Hati menyerap minyak atau lemak dengan baik. Dan properti ini digunakan untuk membuat pate. Hidangan yang sudah jadi didinginkan dalam cetakan, dan kemudian dapat dipotong-potong atau dipotong dengan sendok teh basah menjadi bola-bola yang rata. Tartlet atau telur rebus diisi dengan pate lembut untuk meja pesta.
Itu perlu
-
- Pate hati ayam rebus:
- hati ayam (300 g);
- mentega (150 gram);
- garam (0,5 sdt);
- bawang putih (1 siung);
- garam.
- Pate hati unggas:
- hati unggas (300 g);
- daging asap (50 g);
- wortel (100 gram);
- mentega (100 gram);
- pala parut;
- jus lemon (1 sdt);
- cognac (2 sdt);
- daun bawang (50 g);
- garam.
instruksi
Langkah 1
Pate hati ayam rebus. Bilas hati di bawah air dingin. Lewatkan melalui penggiling daging atau cincang halus dengan pisau.
Langkah 2
Tempatkan daging hati cincang, siung bawang putih cincang dalam panci kecil, garam dan oleskan mentega, potong kecil-kecil, di permukaan.
Langkah 3
Tempatkan panci bahan dalam bak air. Taruh panci besar air di atas api, dan ketika air mendidih, taruh panci kecil hati.
Langkah 4
Masak campuran sampai agak kecoklatan. Aduk campuran secara berkala dengan spatula kayu.
Langkah 5
Tuangkan air dingin ke dalam mangkuk lebar dan letakkan panci kecil dengan pâté di dalamnya. Aduk sering sampai pate mendingin.
Langkah 6
Dinginkan pate setidaknya selama dua jam. Kemudian sebarkan daun selada di atas piring dan bentuk pasta menjadi bola-bola dengan sendok teh basah.
Langkah 7
Pate hati unggas. Potong hati ayam yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil. Potong daging dengan halus dan masukkan semuanya ke dalam wajan panas. Goreng dengan pengadukan konstan. Hati harus berhenti berdarah, dan lemaknya harus meleleh secara menyeluruh. Pindahkan bahan pate yang telah ditumis ke dalam mangkuk blender.
Langkah 8
Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Potong daun bawang menjadi irisan. Tempatkan sayuran di sisa lemak dalam wajan, tambahkan sedikit air dan didihkan di atas api kecil selama 15 menit.
Langkah 9
Campur sayuran dengan hati. Bumbui dengan garam, tambahkan pala parut. Giling massa yang dihasilkan dengan blender atau lewati dua kali melalui penggiling daging. Semakin halus parutan panggangan, semakin indah patenya.
Langkah 10
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke mangkuk blender atau cincang dengan pate. Tambahkan cognac ke hati dan aduk campuran dengan pengocok. Lebih baik lagi, kocok - maka pate ayam akan menjadi lebih ringan.
Langkah 11
Tempatkan pate di lemari es. Sementara itu, rebus telur. Potong menjadi dua dan lepaskan kuning telur dengan hati-hati.
Langkah 12
Hancurkan kuning telur dengan pate dingin. Masukkan massa ke dalam jarum suntik atau kantong kue dan peras melalui nosel ke bagian protein. Hiasi dengan bumbu, tomat kecil dan sajikan.
