Kelembutan, juiciness, rasa smoky yang ekspresif dan aroma asap diharapkan dari daging, setelah memutuskan untuk memasaknya di atas api atau panggangan. Untuk memberikan hidangan semua kualitas ini, cukup memilih bumbu yang tepat. Sangat penting untuk merendam kebab dalam cairan yang paling sesuai dengan jenis produk awal yang diberikan - daging, unggas atau ikan.
Bumbu tomat-cuka untuk kebab daging
Bahan (untuk 1,5 kg daging):
- 1 sendok teh. saus tomat;
- 1/2 sdm. cuka anggur dan minyak sayur;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sdt mustard Rusia;
- 1/2 sdt lada hitam giling;
- 2 sdm. gula tebu;
- 1 sendok teh garam.
Kupas bawang putih dan hancurkan dalam mesin press khusus. Campurkan dalam mangkuk acar dengan saus tomat dan cuka, minyak sayur dan mustard, serta gula, garam, dan merica. Aduk semuanya dengan baik untuk melarutkan bahan yang longgar, kocok dengan pengocok. Sisihkan 1/4 dari massa yang dihasilkan untuk melumasi daging saat menggoreng. Rendam kebab dalam rendaman, kencangkan dengan cling film dan biarkan di lemari es selama 4-8 jam.
Bumbu mineral untuk kebab daging
Bahan (untuk 3 kg):
- 1 liter air mineral berkarbonasi;
- 1 kg bawang;
- 2 sdm. rempah-rempah untuk barbekyu (oregano, thyme, rosemary, lada, dll.);
- 1, 5 sdm. garam.
Kupas bawang, potong halus dan campur dengan blok daging. Isi dengan air mineral dan biarkan dingin selama 10 jam. Tiriskan cairan, angkat bawang, taburi kebab dengan garam dan rempah-rempah dan aduk rata dengan tangan Anda. Biarkan selama setengah jam lagi saat Anda menyiapkan bara.
Bumbu kefir untuk barbekyu unggas
Bahan (untuk 2 kg daging):
- 1, 5 Seni. kefir;
- 3 sdm. minyak sayur;
- 1 cabai hijau;
- 2 cm akar jahe;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. jinten dan ketumbar;
- 1, 5 sdt garam.
Giling akar jahe dan cabai dengan pisau, giling siung bawang putih dalam lesung. Kocok semuanya dengan kefir, minyak sayur, bumbu dan garam. Tempatkan potongan unggas di rendaman dan simpan di dalamnya selama 8 hingga 12 jam.
Bumbu bir universal untuk kebab daging dan unggas
Bahan (untuk 2,5 kg):
- 400 ml bir ringan;
- 2 sdm. madu dan selai aprikot;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh moster;
- 1 sendok teh. paprika bubuk;
- 1/2 sdt lada bubuk allspice;
- 2 sdt garam.
Panaskan madu dan selai, masukkan bawang putih parut, mustard, merica, paprika dan garam. Dinginkan campuran dan tuangkan ke dalam bir. Aduk jangan terlalu kencang agar semua gas tidak keluar. Rendam daging atau unggas dalam rendaman bir selama 4-6 jam.
Bumbu khusus untuk kebab ikan
Bahan (untuk 1,5 kg):
- 1 sendok teh. kecap;
- 1 1/3 sdm. anggur kering;
- 1/2 sdm. minyak zaitun;
- 3 cm akar jahe;
- 30 g daun ketumbar;
- 2 sdm. gula dan empat paprika (hijau, hitam, putih dan merah);
- 1, 5 sdt garam.
Potong daun ketumbar dan jahe halus. Campurkan dalam mangkuk yang sama dengan anggur dan kecap, minyak zaitun, garam, gula dan rempah-rempah. Rendam ikan dalam campuran ini selama setengah jam.
