Pilaf dalam kuali adalah hidangan oriental tradisional, tetapi dicintai dan dihargai di seluruh dunia. Pilaf yang harum dan sehat akan memenangkan hati dan perut para pecinta kuliner yang paling teliti. Terutama jika Anda tahu beberapa trik kecil untuk membantu Anda menyiapkan kelezatan nyata.
Hidangan dan rombongan en
Kuali adalah wadah logam (biasanya besi tuang) dengan leher lebar dan dinding tebal. Bagian bawahnya berbentuk setengah lingkaran: desain ini memungkinkan kuali untuk digantung di perapian, sehingga bagian bawah dan dindingnya dihangatkan secara merata. Itu dikeluarkan dari api sampai hidangan benar-benar matang, yang "matang" dengan sendirinya, karena perpindahan panas yang tinggi dari dinding dan bagian bawah bola. Kuali ditempatkan di atas tripod, dan perapian paling sering terbuat dari batu atau hanya digali ke dalam tanah. Di lingkungan perkotaan, kompor gas atau listrik biasa bisa digunakan.
Bahan yang Diperlukan
Untuk menyiapkan pilaf dalam kuali, Anda perlu:
- 1,5 kg domba (punggung dengan tulang rusuk + daging), dapat diganti dengan daging sapi muda;
- 350 gram lemak ekor lemak atau minyak sayur;
- 1 kg beras, gabah sedang atau dev-zera;
- 3-4 kepala bawang (sedang);
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2-3 potong paprika;
- 1 kg wortel;
- garam dan jinten.
Cara memasak
Potong daging domba menjadi potongan 1,5 cm, kocok tulang rusuk sedikit, garam dan sisihkan sebentar. Potong wortel menjadi potongan tipis. Hanya dengan tangan! Sortir beras, bilas sampai bersih, rendam dalam air hangat.
Sekarang saatnya menyalakan api. Panaskan kuali secara maksimal. Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil, lelehkan lemaknya, lalu lepaskan greaves. Anda dapat mengganti lemak ekor lemak dengan minyak nabati berkualitas baik.
Celupkan iga ke dalam lemak panas, goreng, balik beberapa kali, sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan bijinya, dan masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam massa lemak. Maka Anda perlu mencampurnya dengan bubur daging, goreng.
Tambahkan wortel, biarkan kukus selama beberapa menit, aduk. Tumis lagi selama 15 menit, lalu kecilkan api. Tambahkan sebagian jinten ke dalam massa, tunggu sampai wortel melunak, lalu tambahkan air panas hingga menutupi 1,5 cm dari produk setengah jadi.
Letakkan bawang putih bersama dengan seluruh polong lada, tambahkan iga yang sudah digoreng ke tempat yang sama. Hidangan dimasak selama 40 menit dengan tutupnya terbuka, lalu beri garam.
Tiriskan air dari nasi, tuangkan ke dalam daging tanpa dicampur. Isi dengan air mendidih, 1 liter, panaskan kembali maksimal. Saat setengah air sudah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, tutup pilaf dengan penutup, masak. Semuanya, api bisa dimatikan.
Taburkan sisa jinten di piring yang sudah jadi, biarkan diseduh selama 20 menit. Keluarkan bawang putih dan merica dari wadah, aduk campuran, taruh di piring, dan letakkan bawang putih di atasnya.
