Ikan adalah komponen penting dari diet lengkap, sumber protein alami dari kategori pertama, vitamin, asam amino esensial, dan elemen pelacak. Bahkan jika Anda benar-benar mengecualikan produk daging dari makanan, penggunaan ikan dapat menggantikannya dalam hal nilai gizi. Untuk kenyamanan transportasi, ikan dibekukan dan dijual dalam bentuk ini, tetapi umur simpannya terbatas.
Membekukan ikan sebagai cara untuk mengawetkannya
Untuk mengirimkan ikan segar ke toko-toko Rusia, ikan itu harus dibekukan dan diangkut dalam lemari es khusus. Cara pengawetan ini hampir tidak berpengaruh pada kualitas ikan, asalkan diikuti dengan teknologi pembekuan, serta teknologi penyimpanannya. Dalam pembekuan industri ikan, metode cepat digunakan, ketika didinginkan pada suhu rendah di dalam titik kriohidrat dari larutan garam dan zat nitrogen yang terkandung dalam jaringannya. Dengan metode ini, struktur jaringannya tidak terganggu, dan proses vital mikroorganisme dan enzim jaringan, serta pemecahan oksidatif lemak yang terkandung dalam ikan, melambat tajam.
Di toko, ikan juga disimpan di tempat yang dilengkapi secara khusus, kondisi yang memungkinkan untuk menjamin kualitas asli dari produk yang berubah-ubah ini. Dengan membeli ikan beku di toko, Anda dapat terus menyimpannya di rumah, tetapi Anda harus memahami bahwa lemari es rumah tangga dan freezernya tidak akan dapat menyediakan kondisi yang dibuat dengan bantuan peralatan industri khusus.
Anda perlu mencairkan ikan dengan meletakkannya di rak bawah lemari es. Jika Anda mencairkannya pada suhu kamar, masak segera setelah proses selesai.
Berapa lama ikan beku bisa disimpan?
Hampir semua jenis ikan dijual beku hari ini, jadi Anda selalu dapat membelinya untuk hidangan tertentu yang akan Anda masak setelah beberapa waktu. Umur simpan dan umur simpan ikan beku di rumah tergantung pada jenis ikan, suhu yang disediakan oleh freezer, dan metode pembekuan. Misalnya, ikan glasir dapat disimpan rata-rata satu bulan lebih lama daripada ikan beku alami, dan ikan air tawar dapat disimpan lebih lama daripada ikan laut.
Jangan mencairkan ikan di air, terutama di air mengalir, karena Anda akan kehilangan banyak nutrisinya.
Tetapi agar produk mempertahankan kesegarannya, jangan simpan ikan beku di dalam freezer selama lebih dari enam bulan, dan ketika itu adalah ikan berlemak, umur simpannya berkurang setengahnya jika Anda tidak ingin makan hidangan darinya dengan jelas. rasa minyak ikan. Selama penyimpanan, ikan harus dikemas rapat dalam kantong plastik atau dibungkus dengan cling film untuk menghindari akses udara ke karkas. Dan ingat bahwa untuk kedua kalinya, ikan yang sudah Anda cairkan tidak dapat dimasukkan ke dalam freezer.
