Shank adalah bagian dari kaki babi atau sapi. Ini digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama dan kedua. Sebelum dipanggang, disarankan untuk merebus betis, setelah sebelumnya direndam dalam campuran anggur, rempah-rempah dan garam.
Itu perlu
-
- Untuk rendaman untuk 1 kg daging:
- 4 siung bawang putih;
- setengah jeruk nipis (atau lemon);
- 2 sendok makan madu;
- sejumput ketumbar;
- daun mint (segar atau kering);
- sejumput thyme;
- satu sendok teh tanpa garam atas atau 3 sendok makan kecap asin;
- lada.
- Untuk Berry Knuckle:
- 1,5 kg betis babi;
- 100 g dogwood kering;
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel;
- 1 sendok teh kacang mustard
- 4 daun salam;
- 4 kacang polong allspice;
- 1 lada kering panas.
- Untuk gulungan buku jari rebus:
- 1 buku jari babi;
- kepala bawang;
- kepala bawang putih kecil;
- garam;
- bumbu apa saja sesuai selera.
instruksi
Langkah 1
Dianjurkan untuk mengasinkan betis sebelum direbus atau dipanggang. Untuk melakukan ini, masukkan bawang putih melalui pers dan tambahkan ke madu. Hancurkan ketumbar dalam lesung, campur dengan daun mint dan thyme. Tambahkan lada. Sendok ampas dari setengah jeruk nipis dengan sendok dan campur dengan madu. Jika diinginkan, Anda bisa memarut kulitnya ke dalam rendaman. Bumbui dengan garam atau kecap. Kemudian campur semua bahan sampai menjadi bubur yang homogen dan lapisi betis di semua sisi. Tempatkan dalam kantong plastik dan rendam di rak bawah kulkas semalaman.
Langkah 2
"Berry shank" Bilas sampai bersih dan rendam betis dalam air dingin selama dua jam. Kemudian tiriskan airnya, tuangkan panci bersih ke dalam panci, masukkan betis dan masak dengan api sedang. Setelah satu setengah jam, tambahkan kepala bawang ke dalam kulitnya, wortel yang sudah dikupas, biji sesawi, daun salam, dan merica ke dalam kaldu. Bumbui dengan garam dan rebus selama tiga puluh menit sampai empuk. Tuangkan dogwood dengan air dingin dan didihkan. Kemudian angkat dari api dan biarkan dalam air panas hingga membengkak. Keluarkan betis dari kaldu, potong dengan hati-hati dan lepaskan tulangnya. Hancurkan cabai, oleskan di atas daging dan isi dengan dogwood. Bungkus betis dengan kain tipis, letakkan sedikit beban di atasnya dan letakkan piring di lemari es selama sepuluh jam.
Langkah 3
Rebus shank roll Bilas betis babi secara menyeluruh, keringkan dengan handuk dan rendam semalaman. Jika tidak ada waktu untuk ini, isi daging dengan air dingin dan masak selama tiga hingga empat jam. Tambahkan bawang bombay, lada hitam, daun salam ke dalam kaldu. Jangan lupa tambahkan garam. Saat daging mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan betis dari kaldu, taruh panas di atas kertas timah dan lepaskan tulang dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak membelah bagiannya. Masukkan bawang putih melalui pers, campur dengan garam dan giling menjadi bubur. Oleskan daging di atasnya, taburi dengan bumbu apa saja secukupnya. Anda dapat menambahkan dill cincang halus dan peterseli. Kemudian gulung rapat dan bungkus dengan kertas timah. Dinginkan terlebih dahulu pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam. Setelah mengeras, gulungan dipotong dengan baik menjadi lingkaran.
