Pilaf adalah hidangan kreatif; Anda tidak harus mengikuti proporsi wajib saat menyiapkannya. Hal utama adalah menemukan jenis beras yang tepat. Dan juga pilihlah daging, unggas atau ikan yang berkualitas baik. Dan jangan takut untuk bereksperimen.
Itu perlu
-
- domba di tulang - 2 kg;
- ekor gemuk - 300 g;
- wortel - 400 gram;
- bawang - 300 gram;
- bawang putih - 5 kepala;
- cabai - 1 polong;
- beras gandum panjang - 1 kg;
- zira - 1 sendok teh;
- ketumbar tanah - 0,5 sendok teh;
- lada hitam yang baru digiling - secukupnya;
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Cuci kembali daging kambing dan keringkan dengan handuk kertas. Pisahkan daging dari tulang dan potong seukuran kenari.
Langkah 2
Tempatkan kuali di atas tripod di atas api. Anda bisa menggunakan kompor khusus. Tuang minyak sayur ke dalam kuali panas dan didihkan. Anda dapat menghilangkan rasa pahit dan bau dari minyak dengan membuangnya ke dalam minyak mendidih, tulang tanpa daging, atau bawang merah utuh. Saat tulang atau bawang sudah kecoklatan, angkat dan tambahkan dagingnya.
Langkah 3
Goreng potongan daging dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian segera tambahkan bawang, potong setengah cincin atau kubus. Warna pilaf yang sudah jadi dipengaruhi oleh tingkat pemanggangan bawang.
Langkah 4
Untuk pilaf, wortel harus dipotong-potong. Untuk melakukan ini, potong wortel menjadi beberapa bagian, yang kemudian dipotong-potong. Saat bawang berwarna kecoklatan dalam kuali, tambahkan wortel. Aduk terus dan goreng wortel sampai lunak. Pastikan tidak terbakar.
Langkah 5
Tuang air mendidih ke dalam massa goreng dan tambahkan bumbu - ketumbar, jinten, merica, kismis, barberry, kunyit, dan garam. Tidak ada batasan di sini, percaya selera Anda, bereksperimen. Campuran daging, sayuran dan rempah-rempah yang dihasilkan disebut zirvak. Ini membentuk dasar pilaf. Tambahkan air ke dalam kuali. Semakin keras dagingnya, semakin banyak air yang perlu Anda tambahkan. Biarkan zirvak mendidih dengan api sedang. Kemudian tempatkan beberapa kepala bawang putih utuh di dalamnya. Anda juga bisa menambahkan cabai.
Langkah 6
Sekarang Anda bisa mulai nasi. Untuk persiapan pilaf, mereka mengambil varietas khusus yang menyerap kelembaban dengan baik dan pada saat yang sama tidak mendidih menjadi bubur. Jika Anda belum menemukan varietas yang Anda butuhkan, Anda dapat menggunakan beras gandum panjang - tidak akan mendidih, tetapi pilaf akan menjadi kering.
Langkah 7
Bilas beras dengan baik dan letakkan dengan hati-hati di atas zirvak dalam bentuk spiral dari tepi kuali ke tengah. Sejajarkan nasi dan tuangkan air mendidih 3 cm dari nasi melalui sendok berlubang ke dalam kuali. Nasi tidak boleh dicampur dengan zirvak. Bumbui dengan sedikit garam.
Langkah 8
Buat api lebih keras di bawah kuali. Sehingga minyak dan lemak dari zirvak mulai naik dan menyelimuti nasi. Untuk membuatnya masak. Setelah beras menyerap semua air, buat 5-7 lubang di dalamnya. Tambahkan dua sendok makan air mendidih ke setiap lubang. Tutupi kuali dengan penutup. Kecilkan api. Biarkan pilaf mendidih selama 40-50. Setelah selesai, aduk pilaf dan atur dalam porsi.
