Sup apa pun tidak dapat disiapkan tanpa kaldu - kaldu. Dan meskipun ahli gizi baru-baru ini berbicara lebih banyak tentang bahaya hidangan ini, manfaat sup panas tidak dapat disangkal. Misalnya, kaldu ikan kaya akan elemen jejak yang diserap dengan baik.
Itu perlu
-
- - 1-1,5 kg ikan;
- - 1 bawang bombay;
- - 1 paprika;
- - 1 daun bawang;
- - jus 1 lemon;
- - 250 ml anggur putih kering;
- - 2 tangkai seledri dan thyme;
- - 2-3 daun salam;
- - 1 putih telur;
- - 5 es batu;
- - garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Pilih ikan. Kaldu paling enak dimasak dari ikan sturgeon, lele, pike perch, sea bass, hake, crucian carp, mackerel. Anda tidak boleh memasak sup dari herring, flounder, carp, roach, carp, bream. Alih-alih ikan utuh, sisa makanan ikan (tulang, kulit, sirip, dan kepala) digunakan untuk memasak kaldu.
Langkah 2
Siapkan bahan baku ikan. Usus seluruh ikan, kupas, bilas dengan air dingin mengalir dan potong menjadi beberapa bagian. Lepaskan insang dan mata dari kepala. Potong tulang besar menjadi beberapa bagian. Taburi ikan dengan jus lemon. Tuang potongan ikan dengan air dingin, tutup, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Sebelum mendidih, buka tutupnya dan kumpulkan busanya.
Langkah 3
Kupas bawang dan potong menjadi cincin besar. Untuk memberi warna emas pada kaldu, goreng bawang dengan sedikit minyak. Biarkan hanya bagian putih daun bawang dan potong-potong sepanjang sekitar 2 cm. Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis. Cuci sayuran, keringkan dan ikat dengan benang dalam satu bundel.
Langkah 4
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, tambahkan bumbu dan daun salam. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang anggur putih dan didihkan lagi. Masak kaldu ikan dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Jangan tutup panci dengan penutup. Di akhir memasak, keluarkan sayuran dan ikan dengan sendok berlubang. Biarkan kaldu yang sudah jadi selama 20-30 menit pada suhu kamar. Kemudian buang lemak yang mengambang dan saring cairannya melalui beberapa lapis kain tipis. Nyalakan kembali.
Langkah 5
Siapkan tarikan untuk memperjelas stok ikan. Giling es batu. Kocok putih telur di atas es dan tuangkan segera ke dalam kaldu. Aduk rata, masak hingga mendidih. Kemudian matikan api dan biarkan panci dengan kaldu selama 10 menit. Kemudian keluarkan busa yang dihasilkan. Kaldu ikan bening yang sudah jadi bisa digunakan untuk membuat sup.
