Bahkan jika buah dan beri terbaik digunakan untuk selai, itu dapat memburuk karena berbagai alasan: kekurangan gula, kondisi penyimpanan yang tidak steril, dan sebagainya. Namun, selai asam dapat dihidupkan kembali dengan merebusnya lagi.
Cara mencerna selai asam
Jika Anda melihat bahwa selai sudah mulai berfermentasi dan diasamkan, Anda perlu merebusnya untuk kedua kalinya dengan tambahan gula. Untuk setiap kilogram selai, ambil tambahan 500 g gula. Pindahkan selai dari toples ke wadah masak, tambahkan gula, 1 sdt. soda dan masak dengan api sedang atau rendah sampai campuran mengental dan mulai berbusa. Segera setelah busa berhenti terbentuk di permukaan, keluarkan selai dari kompor.
Jika selai berjamur, keluarkan bagian yang buruk dengan sendok dan buang. Lakukan ini segera setelah Anda melihat bintik-bintik jamur putih di permukaan. Sekarang tambahkan setengah kilogram gula untuk setiap kilogram selai dan cerna. Dinginkan selai. Kemudian taruh di atas kompor dan didihkan. Ini akan mencegah pertumbuhan jamur di masa depan.
Selai cenderung menjadi asam karena kekurangan gula selama perebusan awal. Selain itu, buah beri dapat memburuk jika, setelah dimasak, Anda memasukkan selai ke dalam wadah yang lembab. Setelah sterilisasi, pastikan untuk menunggu sampai stoples kering.
Mensterilkan stoples selai
Pastikan Anda sudah menyiapkan stoples selai yang sudah disterilkan. Lakukan prosedur sterilisasi secara tradisional dengan uap. Untuk melakukan ini, letakkan panci berisi air di atas kompor. Tempatkan rak kawat plastik di atas pot. Tempatkan stoples kaca terbalik di rak kawat ini. Saat air menguap, uap dilepaskan dan kaleng disterilkan. Selain panci, Anda bisa meletakkan ketel besi dengan air di atas kompor, dan letakkan toples di lubang ketel. Atau Anda bisa membeli alat sterilisasi toples khusus. Itu melekat pada bagian atas ketel. Perlengkapannya adalah pelat besi dengan lubang yang ideal untuk meletakkan toples.
Jika selai itu manisan
Jika selai diberi gula, itu juga harus dicerna. Dalam hal ini, tambahkan satu gelas air untuk setiap kilogram selai. Masak campuran tersebut sampai mendidih. Keluarkan selai dari kompor. Saat dingin, pindahkan ke stoples yang disterilkan dan gulung.
Ada tindakan khusus untuk mencegah selai menjadi manis. Saat memasak, tambahkan satu sendok makan asam sitrat yang dihancurkan. Dalam selai berry asam, tambahkan asam di ujung pisau. Selain itu, tambahkan sesendok gliserin ke setiap kilogram gula untuk mencegah selai menjadi manis.
