Pork chop adalah bagian tertipis dari daging tanpa lapisan lemak. Carbonade sangat ideal untuk daging atau memanggang utuh. Daging ini memiliki rasa yang luar biasa.
Fitur karbonat babi
Kata "karbonat" (kadang-kadang salah dieja "karbonat") berasal dari carbonnade Perancis, akar kata carbo dalam bahasa Latin berarti batu bara. Diyakini bahwa karbonat mendapatkan namanya karena metode persiapan khusus. Itu telah lama dibuat dalam panas batubara yang tenang. Sekarang karbonat disiapkan dengan mengolah daging dengan uap kering di ruang khusus, diikuti dengan memanggang. Ada juga jenis karbonat asap mentah dan kering yang diawetkan dengan umur simpan yang lama.
Dalam potongan daging babi, lapisan lemak tidak lebih dari 5 milimeter diperbolehkan.
Pada bangkai babi, potongannya berada di bagian punggung, dekat tulang belakang. Karena itu apa yang sering dikacaukan dengan pinggang. Tapi mereka memiliki satu perbedaan. Carbonade adalah potongan daging tanpa tulang dengan struktur yang seragam. Dari atas ditutupi dengan selaput dara tipis, yang tidak disarankan untuk dilepas, karena selama memasak melindungi daging dari kehilangan kelembaban.
Karena kandungan lemak dan karbohidratnya yang rendah, karbonat digunakan untuk nutrisi makanan. Daging ini mengandung seluruh kompleks vitamin B dan PP, serta banyak mineral dan elemen yang berguna bagi tubuh (magnesium, kalium, kalsium, fosfor, natrium).
Sejumlah besar hidangan disiapkan dari karbonat. Di rumah, secara tradisional digoreng, dipanggang dalam oven dan di atas api terbuka, dan diasap. Ini adalah kelezatan nyata yang cocok dengan berbagai sayuran, jamur, buah-buahan dan kacang-kacangan.
Cara membuat chop di rumah
Untuk menyiapkan potongan daging babi yang diisi dengan buah, Anda membutuhkan komponen berikut:
- 1 kg karbonat babi;
- 100 g plum diadu;
- 50 g apel kering;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Bilas dan keringkan plum dan apel kering yang diadu. Dalam sepotong daging babi, buat potongan memanjang dengan pisau tajam, campur dengan plum dan irisan apel kering. Garam dan merica dagingnya. Tuang 3-4 sendok makan air ke atas loyang, letakkan potongan dan panggang dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 180 ° C.
Untuk menyiapkan karbonat babi dalam anggur penutup, Anda perlu:
- 700 g karbonat babi;
- 500 g champignon;
- 1 bawang bombay;
- 2 siung bawang putih;
- 2-3 sdm. l. tepung;
- 100 ml anggur pencuci mulut;
- 150 ml kaldu daging;
- minyak sayur;
- lada;
- garam.
Potongan daging babi direkomendasikan untuk dipotong melintang, yang membuat daging jadi empuk dan empuk.
Cuci karbonat secara menyeluruh, keringkan dengan serbet atau handuk kertas, potong menjadi irisan 1 sentimeter, kocok ringan dan gulingkan dalam tepung. Kemudian goreng daging dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik di kedua sisi. Di wajan yang sama tempat daging digoreng, goreng bawang cincang halus dengan bawang putih cincang, tambahkan jamur dan goreng semuanya bersama-sama selama 5-10 menit, aduk terus. Kemudian tuangkan anggur, didihkan, tambahkan kaldu dan didihkan selama 5 menit. Masukkan daging goreng ke dalam wajan dengan jamur, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Dalam hal ini, setelah 5-7 menit, balikkan daging, garam dan merica secukupnya.
