Di Rusia, mereka belajar memanen ikan kaviar untuk digunakan di masa depan pada abad XII. Ini adalah produk yang enak dan sehat pada waktu itu, dan hari ini dianggap sebagai kelezatan dan atribut yang tak terpisahkan dari setiap meja pesta. Ada banyak jenis kaviar, masing-masing dengan rasa sendiri.
Jenis ikan kaviar
Ikan kaviar berwarna hitam, merah, pink dan kuning, sesuai dengan warna telurnya. Kaviar hitam diperoleh dari ikan sturgeon dan beluga; merah - dari salmon: salmon chum, salmon sockeye, trout, salmon, salmon chinook, salmon, dan salmon merah muda; merah muda - dari herring, bandeng, Hering, pollock, dan balas dendam; kuning - dari pike, bream, roach dan pike hinggap. Semua varietas kaviar ini kira-kira sama dalam hal kualitas manfaatnya - mereka adalah sumber protein hewani yang lengkap dan mudah dicerna, melebihi daging dalam kalori. Ini mengandung lesitin, vitamin A, E, B dan kelompok B, elemen pelacak: fosfor, zat besi dan mineral lainnya dan senyawa organik, yang penggunaannya membantu mengurangi tekanan darah, meningkatkan hemoglobin dan kekebalan. Kaviar adalah senyawa aktif biologis alami yang bertindak sebagai afrodisiak, telah lama digunakan sebagai produk kosmetik.
Tergantung pada metode pemrosesannya, kaviar dibagi menjadi ternary, roe, granular, dan press caviar. Cara terner hampir tidak pernah digunakan dan dianggap sudah usang, cara yastik paling murah dan sederhana, saat kaviar hampir tidak diolah, melainkan hanya ditambahkan. Kaviar granular disiapkan dengan menggosoknya melalui saringan khusus, menghilangkan film foil. Kaviar merah muda dan kuning diproses hanya dengan cara ini. Untuk menyiapkan kaviar yang ditekan, pertama-tama diasinkan langsung di dalam telur, kemudian dikeringkan dan dikeluarkan, dan kemudian dibawa ke kesiapan di bawah pers khusus.
Kaviar apa yang paling enak?
Tingginya harga kaviar hitam bukan karena sifat rasanya yang luar biasa, tetapi karena ikan sturgeon hampir punah. Saat ini, Anda hanya dapat membeli kaviar hitam itu, yang diperoleh di peternakan ikan, di mana sturgeon dibesarkan di reservoir dan kondisi buatan. Diyakini bahwa semakin besar dan ringan butiran kaviar hitam, semakin enak rasanya. Menurut kriteria ini, kaviar beluga adalah yang paling enak.
Sedangkan untuk kaviar merah, sebaliknya, semakin kecil telurnya, semakin enak kaviarnya. Kaviar salmon merah muda, trout, dan salmon sockeye dibedakan oleh butirannya yang kecil. Ngomong-ngomong, di Rusia, pada masa Ivan the Terrible, ketika kaviar merah dan hitam tidak dianggap langka, kaviar pike kuning sangat dihormati, dihargai lebih tinggi karena rasanya. Tetapi di Jepang, kaviar herring merah muda menikmati cinta khusus, orang Jepang lebih menyukainya daripada spesies lain. Jika kita berbicara tentang metode persiapan, kaviar yang ditekan dianggap paling enak, memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya, meskipun tidak terlihat sebagus butiran.
