Ada sejumlah teori makan sehat dan kesalahpahaman yang telah ada selama beberapa waktu. Diantaranya adalah teori makanan dengan kalori minus atau negatif.
Penganut teori tersebut berpendapat bahwa ada makanan dengan kalori yang terlalu sedikit, ketika dicerna, tubuh menghabiskan lebih banyak kalori daripada yang dikandung makanan tersebut. Misalnya, secangkir selada mengandung sekitar 30 kkal, 40-50 kkal dikonsumsi untuk pencernaan, yaitu, tubuh "membakar" 10-20 kkal dalam proses mencerna makanan, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah bagi orang yang menurunkan berat badan atau mengikuti diet olahraga. Ini mungkin sudah tampak tidak masuk akal. Tampaknya tidak perlu pelatihan, makanan dengan kandungan kalori negatif akan menjadi semacam gym atau treadmill, Anda hanya perlu memakan makanan ini. Semua jenis selada, kubis, tomat, mentimun, beberapa jenis buah jeruk dan apel, dan beberapa tanaman lainnya diklasifikasikan sebagai "kalori negatif".
Para ilmuwan skeptis tentang teori makanan dengan kalori negatif, menjelaskan hal ini dengan adanya apa yang disebut efek termal makanan (singkatan dari TEF). Ini adalah ETF yang mengungkapkan jumlah kkal yang dikonsumsi oleh tubuh untuk pencernaan. Rasio ETF tidak dapat melebihi 100% dengan cara apa pun, tetapi berkisar antara 3% hingga 30%. Sederhananya, untuk setiap 100 kkal yang diterima, tubuh menghabiskan maksimal 30 kkal. Tetapi bahkan ini maksimum 30% yang dihabiskan tubuh untuk pencernaan makanan protein, yaitu, paling sering makanan yang berasal dari hewan, yang tidak termasuk salad, mentimun, dan sebagainya.
Memang, makanan dengan "kalori negatif", seperti makanan karbohidrat, hanya menghabiskan 5-10% untuk pencernaan mereka. Misalnya, dengan sebuah apel 50 kkal, tubuh akan menerima sekitar 40 kkal. Konfirmasi teori yang jauh dapat dilihat pada kandungan makanan tertentu dari zat khusus yang meningkatkan metabolisme tubuh (misalnya, synephrine dalam jeruk bali), tetapi ini bukan nilai kalori negatif.
Jadi, makanan dengan “kandungan kalori negatif” sebenarnya hanyalah makanan rendah kalori, yang keunggulannya adalah adanya serat dan air dalam komposisinya, yang memberikan efek mengenyangkan dan umumnya memiliki efek menguntungkan pada pencernaan. Inilah yang menyebabkan penurunan berat badan, karena volume makanan itu sendiri berkurang karena sayuran rendah kalori. Saat menghitung ransum harian, sayuran seperti itu mungkin tidak diperhitungkan sama sekali, karena kandungan kalorinya terlalu rendah untuk disimpan dalam lemak. Memang, belum ada yang menambah berat badan dengan makan mentimun, kol atau selada. Takeaway: Sayuran, terutama sayuran hijau, harus ada bila memungkinkan setiap kali makan karena manfaat kesehatannya yang ekstrem, tetapi jangan disamakan dengan kalori negatif.
