Kaldu adalah rebusan daging, tulang, unggas, ikan dengan akar dan rempah-rempah. Kualitas dan rasanya tergantung pada rasio air dan makanan, serta durasi memasak. Kaldu ikan diperoleh dari pike perch, perch atau ruff, dari ikan sturgeon.
Itu perlu
-
- air - 3 liter;
- ikan - 500-600 g;
- bawang - 1 buah;
- akar peterseli - 1 pc.;
- daun salam - 2-3 pcs.;
- lada - 3-4 kacang polong.
instruksi
Langkah 1
Jagal ikan yang sudah disiapkan untuk direbus. Untuk melakukan ini, bersihkan dari sisik, potong sirip, keluarkan bagian dalam dan insang, lepaskan matanya.
Langkah 2
Bilas ikan. Jika besar, potong kecil-kecil, potongan kecil bisa dimasak utuh. Tempatkan potongan ikan, kepala dan sirip dalam panci yang sudah disiapkan, tutupi dengan air dingin dan garam. Untuk membuat kaldu lebih aromatik, masukkan akar peterseli dan bawang segera dengan ikan.
Langkah 3
Letakkan panci di atas api, didihkan kaldu, lalu kecilkan api. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang muncul. Setelah mendidih, buang merica dan daun salam ke dalam air. Setelah setengah jam, keluarkan bagian-bagiannya. Kepala dan sirip ikan yang tersisa di panci terus dimasak selama dua puluh menit jika ikannya kecil. Kepala sturgeon perlu dimasak selama sekitar satu jam.
Langkah 4
Untuk memisahkan busa yang sudah tenggelam ke dasar, tuangkan segelas air dingin ke dalam kaldu, lalu keluarkan busa yang muncul dari permukaan kaldu. Biarkan kaldu yang sudah jadi selama setengah jam, lalu saring.
Langkah 5
Untuk membuat kaldu ikan transparan, dapat diklarifikasi dengan kaviar granular. Hancurkan lima puluh gram kaviar sampai diperoleh massa kental, secara bertahap tambahkan air dingin ke dalamnya. Encerkan massa yang dihasilkan dengan air dingin, tuangkan segelas kaldu panas ke dalamnya, aduk dan tuangkan setengah dari campuran ke dalam kaldu panas.
Langkah 6
Didihkan kaldu, tambahkan setengah lagi campuran, rebus kaldu lagi dan masak dengan api kecil selama lima belas menit. Kemudian diamkan selama sepuluh menit dan saring.
Langkah 7
Lebih hemat adalah cara mengklarifikasi kaldu dengan putih telur. Untuk melakukan ini, dinginkan hingga sekitar 50 derajat dan saring. Campur lima putih telur secara menyeluruh dengan air dingin. Tambahkan campuran ini ke kaldu ikan, aduk dan didihkan selama setengah jam lagi.
