Terrine adalah hidangan tradisional Prancis dalam bentuk casserole persegi panjang. Saat disajikan, terrine biasanya dipotong menjadi irisan. Dasar terrine bisa berupa makanan apa saja - daging, ikan, sayuran, atau unggas.
Itu perlu
- - bangkai kelinci dengan berat sekitar 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 strip;
- - wortel;
- - Bawang;
- - cognac - 50 ml;
- - babi berlemak - 300 g;
- - anggur putih kering - 500 ml;
- - sebuah telur;
- - 2 tangkai thyme;
- - mentega - 1 sendok;
- - minyak sayur - 2 sendok makan;
- - seikat peterseli;
- - garam dan merica secukupnya;
- - 2 daun salam;
- - sejumput pala.
instruksi
Langkah 1
Hidangan ini melibatkan pengawetan, jadi kami mulai memasak sehari sebelumnya. Cuci kelinci, potong daging dari tulang, masukkan ke dalam mangkuk besar, tuangkan anggur, garam, merica, dan tambahkan pala. Aduk daging, tutup dengan cling film, masukkan ke kulkas semalaman. Kami memasukkan tulang ke dalam tas, kami juga memasukkannya ke dalam lemari es.
Langkah 2
Kupas dan potong bawang bombay dan wortel. Dalam panci, panaskan minyak sayur bersama mentega. Goreng tulang kelinci di semua sisi dengan api sedang selama 10 menit sampai berwarna cokelat. Tambahkan bawang dan wortel, goreng selama 4 menit lagi.
Langkah 3
Tuang rendaman kelinci dan cognac ke dalam panci. Didihkan dengan api maksimum, kecilkan api menjadi sedang, biarkan di atas kompor selama 20 menit. Kami menyaring kaldu yang dihasilkan melalui saringan. Tuang 200 ml ke dalam cangkir bersih, tambahkan daun thyme dan peterseli cincang, biarkan dingin.
Langkah 4
Kami menyisihkan sedikit daging kelinci, melewati sisanya bersama dengan daging babi melalui penggiling daging. Campur daging cincang yang sudah jadi dengan kaldu yang disaring, di mana bumbu telah direndam. Tambahkan telur dan kocok bahan secara menyeluruh.
Langkah 5
Potong sisihkan daging kelinci menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan daging cincang.
Langkah 6
Tutupi loyang yang memanjang dengan potongan bacon. Masukkan adonan daging ke dalamnya, tambahkan 2 lembar daun salam. Bungkus potongan daging asap yang melampaui sisi cetakan ke dalam isian daging. Tutup formulir dengan penutup dan letakkan di atas loyang dengan air. Kami mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 90 menit. Biarkan terrine dingin dalam bentuk, lalu pindahkan ke piring, tutup dan masukkan ke kulkas selama sehari.
