setidaknya satu sentimeter. Rolling pin seharusnya hanya bergerak dalam satu arah. Saat menggulung, taburi adonan dengan tepung.
5. Kemudian lipat adonan sebanyak 3 kali, bungkus lagi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit, lalu taruh di rak kulkas secara bersamaan. Kemudian gulung dan lipat adonan lagi, lakukan ini setidaknya enam kali. Kemudian masukkan adonan ke dalam kulkas minimal selama satu jam. Jika Anda membuat adonan di malam hari, lebih baik - sepanjang malam.
Tip: saat menggulung, ikuti satu aturan - setiap kali berikutnya, berguling ke arah yang akan tegak lurus dengan yang sebelumnya dan lakukan hanya satu gerakan dengan penggulung - bolak-balik
6. Keluarkan puff pastry yang sudah jadi dari lemari es, letakkan di atas meja dapur yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 4 mm. Potong wedges dengan ukuran 20x10 cm, letakkan isian di sisi yang lebar, gulung menjadi bagel dan pindahkan ke papan atau nampan.
7. Biarkan potongan berdiri di tempat yang cukup hangat (suhu sekitar 26-28 derajat Celcius) selama setengah jam, lalu pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen yang diminyaki. Campurkan susu dan kuning telur, kocok dan sebarkan campuran di atas croissant untuk mendapatkan perona pipi yang indah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat Celcius selama 20-25 menit.
Croissant dengan susu kental dan kacang
Bahan:
- adonan ragi engah
- 100 gr kacang hazel
- 50 gr gula icing
- 3-4 tetes esens almond
- susu kental
Memasak secara bertahap:
1. Siapkan adonan sesuai resep klasik, atau cairkan adonan yang sudah jadi dari toko. Gulung di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Potong menjadi segitiga.
2. Lapisi tepi irisan dengan susu kental. Untuk isian, potong hazelnut, tambahkan esens almond dan gula halus, dan tambahkan 3 sdm. sendok makan air matang pada suhu kamar, aduk untuk mendapatkan pasta dengan konsistensi homogen.
3. Oleskan isian kacang ke semua bagian dan gulung croissant. Olesi sedikit dengan susu kental manis di atasnya lagi. Letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti yang diminyaki dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat Celcius selama sekitar 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Croissant dengan susu kental dan apel
Bahan:
- adonan ragi engah
- 3 apel hijau
- susu kental rebus
- 1 telur
Memasak secara bertahap:
1. Siapkan resep dasar atau defrost puff pastry yang dibeli dari briket. Gulung menjadi lapisan pada permukaan yang ditaburi tepung dan potong menjadi irisan. Kupas apel, potong menjadi batangan. Taruh sesendok susu kental dan sepotong apel di bagian lebar irisan.
2. Kocok telur dan olesi bagian pinggirnya, misalnya dengan sikat masak silikon. Gulung bagel dari tepi lebar ke tepi sempit, olesi dengan sisa telur di atasnya.
3. Letakkan croissant di atas loyang yang dialasi kertas roti. Panggang sampai empuk dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat Celcius.
Croissant dengan susu kental dan pisang
Bahan:
- adonan ragi engah
- 2 buah pisang
- 100 g susu kental dengan kakao
- 2 telur
Memasak secara bertahap:
1. Buat resep kue kering croissant klasik. Jika Anda menggunakan adonan yang dibeli di toko, cairkan terlebih dahulu. Gulung di atas permukaan yang ditaburi tepung. Potong menjadi segitiga.
2. Olesi sisi segitiga yang lebar dengan susu kental manis coklat. Kupas pisang dan potong menjadi irisan bulat. Pada masing-masing bagian, letakkan 2-3 iris pisang di atas susu kental, sekarang lipat segitiga menjadi bagel.
3. Kocok telur ayam mentah dan gunakan sikat silikon untuk mengoleskan croissant. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi permukaannya dengan lapisan tipis minyak sayur dan tata bagel yang digulung. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat Celcius sampai muncul rona merah.
Croissant dengan susu kental dan krim krim asam
Bahan:
- adonan ragi engah
- 200 g susu kental rebus boiled
- 2/3 cangkir krim asam
- 1 kuning telur + susu
Memasak secara bertahap:
1. Uleni dan gulung adonan croissant di atas meja yang ditaburi tepung, potong segitiga dari lapisan setebal 3-4 mm. Untuk krimnya, kocok susu kental dan krim asam dan taruh di bagian yang luas dengan satu sendok teh.
2. Gulung bagian yang kosong menjadi bagel. Kocok kuning telur dan susu, dan oleskan dengan sikat masak ke croissant. Letakkan di atas loyang dengan perkamen, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat Celcius dan panggang sampai empuk, sampai croissantnya kecoklatan.
Croissant kenari dengan susu kental
Bahan:
- adonan ragi engah
- 1 kaleng susu kental rebus
- 150 gram kacang hazel
- telur atau kuning telur
Memasak secara bertahap:
1. Siapkan resep klasik untuk ragi puff pastry, atau mencairkan adonan briket yang dibeli di toko. Gulung menjadi satu lapisan dan potong menjadi segitiga.
2. Cincang halus kacang, campur sebagian besar dengan susu kental rebus, sisihkan sisanya untuk hiasan. Sendokkan isian ke sisi lebar segitiga dengan satu sendok teh dan gulung croissant.
3. Letakkan bagel di atas loyang dengan kertas roti. Kocok telur atau kuning telur dan gunakan sikat masak untuk menyikat permukaan potongan, lalu taburi dengan kacang cincang.
4. Panaskan oven 180-190 derajat Celcius, letakkan loyang dengan croissant dan masak selama sekitar 20 menit atau sampai kecoklatan.
