Dipercaya bahwa makanan yang digoreng jauh lebih berbahaya daripada yang menjalani perlakuan panas lainnya. Ini sebagian benar, tetapi banyak faktor lain yang harus diperhitungkan.
Penyebab utama efek berbahaya dari goreng
Pertama-tama, sebagian besar penelitian yang dilakukan untuk mempelajari efek makanan yang digoreng pada tubuh manusia, mempertimbangkan orang-orang yang awalnya memiliki masalah dengan kelebihan berat badan, dengan perilaku makan. Biasanya, dalam kasus seperti itu, contoh konsumsi "makanan cepat saji", berbagai makanan di restoran dan sebagainya dianalisis.
Artinya, makanan ini tidak dimasak dengan cara terbaik. Dan orang-orang yang mengonsumsi produk jasa makanan ini, sebagai suatu peraturan, tidak terlalu peduli dengan kesehatan mereka. Kematian mereka meningkat dengan latar belakang obesitas, masalah dengan sistem kardiovaskular.
Oleh karena itu, mereka mengonsumsi makanan berkalori tinggi dengan perlakuan panas berkualitas rendah. Dan kandungan kalori yang tinggi dari gorengan muncul karena penyerapan sejumlah besar minyak yang dituangkan oleh objek memasak. Di kafe "katering umum" Anda sering dapat menemukan sikap ceroboh untuk memasak: minyak yang digunakan sangat jarang berubah, dan memasak terjadi pada lemak yang sama, yang kemudian berubah menjadi lemak trans.
Juga, saat menggoreng, Anda harus meningkatkan suhu memasak. Jika sepotong daging konvensional dipanaskan dalam air panas, maka peningkatan suhu yang seragam akan terjadi di dalamnya dan bagian tengah potongan ini akan mencapai titik memasak akhir dengan lebih cepat. Dalam hal menggoreng, setengah dari daging ini akan berinteraksi dengan udara, dan yang lainnya akan memanas.
Dan untuk mencapai tahap akhir memasak, Anda harus meningkatkan suhu wajan secara signifikan, yang akan menyebabkan sejumlah besar konsekuensi negatif, termasuk munculnya lemak trans dan pembentukan apa yang disebut "emas Kerak".
Lemak trans adalah tahap yang sangat berbahaya dalam perlakuan panas terhadap lemak biasa, yang, ketika dicerna di saluran pencernaan, digunakan untuk membangun sel manusia, tetapi praktis tidak memiliki sifat yang berguna dan, terlebih lagi, berkontribusi pada penampilan banyak kesehatan. masalah. Karena konsumsi teratur mereka, gumpalan darah dapat mulai terbentuk pada seseorang, dan masalah dengan sistem kardiovaskular sering muncul.
Cara untuk mengurangi efek berbahaya dari makanan yang digoreng
Jika Anda memutuskan untuk menggoreng sesuatu, cobalah menggunakan minyak olahan, karena titik asapnya lebih tinggi dibandingkan dengan minyak mentah. Memasak dalam minyak seperti itu akan menyelamatkan produk yang disiapkan dari pemanasan termal yang berlebihan.
Salah satu cara terbaik untuk "menggoreng" sesuatu adalah memasaknya di oven, asalkan lemak alami dari potongan daging akan menetes ke wajan. Saat menggoreng dalam wajan, daging ini mengalami pemrosesan termal untuk waktu yang lama dalam lemaknya sendiri, serta dalam lemak nabati, yang pada akhirnya dapat mengarah pada pembentukan lemak trans.
Singkatnya, ada banyak kelemahan metode memasak ini, seperti menggoreng, dan Anda harus menghindarinya jika memungkinkan. Gunakan oven, berbagai peralatan pemanggang modern untuk menghindari efek berbahaya dari suhu tinggi dalam hubungannya dengan oksidasi minyak.
