Karena rasa yang tinggi dan kualitas gizi, serta distribusi mentega yang luas, mereka sangat populer. Seseorang mengasimilasi hampir setengah dari protein yang dikandungnya. Tetapi jamur segar adalah produk yang mudah rusak, jadi pengawetan adalah cara yang baik untuk menyimpan mentega untuk digunakan di masa mendatang. Merupakan kebiasaan untuk mengasinkan dan mengasinkannya.
resep acar mentega
Untuk pengawetan mentega, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 10kg minyak.
Untuk marinadenya:
- untuk 2 liter air;
- 100 gram garam;
- 30 ml sari cuka (80%);
- 10 lembar daun salam;
- 20 kacang polong allspice;
- 5 buah. anyelir.
Pisahkan mentega, buang jamur yang rusak, dan bilas sisanya dengan air mengalir. Kemudian masukkan jamur ke dalam panci enamel berisi air mendidih. Biasanya 10 kilogram jamur segar membutuhkan satu setengah liter air. Tetapi jika jamur dikumpulkan dalam cuaca hujan, maka jumlah cairan harus dikurangi satu liter. Tambahkan sedikit garam meja ke dalam air, Anda juga bisa memasukkan 4 gram asam sitrat atau asam asetat. Didihkan semuanya dan rebus jamur selama 20 menit. Selama ini perlu untuk menghilangkan busa yang muncul. Kemudian buang mentega ke dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci enamel agar dingin.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan bumbu ke dalamnya: daun salam, cengkeh dan kacang polong allspice, serta garam dan esensi cuka atau 6% cuka meja, Anda perlu mengambil 400 mililiter. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 4 sendok makan gula pasir ke dalam rendaman. Rebus rendaman sampai garam benar-benar larut dan angkat dari api.
Tempatkan jamur dingin dalam stoples yang sudah dipasteurisasi, isi dengan rendaman panas yang dimasak dan gulung.
Minyak bisa diasamkan dengan cara lain. Untuk melakukan ini, celupkan jamur ke dalam air mendidih asin dan, terus-menerus mengeluarkan busa, didihkan lagi. Setelah benar-benar mengeluarkan busa, tambahkan bumbu: daun salam, cengkeh, allspice dan merica hitam, beberapa siung bawang putih. Tuang 2-3 sendok makan gula, garam, dan tuangkan 400 mililiter cuka meja 6%. Rebus mentega dalam rendaman selama 10-15 menit setelah mendidih. Jamur dianggap matang ketika isian rendaman menjadi transparan (tanpa endapan dan busa), dan cendawan mengendap di dasar wajan.
Tangkap jamur rebus dengan sendok berlubang dan dinginkan dengan cepat. Kemudian masukkan ke dalam stoples dan tutup dengan rendaman di mana mereka dimasak. Setelah itu, sterilkan stoples dengan jamur selama 25 menit pada suhu 100 ° C dan gulung.
Resep untuk acar mentega dengan adas bintang
Untuk menyiapkan acar mentega dengan adas bintang, Anda perlu:
- 1kg minyak.
Untuk menuangkan rendaman;
- 1 liter air;
- 35 g gula pasir;
- 35 g garam;
- 5 lembar daun salam;
- 10 kacang lada hitam;
- 2-3 siung bawang putih;
- 5 anyelir;
- adas bintang;
- kayu manis;
- 25 ml sari cuka (80%).
Rebus jamur dalam air asin seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Kemudian buang dalam saringan dan dinginkan. Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan semua bahan, aduk rata dan didihkan selama 10 menit dari saat perebusan sekunder. Di bagian paling akhir, tuangkan sari cuka ke dalam isian marinade. Oleskan minyak dingin ke dalam stoples steril, isi dengan rendaman panas dan gulung.
