Jamur shiitake sangat populer di Asia Tenggara. Dan mereka telah populer untuk waktu yang sangat lama. Penyebutan pertama dari mereka berasal dari abad ke-3; mereka terkandung dalam risalah dokter Tiongkok kuno yang merawat kaisar mereka dengan ramuan jamur ini. Bukan kebetulan bahwa dalam sejumlah karya medis mereka disebut kekaisaran. Bagi orang Eropa yang hidup di abad ke-21, muncul pertanyaan alami tentang manfaat jamur shiitake.
Deskripsi jamur shiitake
Shiitake (atau shiitake, xiang gu) adalah jamur kayu. Habitat alami favorit mereka adalah tunggul dan batang pohon ek, maple, larch, chestnut, dan pohon lainnya. Tetapi yang paling penting mereka menyukai batang kayu hitam, mungkin itu sebabnya orang Eropa lebih mengenal mereka dengan nama "jamur hitam Cina". Shiitake dipanen setelah hujan di musim semi dan musim gugur.
Secara penampilan, jamur shiitake menyerupai jamur padang rumput: topi seperti lonceng yang sama pada jamur muda dan "hiasan kepala" berbentuk payung pada orang dewasa. Hanya di Shiitake pelat di bawah topi lebih ringan.
Di pasar timur, jamur shiitake adalah salah satu jamur yang paling dihormati. Jadi, di Jepang, di mana selama berabad-abad produk terbaik adalah hak prerogatif keluarga kerajaan, Shiitake disebut "raja jamur" atau "raja", memberi penghormatan atas rasa dan khasiatnya yang luar biasa.
Saat ini, industri makanan memiliki teknologi untuk menumbuhkan jamur shiitake dalam kondisi buatan. Ini terjadi dalam skala besar, produk dipasok ke restoran dan supermarket dan sangat diminati konsumen. Shiitake ditanam di atas sekam padi dan serbuk gergaji, oleh karena itu, dengan rasa yang cukup tinggi, jamur kehilangan banyak sifat penyembuhan yang melekat di dalamnya ketika tumbuh dalam kondisi alami. Biaya yang terakhir juga berbeda dari rekan-rekan buatan, dan itu cukup tinggi.
Sifat yang berguna dari shiitake
Jamur shiitake mengandung sejumlah besar karbohidrat kompleks, sekitar 20 asam amino, unsur makro dan mikro (seperti kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, seng). Mereka juga kaya akan vitamin: A, C, B1, B2 dan D. Karena komposisinya yang seimbang dan produksi enzim perforin dalam tubuh manusia di bawah pengaruhnya, shiitake membantu melawan kanker darah.
Para ilmuwan telah menemukan zat khusus dalam jamur shiitake - eritadenine, yang dapat dengan cepat mengurangi kadar kolesterol dan gula darah, memulihkan mikroflora usus, sehingga meningkatkan metabolisme dan feses yang normal. Dan perwakilan dari industri kecantikan, berdasarkan banyak penelitian ilmiah, mengklaim bahwa shiitake memperpanjang umur sel-sel tubuh manusia, dan karenanya hidup, karena adanya ergothioneine, antioksidan kuat yang meningkatkan proses respirasi sel. dan ruang interstisial.
Selain itu, kualitas berikut ini melekat pada jamur shiitake:
- kemampuan untuk menormalkan metabolisme karbohidrat, yang penting dalam pengobatan obesitas;
- shiitake dapat bertindak sebagai imunomodulator yang mengaktifkan pertahanan tubuh;
- zat aktif yang terkandung dalam jamur (seperti arginin, histidin, tirosin, dll.) Terlibat dalam membangun penghalang antivirus dalam tubuh, secara efektif melindunginya dari proses inflamasi.
Cara makan jamur shiitake
Shiitake tidak dikonsumsi mentah. Tetapi seiring dengan ini, merebus atau menggorengnya untuk waktu yang lama juga tidak sepadan, mereka dapat kehilangan semua kualitas manfaatnya. Cara terbaik untuk memasak shiitake adalah merebusnya dalam sedikit air selama 3-4 menit, lalu didihkan (didihkan) dengan api kecil selama tidak lebih dari 5 menit.
Ketika Anda memasukkan jamur shiitake dalam diet Anda, Anda harus tahu bahwa mereka tinggi kalori, 100 g mengandung 330 kkal. Mereka juga dapat menyebabkan alergi, jadi sebaiknya mencoba makanan kecil terlebih dahulu.
Cara menyimpan jamur shiitaketake
Shiitake segar adalah produk hidup yang perlu bernafas bahkan setelah Anda memutuskan untuk membelinya. Simpan dalam kantong kertas di lemari es, tetapi tidak lebih dari 5 hari. Shiitake kering juga harus disimpan di tempat yang sejuk (misalnya, pintu lemari es) selama 3-4 bulan.
