Ukha dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Awalnya, bahan utama untuk membuat sup ini tidak hanya ikan. Banyak sumber kuno, misalnya, menyebutkan "telinga kacang", "telinga ayam" atau "telinga daging". Di masa lalu, sup apa pun disebut ukha.
Sejarah nama
Ada banyak versi asal usul hidangan "telinga" dan namanya. Sebagian besar sumber mengaitkan konsep ini dengan kata Rusia kuno "jus", yang muncul di Rusia berkat negara-negara Indo-Asia. Secara harfiah itu diterjemahkan sebagai "cair". Secara bertahap "jus" diubah menjadi "jucha", maka "telinga" yang terkenal.
Menurut sumber lain, nama sup ikan diterjemahkan sebagai "kuah". Versi ini dapat dilihat, misalnya, dalam kamus Polikarpov, yang disusun kembali pada tahun 1704. Pada abad ke-16, sup ikan dianggap sebagai hidangan kerajaan. Dia hanya bisa dilihat di meja orang-orang paling senior.
Versi lain - hidangan mulai disebut telinga berkat bahan utamanya. Pada zaman kuno, sup dengan nama ini dibuat dari telinga babi, anak babi, dan ekor.
Lambat laun, nama-nama baru untuk sup mulai muncul, tergantung pada produk yang digunakan. Tapi sup ikan mempertahankan namanya, yang digunakan untuk menggeneralisasi semua hidangan pertama. Berkat koki Prancis, telinga sebagian besar berubah pada abad ke-19. Konsep "telinga" telah menjadi mandiri, sehingga mereka berhenti menyebutnya sup ikan atau sup ikan.
Menurut kamus V. Dahl, sup, kaldu, atau rebusan apa pun disebut sup. Hidangan seperti itu dapat dibuat dari ikan atau daging.
resep sup ikan tradisional
Selama berabad-abad, resep sup ikan tetap tidak berubah. Sup ini dibuat dari beberapa jenis ikan, yang sebelumnya harus dibersihkan dan dimusnahkan. Kaldu disiapkan secara terpisah, yang digunakan penghuni sungai terkecil. Semua bahan digabungkan dalam satu panci atau panci, dan kemudian lemon, merica, rempah-rempah dan sedikit tepung ditambahkan. Beberapa potong roti diletakkan di setiap piring sebelum disajikan.
Secara bertahap, resep baru untuk sup ikan muncul. Selain itu, mereka ditemukan oleh penduduk dari berbagai daerah. Misalnya, sup ikan Rostov dimasak dengan kentang, penduduk wilayah selatan mulai menambahkan paprika merah dan tomat ke sup ikan. Penduduk wilayah utara Rusia memperkenalkan bahan tambahan seperti susu. Selama persiapan sup ikan dalam kondisi alami, para nelayan mulai menambahkan sedikit vodka ke dalam sup ikan.
Telinga dalam sejarah dunia
Ukha adalah hidangan yang populer tidak hanya di kalangan penduduk Rusia. Misalnya, dalam masakan Prancis ada sup consommé, yaitu sup ikan ringan yang dibuat dengan bahan minimal. Menurut tradisi masakan Rusia, telinga harus tebal dan kaya. Selain itu, untuk membuat sup lebih berlemak, mentega sering ditambahkan ke dalamnya.
Dalam masakan Ukraina ada sup, yang persiapannya tidak berbeda dengan sup ikan Rusia, tetapi disebut "yushka". Dalam masakan Kroasia, hidangan ini juga dikenal sebagai zhuha.
