Dipercaya bahwa resep bakso utama berasal dari timur. Mungkin begitu. Tetapi gagasan tentang bakso yang direbus atau dipanggang dapat muncul secara bersamaan di berbagai belahan dunia, karena hidangannya sederhana, ringkas, dan memungkinkan lebih sedikit panas yang dihabiskan daripada, katakanlah, memasak daging kental atau bahkan irisan daging. Perbedaan pendekatan dapat dimengerti: jika di timur bakso dibuat terutama dari daging domba, lebih jarang - daging kambing, maka di barat mereka sering menggunakan daging cincang dari campuran daging sapi dan babi atau unggas. Salah satu hidangan oriental paling populer, yang paling dekat dengan bakso modern, adalah kyufta. Biasanya disajikan dalam kaldu. Namun, sekolah kuliner Eropa untuk kaldu "memiliki" bakso, dan meresepkan untuk memasak bakso dalam bentuk hidangan independen.
Itu perlu
- - Daging;
- - burung;
- - telur;
- - tomat;
- - kentang;
- - jamur;
- - bawang merah dan bawang putih;
- - krim;
- - keju;
- - garam dan rempah-rempah;
- - penggiling daging;
- - penggorengan;
- - panci rebus;
- - piring kue.
instruksi
Langkah 1
Putuskan dari jenis daging apa Anda akan memasak bakso. Daging cincang yang paling cocok diperoleh dari campuran daging sapi dan babi. Ini memiliki rasio protein dan lemak yang optimal, yang memberikan koneksi yang baik ke bakso dan tidak memerlukan penambahan telur. Dalam beberapa kasus, Anda bisa memasak bakso dari satu daging sapi. Kemudian untuk daging cincang ada baiknya memilih bagian yang kaya akan kolagen - misalnya paha atau bagian dalam paha - buku jari. Mereka juga cocok karena tidak mengandung urat besar, masing-masing, penggiling daging rumah tangga mana pun akan mengambilnya tanpa masalah. Hampir tidak ada gunanya mengatakan bahwa bakso berkualitas lebih baik akan berasal dari daging dingin, bukan daging beku. Intinya bukanlah daging itu dibekukan, tetapi dalam kondisi apa ia dicairkan, sejauh mana ia mempertahankan atau kehilangan sari dagingnya.
Langkah 2
Jika tidak, buat bakso ayam menggunakan bagian dada dan paha yang sama. Jika Anda memasak untuk anak-anak, pertama-tama lepaskan kulitnya, yang tidak boleh diberikan kepada bayi dalam bentuk apa pun. Ini bukan tentang kandungan lemak, seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Kulit burung adalah semacam "gudang" dari sebagian besar reagen berbahaya yang diperoleh ayam di peternakan unggas, lebih baik membuangnya. Burung lain yang bisa membuat bakso enak adalah kalkun. Ini dianggap hypoallergenic dan lebih kaya mineral. Selain itu, ketika menanam kalkun, lebih sedikit hormon dan zat berbahaya lainnya yang digunakan, misalnya, antibiotik, dan dalam beberapa kasus mereka melakukannya tanpa mereka sama sekali. Untuk makanan bayi, bubur kalkun memang lebih disukai. Jadi mengapa tidak membuat bakso lezat darinya.
Langkah 3
Setelah menentukan pilihan bahan baku, pikirkan metode persiapannya. Lebih tepat memasak bakso dalam oven yang meniru mendekam di oven Rusia. Faktanya adalah bahwa peningkatan waktu memasak pada suhu yang lebih rendah dapat memberikan bola daging cincang kombinasi yang optimal antara kelembutan dan juiciness. Hidangan dari oven juga lebih sehat karena Anda biasanya menggunakan lebih sedikit lemak daripada menggoreng tradisional dalam wajan.
Langkah 4
Tumis bakso dalam saus tomat dengan acar mentimun atau caper. Untuk tujuan ini, putar daging dalam penggiling daging, tambahkan bawang dan bawang putih. Untuk membuat bakso lebih ringan strukturnya, gosokkan umbi kentang berukuran sedang yang sudah dikupas ke dalam daging cincang. Bumbui dengan garam, lada hitam, dan bumbu lain yang Anda suka. Ramuan Mediterania kering - rosemary, basil, sage, sangat cocok untuk bakso seperti itu. Tapi tambahkan sedikit saja, karena kami juga akan memasukkannya ke dalam saus. Bentuk bakso, tumis dalam wajan kering anti lengket. Operasi ini dilakukan untuk menyegel jus daging - dialah yang bertanggung jawab atas kesegaran bakso di masa depan. Secara bersamaan siapkan saus tomat rebus, aduk terus, garam, merica, bumbui dengan bumbu, celupkan acar mentimun atau caper ke dalamnya. Pindahkan bakso ke piring tahan oven, tuangkan di atas saus, masukkan ke dalam oven, didihkan selama sekitar 15-20 menit. (Demikian pula, Anda bisa memasak bakso dengan nasi, mengganti setengah dari daging cincang dengannya.)
Langkah 5
Panggang bakso ayam atau kalkun di bawah kerak keju. Untuk hidangan ini, masukkan daging unggas melalui penggiling daging atau proses dengan blender. Bumbui dengan garam dan merica. Jika Anda memasak untuk anak-anak, jangan berlebihan dengan salah satunya. Kocok beberapa butir telur (untuk 1 kg dada dan paha). Campur dengan baik. Rebus 2-3 telur lagi dan cincang halus. Bagi daging cincang menjadi bola-bola, pipihkan, beri sedikit remah telur di setiap tortilla, lalu gulung kembali menjadi bola sehingga isian berada di tengah. Goreng bakso dalam wajan kering, seperti pada rekomendasi sebelumnya. Parut keju, campur dengan krim untuk membuat massa yang serupa dengan konsistensi krim asam dengan ketebalan sedang. Letakkan di atas bakso dan masukkan wajan ke dalam oven. Hidangan akan dipanggang selama sekitar 10-15 menit.
Langkah 6
Variasikan saus untuk merebus atau memanggang bakso. Cobalah membuat bakso domba atau kambing, yang cocok dengan saus buah asam yang berbahan dasar delima, dogwood, dan tkemali. Atau, tambahkan bukan nasi, tetapi sayuran rebus ke daging cincang: bawang, wortel, akar seledri, parsnip, peterseli. Bakso dengan labu juga rasanya enak, yang disarankan untuk mengambil sekitar sepertiga lebih sedikit dari daging cincang dan pertama-tama diubah menjadi kentang tumbuk. Atau Anda bisa merebus bakso dengan jamur. Atau panggang dengan rempah segar. Atau isi dengan aprikot kering. Ini adalah hidangan seperti itu - enak dalam hampir semua bentuk dan dengan iringan apa pun - sayuran kukus muda; kentang; bubur soba yang ditumbuk harum; pasta gandum durum yang baru disiapkan. Semua orang menyukainya: anak-anak yang rewel, dan selalu terburu-buru, dan pria paling menghibur di dunia, dan wanita muda yang terus-menerus khawatir tentang menjaga pinggang mereka - hanya dalam hal ini, sebagai lauk untuk bakso, Anda harus memilih porsi salad musiman yang dibumbui dengan jus lemon.
