Kari digunakan di Eropa dan Amerika Serikat untuk beberapa campuran bumbu berbeda yang populer dalam masakan Asia. Komposisi pedas-aromatik ini merupakan komponen tak terpisahkan dari hidangan kental dan pedas dari sayuran, daging, sereal. Ini adalah jenis hidangan yang membawa nama kari di tanah air campuran pedas-aromatik, yang dalam bahasa Tamil berarti "saus".
Varietas kari
Ada beberapa campuran rempah-rempah yang berbeda yang dikenal dengan nama kari, itulah sebabnya komposisi bumbu ini bisa bervariasi. Paling sering itu adalah bumbu garam masala yang umum di India Utara dan Asia Selatan, komposisi yang juga memiliki banyak variasi, atau, populer dalam masakan Tamil, bumbu sambar. Ada juga kari merah, kuning dan hijau, tergantung pada bahan yang memberikan warna intens.
Garam masala diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai "bumbu pedas". Pada saat yang sama, "panas" tidak berarti kepedasan yang diberikan oleh lada, tetapi intensitas, kekayaan rasa yang muncul dari seluruh buket rempah-rempah.
Bubuk Kari India
Garam masala dapat mengandung banyak rempah-rempah yang berbeda, campuran ini memiliki banyak perbedaan regional, tetapi dasarnya harus mencakup beberapa rempah-rempah ini:
- cengkeh;
- kayu manis;
- kunyit;
- kapulaga;
- cabai;
- kayu manis;
- Kunyit;
- biji mustard.
Juga, pala, fenugreek, jahe kering dan bawang putih, biji adas, asfetida, adas manis dapat ditambahkan ke garam masala. Sebelum menggiling bumbu menjadi bubuk, bumbu-bumbu tersebut dipanaskan dalam wajan kering agar cita rasa dan aromanya lebih maksimal.
Kari, seperti campuran rempah-rempah lainnya dengan rasa yang cerah dan tajam, dokter menyarankan dengan hati-hati selama kehamilan dan menyusui.
Sambar
Sambar adalah sejenis gulai khas masakan India Selatan dan Malaysia. Campuran rempah-rempah ini juga termasuk biji ketumbar, cabai merah, fenugreek, jinten, kayu manis, tetapi selain itu, daun kari bubuk ditambahkan ke bubuk. Pohon kari tumbuh di garis lintang tropis dan subtropis dan daunnya, yang memiliki rasa manis-pedas yang khas, sering digunakan dalam masakan dan sangat dihargai dalam pengobatan Ayurveda.
Resep kari buatan sendiri ala India
Gunakan resep ini untuk membuat bubuk kari buatan sendiri. Mengambil:
- 3 sendok makan biji ketumbar;
- 1 sendok makan biji jintan;
- 1 sendok makan biji sesawi;
- 1 sendok makan biji kapulaga;
- 8 kuncup anyelir;
- batang kayu manis sepanjang 5 sentimeter;
- 2 buah cabai merah kering kecil;
1/2 sendok teh pala parut
- 1 sendok makan kunyit bubuk.
Tempatkan biji ketumbar, biji jintan, biji sawi, biji kapulaga, cengkeh dan batang kayu manis dalam wajan kering yang dipanaskan dan masak, aduk sesekali, selama 1-2 menit, sampai muncul bau khas. Angkat wajan dari api dan biarkan agak dingin. Pindahkan bumbu ke dalam lesung atau penggiling bumbu, tambahkan paprika merah, pala, kunyit dan giling atau giling semuanya menjadi bubuk halus. Simpan dalam wadah kedap udara.
