Secara tradisi, di Rusia, babi guling utuh dipanggang untuk acara penting. Hidangan ini akan menghiasi meja pesta apa pun. Anak babi disembelih pada usia 10-14 hari, ketika mereka hanya diberi susu ibu dan memiliki berat hidup tidak lebih dari 7-8 kg.
Babi menyusui di dalam oven
Babi guling yang dipanggang di oven sangat enak. Bangkai yang sudah dihancurkan dicuci, digosok bagian dalam dan luar dengan garam dan rempah-rempah dan diisi. Sauerkraut dapat digunakan sebagai isian.
Bilas kubis (1 kg) dengan air dingin, peras dan goreng di atas lemak babi. Tambahkan ham cincang (300 g), lada hitam dan goreng selama 5-10 menit lagi. Isi babi yang sudah disiapkan dengan massa yang dihasilkan, jahit perut dengan benang yang kuat.
Olesi bangkai di atasnya dengan lemak, paprika, letakkan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven panas. Loyang harus diletakkan di bawah rak kawat agar lemaknya menetes di sana. Panggang pada suhu 160 ° C selama dua jam, periksa kesiapan daging dengan menusuknya dengan pisau. Jika jus ringan dilepaskan, babi sudah siap. Anda bisa mengganti asinan kubis dengan jelai mutiara atau bubur soba.
Babi diisi dengan bubur
Babi guling yang diisi dengan bubur soba yang rapuh adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Untuk memasak, Anda membutuhkan bumbu kering: marjoram, thyme, allspice, masing-masing 1 sendok teh, garam secukupnya. Campur bumbu halus dan gosok bagian dalam dan luar anak babi dan diamkan selama 30 menit. Gosokkan bumbu ke kulit halus dengan hati-hati agar tidak merusaknya.
Sementara dagingnya diasinkan, siapkan isiannya. Tuang soba (500 g) dengan air mendidih selama beberapa menit dan sisihkan. Tumis bawang bombay, tambahkan 3 telur rebus dan cincang halus (bisa diganti dengan jamur porcini), tambahkan bubur ke dalamnya dan isi perut babi dengan campuran ini, tarik benang dari potongannya. Olesi bangkai dengan krim asam atau mayones, bungkus dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
Panggang babi guling selama sekitar dua jam pada suhu 190 ° C. Keluarkan bangkai, keluarkan foil, kembalikan ke oven selama 25-30 menit sehingga menjadi cokelat keemasan. Saat disajikan, lapisi camilan dengan acar atau acar sayuran.
Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan asli, sebelum menggoreng, lapisi setengah dari anak babi dengan adonan, keluarkan adonan setelah siap: satu sisi akan empuk, putih, yang lain - goreng, kemerahan.
Babi panggang di atas ludah
Luar biasa empuk, dengan kerak renyah, ternyata daging di tusuk sate. Sebelum memasak babi, rendam:
- olesi dengan campuran rempah-rempah - bawang putih, ketumbar, garam, merica;
- masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 12 jam.
Babi yang direndam dalam campuran madu (50 g), saus tkemali (100 g), bawang putih dan rempah-rempah ternyata sangat enak. Madu akan menonjolkan rasa lembut daging.
Nyalakan api di panggangan, ikat bangkai di atas ludah sehingga batang berjalan di sepanjang punggungan, ikat kaki babi dengan kawat dan perlahan putar ludah. Waktu memasak tergantung pada ketinggian perangkat dan panas bara, rata-rata 3-4 jam dimasak. Seluruh babi disajikan dengan saus di piring besar.
Babi rebus
Babi guling rebus yang tak kalah enak. Potong bangkai menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu, garam, 1 wortel, 1 bawang bombay dan masak dengan api kecil, buang busanya. Letakkan potongan yang sudah jadi di piring, tuangkan dengan saus lobak. Sajikan kentang rebus untuk lauk.
Saran yang bermanfaat! Untuk melawan bau tertentu, babi bisa direndam dalam campuran susu dan air sehari sebelum dimasak. Sebelum menggoreng, sangat penting untuk menghilangkan matanya. Lebih baik melakukan ini dengan pisau fillet, memotongnya menjadi lingkaran.
