Kelinci adalah hewan buruan, sehingga dagingnya lebih gelap, lebih keras, lebih aromatik, dan memiliki palet rasa yang lebih kaya daripada daging kelinci domestik. Meskipun ada kehalusan dalam memotong bangkai kelinci dan persiapannya lebih lanjut, tidak sulit untuk menguasainya. Hidangan kelinci sangat enak sehingga mereka bahkan bisa menghias meja pesta.
Itu perlu
- kelinci panggang
- - 1 bangkai kelinci;
- - 8 potong daging asap;
- - 2 kepala bawang putih;
- - 3 wortel sedang;
- - 3 siung bawang putih;
- - 2 batang seledri;
- - 1 sendok makan tepung terigu;
- - 1 sendok teh jahe bubuk;
- - 2 sendok makan lemak bebek;
- - 3 lembar daun salam;
- - 6 siung cengkeh;
- - 2 sendok makan jeli kismis;
- - lemon;
- - 1 botol anggur merah kering;
- - 1 sendok teh bubuk kakao alami;
- - 30 ml cuka anggur merah;
- - garam dan merica yang baru digiling.
- Kelinci pedesaan dengan sayuran
- - 2 bangkai kelinci;
- - 8 wortel sedang;
- - 1 batang daun bawang tebal;
- - 5 kepala bawang merah;
- - 12 siung bawang putih;
- - 10 kentang muda sedang;
- - 50 g tepung terigu;
- - 80 ml minyak zaitun;
- - 3 tangkai rosemary;
- - 3 tangkai thyme;
- - 3 lembar daun salam;
- - 1 liter jus anggur;
- - sejumput pala;
- - garam dan merica yang baru digiling.
- Pasta dengan saus kelinci
- - 1 bangkai kelinci;
- - 100 g tepung dicampur dengan garam dan merica segar;
- - 4 sendok makan minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 wortel besar;
- - 1 batang seledri;
- - 2 siung bawang putih;
- - 1 kaleng tomat cincang (400 g);
- - botol anggur merah kering;
- - 3 siung kayu manis;
- - 1 batang kayu manis;
- - 3 sendok makan krim kental;
- - 250 g pasta kering;
- - 50 g keju parmesan cincang.
instruksi
Langkah 1
Bagaimana memilih dan memasak kelinci
Kelinci bukanlah jenis daging yang dapat ditemukan di setiap supermarket. Yang terbaik adalah pergi ke pasar untuk itu. Karkas harus dipilih segar atau baru dibekukan, karena daging kehilangan kesegarannya karena pembekuan yang berkepanjangan. Daging kelinci yang disimpan dalam waktu lama lebih gelap dari daging segar. Untuk perlakuan panas jangka pendek, hanya kelinci muda yang cocok (kelinci adalah hewan hingga satu tahun). Ada lebih banyak daging pada bangkai seperti itu, terutama di kaki, lebih ringan, leher lebih pendek dan telinga lebih lembut. Sebelum dimasak, bangkai kelinci harus diasinkan. Bangkai hewan yang lebih tua lebih panjang dan lebih berotot, mereka cocok untuk direbus, untuk mengisi pai dan terrine permainan. Saat memotong kelinci, sangat penting untuk mengawetkan darah hewan karena digunakan untuk membuat saus yang kental dan lembut.
Langkah 2
kelinci panggang
Potong bangkai menjadi sembilan bagian: dua kaki depan, dua kaki belakang, dibelah dua, pelana dipotong menjadi dua dan bagian dadanya juga dibelah dua. Potong daging dari tulang rusuk dan buang tulangnya. Mereka terlalu kecil dan dapat merusak seluruh rebusan Anda. Tiriskan darah dengan hati-hati ke dalam wadah terpisah. Bilas dan keringkan potongan bangkai. Masukkan tepung, garam, dan jahe giling ke dalam kantong plastik ketat dengan pengikat ritsleting, masukkan potongan kelinci dan kocok tas dengan baik.
Langkah 3
Dalam wajan yang dalam, cairkan setengah lemak bebek dan goreng potongan kelinci dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan dengan penjepit dapur. Letakkan kelinci di atas piring. Kecilkan api, tambahkan sisa lemak bebek, dan saat meleleh, tambahkan daging cincang, sayuran, rempah-rempah, dan rempah ke dalam wajan. Goreng sampai sayuran empuk, lalu pindahkan dengan bacon ke dalam wajan, tambahkan kelinci tumis, tuangkan ke dalam sebotol anggur merah, peras jus dari setengah lemon, angkat dan masukkan kulitnya ke dalam piring. Tutup wajan dengan penutup atau lipat foil beberapa kali, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Didihkan kelinci selama 2 jam, lalu keluarkan dari oven dan tambahkan jeli kismis, aduk rata dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi. Setelah satu jam, daging akan mudah terkelupas dari tulangnya.
Langkah 4
Campurkan darah kelinci, cuka anggur, dan kakao dalam wadah saus, aduk dan didihkan dengan api kecil. Masak saus selama lima menit, aduk sesekali. Sajikan kelinci dengan saus dan peterseli cincang. Kentang rebus dan kubis merah rebus cocok untuk hiasan.
Langkah 5
Kelinci pedesaan dengan sayuran
Potong kelinci menjadi beberapa bagian, bilas dan keringkan. Bilas sayuran, kupas wortel dan potong menjadi dua memanjang, potong bagian putih daun bawang menjadi potongan besar. Kupas bawang bombay dan bawang merah. Cuci kentang di bawah air mengalir, kupas kulitnya yang tipis. Celupkan potongan kelinci ke dalam tepung dan tumis dalam minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica. Atur potongan daging yang sudah disangrai ke satu sisi di piring yang dalam. Dalam wajan di atas api sedang, tumis wortel, daun bawang, bawang merah, dan bawang putih. Masukkan sayuran goreng ke dalam wadah rebusan, taruh potongan bangkai di atasnya dan tuangkan jus, tambahkan kentang, bumbu dan daun salam. Tuang jus anggur, bumbui dengan pala dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup dan didihkan selama 3 hingga 5 jam, periksa setiap jam sampai matang.
Langkah 6
Pasta dengan saus kelinci
Kupas wortel, bawang bombay dan bawang putih. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang menjadi kubus kecil, potong batang seledri menjadi irisan tipis, potong bawang putih. Potong kelinci menjadi sembilan bagian, bilas dan keringkan. Celupkan setiap gigitan ke dalam tepung. Panaskan setengah minyak zaitun dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang, cokelatkan kelinci sampai berwarna cokelat keemasan dan letakkan di atas piring. Tuang sisa minyak ke dalam panci, kecilkan api, lalu tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga lembut. Tambahkan tomat dan bawang putih cincang, didihkan selama sekitar 15 menit, lalu tuangkan anggur dan nyalakan api. Masak saus selama 10 menit dengan api besar untuk menguapkan alkohol. Tempatkan kelinci tumis, kayu manis dan cengkeh ke dalam saus, tutup dan didihkan selama sekitar satu jam. Setelah satu jam, keluarkan pelana kelinci dari panci dan didihkan sisa potongannya selama 30 menit. Selama merebus, periksa secara berkala seberapa kental saus di panci Anda, tambahkan sedikit air jika perlu.
Langkah 7
Hapus semua potongan daging dari saus dan pindahkan ke pelana. Hapus bumbu dari saus, tuangkan ke dalam mangkuk blender. Keluarkan potongan daging dari kaki kelinci dan tambahkan ke saus. Giling isi mangkuk sampai terbentuk massa yang kental dan seragam. Pindahkan saus ke panci. Keluarkan daging dari pelana dan masukkan ke dalam saus. Tambahkan krim, aduk dan panaskan. Cobalah sausnya dan, jika perlu, sesuaikan rasanya dengan garam atau gula. Rebus pasta dalam air asin. Pasta pappardelle sangat ideal untuk hidangan ini - lebar, rata, dan panjang. Tiriskan dan aduk pasta dan saus. Sajikan dengan taburan keju parmesan parut.
