Tidak diragukan lagi, roti terbaik dan terlezat adalah buatan sendiri. Selain itu, alami dan sehat. Ini tidak memiliki berbagai "peningkat", pengemulsi, minyak kedelai, perasa, dan sebagainya. Roti buatan sendiri dapat disimpan untuk waktu yang lama - hingga seminggu. Dengan harga pokok, roti yang dipanggang di rumah 2-3 kali lebih murah daripada roti yang dibeli di toko. Ada banyak resep kue dan setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih resep keluarganya sendiri.
Resep roti apa pun dapat didiversifikasi, misalnya, mengganti sebagian kecil tepung dengan gandum utuh - mengandung lebih banyak serat makanan dan lebih sehat bagi tubuh. Anda bisa membuat sandwich, roti panggang, kerupuk dari roti buatan sendiri. Selain itu, roti buatan sendiri jauh lebih murah daripada roti yang dibeli.
Resep Roti Putih Richard Bertinier
Anda akan perlu:
- 500 gram tepung terigu;
- 320-350 g air;
- 10 g ragi segar;
- 10 gram garam.
Pembuat roti Prancis yang terkenal tidak melarutkan ragi segar dalam air, seperti yang biasa dilakukan semua orang. Dia menyaring tepung, menggosok ragi ke dalam tepung, menambahkan garam, air dan menguleni adonan. Itu tidak menambahkan lebih banyak tepung daripada yang tertulis di resep. Teknik menguleni adonan lengket penting di sini: regangkan dan balikkan, pukul meja. Setelah 15 menit, adonan roti menjadi elastis dan siap untuk proofing.
Roti gandum putih klasik
Ini adalah resep sederhana untuk roti putih yang akrab bagi semua orang. Kamu membutuhkan 2 buah Bakeware.
Bahan:
- 6-6,5 cangkir tepung terigu;
- 2, 5 gelas air hangat;
- 1 sendok teh ragi kering aktif;
- 1 sendok teh Sahara;
- 2 sdt garam;
- gelas mentega lunak.
Instruksi memasak:
Langkah 1. Tuang cangkir air hangat ke dalam mangkuk mesin dapur dan larutkan ragi kering dan gula di dalamnya. Biarkan selama 5-15 menit, sampai kepala ragi muncul.
Langkah 2. Tambahkan sisa air dan setengah tepung yang diayak ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan kecepatan minimum.
Langkah 3. Tuang sisa tepung, garam, dan mentega lunak.
Langkah 4. Uleni adonan. Adonan juga bisa diuleni dengan tangan selama 8-10 menit. Itu harus menjadi lembut dan elastis.
Langkah 5. Bentuk adonan menjadi bola, kembalikan ke mangkuk, tutup dengan handuk atau cling film dan diamkan selama 1-1,5 jam. Selama waktu ini, adonan harus berukuran dua kali lipat.
Langkah 6. Olesi dua loyang roti dengan mentega. Bagi adonan menjadi dua, gulung.
Langkah 7. Gulung adonan dan masukkan ke dalam cetakan dengan "jahitan" di bawah.
Langkah 8. Tutup kembali dengan handuk dan diamkan selama 1 jam.
Langkah 9. Kirim adonan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Roti dipanggang selama 30-35 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Bebaskan roti panas dari cetakan, dinginkan di rak kawat. Jangan biarkan roti di dalam loyang atau roti akan basah karena kondensasi.
Menurut resep di atas, airnya bisa diganti setengahnya dengan susu hangat.
Roti gandum penghuni pertama buatan sendiri
Untuk resep ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kultur starter, yang rata-rata membutuhkan waktu 5-7 hari. Makanan panggang penghuni pertama dianggap lebih alami dan lebih sehat daripada makanan panggang yang dibuat dengan ragi yang dibeli.
Bahan-bahan berikut diperlukan:
- 600 g tepung terigu untuk penghuni pertama (200 g + "balutan atas");
- 300 g tepung terigu untuk adonan;
- 350 g tepung terigu untuk adonan;
- 200 ml air untuk kultur starter + air untuk "memberi makan" kultur starter + 300 ml air untuk adonan;
- 1 sendok teh minyak bunga matahari;
- sdt + 1 sdt garam.
Langkah 1. Buat ragi. Untuk melakukan ini, campur 200 g tepung dengan 200 ml air murni hangat dalam wadah besar 1 liter atau lebih (bukan logam). Biarkan wadah di tempat yang hangat semalaman.
Langkah 2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung dan 100 ml air hangat (tidak panas) ke dalam wadah. Aduk dan biarkan di tempat yang hangat.
Langkah 3. Ulangi proses ini sampai tanda fermentasi muncul di ragi. Ragi harus menggelembung dan ukurannya bertambah.
Langkah 4. Ambil 100 g penghuni pertama dari wadah dan gunakan untuk resep roti, tambahkan porsi segar 50 g tepung dan 50 g air. Biarkan wadah pada suhu kamar sampai fermentasi dimulai, lalu Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Seminggu sekali, buang 100 g penghuni pertama (gunakan untuk memanggang atau buang) dan tambahkan porsi baru 50 g tepung dan 50 g air hangat. Untuk melakukan ini, keluarkan wadah dari lemari es lagi, biarkan sampai mencapai suhu kamar, "beri makan", biarkan di tempat yang hangat sampai reaksi dimulai dan masukkan kembali ke lemari es. Ulangi proses ini terus-menerus.
Langkah 5. Buat minuman. Siapkan 100 g kultur starter. Dalam mangkuk, campurkan 300 g tepung yang diayak dan sdt. garam. Kemudian tambahkan 300 ml air hangat dan kultur starter.
Langkah 6. Tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam sampai adonan mengembang.
Langkah 7. Saat adonan sudah siap, campur dengan 350 g tepung yang diayak dan 1 sdt. garam. Letakkan di atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 10 menit. Itu harus menjadi lembut dan elastis.
Langkah 8. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak bunga matahari dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Langkah 9. Letakkan adonan di atas permukaan kerja, lipat adonan menjadi dua untuk melepaskan karbon dioksida. Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak bunga matahari. Tutup dengan handuk dan diamkan lagi selama 1 jam.
Langkah 10. Panaskan oven hingga 220 derajat. Saat adonan muncul, buat beberapa potongan dekoratif.
Langkah 11. Panggang selama 30-40 menit sampai kerak coklat yang bagus.
Roti putih mustard
Menambahkan sesendok bubuk mustard ke adonan membuat makanan yang dipanggang lebih enak dan lebih beraroma, dan produk jadi menjadi warna emas yang menyenangkan. Anda membutuhkan piring bundar keramik dengan penutup, atau wajan besi tuang dengan penutup.
Anda akan perlu:
- 3-3,5 cangkir tepung terigu;
- 1 sendok teh ragi aktif kering;
- 1 gelas air hangat;
- 1 sendok teh garam;
- 1 sendok teh bubuk mustard.
Selangkah demi selangkah:
Langkah 1. Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dalam segelas air hangat. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan garam. Tuang ragi yang cocok ke dalam tepung, uleni adonan lengket. Anda tidak perlu menguleni pada tahap ini. Tutup adonan dan diamkan selama 1 jam pada suhu ruang.
Langkah 2. Letakkan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan yang lembut.
Langkah 3. Pindahkan adonan ke cetakan yang sudah diolesi minyak, tutup dengan handuk, dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam.
Langkah 4. Bungkus adonan yang sudah mengembang, tutup kembali dan dinginkan semalaman.
Langkah 5. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 220 derajat. Keluarkan adonan, buat beberapa irisan dengan pisau tajam. Panggang selama 25 menit, tutup. Kurangi suhu pemanggangan hingga 200 derajat, buka tutupnya dan panggang lagi selama 25-30 menit.
Informasi gizi untuk 1 potong roti: 105 kalori, 0 lemak, 3 g protein, 22 g karbohidrat.
Roti gandum hitam yang tidak perlu diuleni dalam waktu lama
Resep ini harus dipanggang terlebih dahulu, karena akan memakan waktu hampir satu setengah hari untuk membuatnya. Selama waktu ini, adonan "matang" dan roti yang dipanggang menjadi sangat aromatik. Untuk roti renyah, panggang dalam panci keramik di bawah tutupnya, dan lepaskan tutupnya di akhir pemanggangan.
Bahan:
- 350 gram tepung terigu;
- 150 gram tepung gandum hitam;
- 2 sdt garam;
- sdt ragi yang bekerja cepat;
- 380 g air dingin;
- 85 g cranberry kering;
- 85 g kismis kering;
- 100 g kenari cincang.
Instruksi langkah demi langkah:
Langkah 1. Campurkan tepung, garam, ragi dan air dalam mangkuk besar. Adonan akan lengket.
Langkah 2. Uleni adonan sebentar: cukup agar tepung menyerap air dengan baik. Tambahkan buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Langkah 3. Tutup mangkuk dengan tas atau cling film dan biarkan pada suhu kamar semalaman atau setidaknya 8 jam. Adonan akan bertambah besar dan menggelembung.
Langkah 4. Tempatkan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan bentuk bola.
Langkah 5. Pindahkan adonan ke dalam loyang, tutup dan biarkan selama 2 jam sampai adonan roti mengembang kembali.
Langkah 6 Gunakan pisau untuk membuat potongan dekoratif. Tutup dan masukkan ke dalam oven dingin. Nyalakan oven, atur suhu ke 220 derajat.
Langkah 7. Panggang selama 45-50 menit. Buka tutupnya dan panggang selama 5-15 menit lagi, sampai terbentuk kerak coklat yang bagus.
