Diyakini bahwa saus pesto ditemukan oleh orang Persia lebih dari 200 tahun yang lalu. Nama ini terbentuk dari kata "menginjak", "menggosok". Saus aromatik ini selalu disiapkan dengan tangan, menggunakan lesung. Ada banyak jenis saus ini dalam gastronomi modern. Pesto tradisional selalu hijau, karena salah satu bahan utamanya adalah kemangi. Penggunaan saus ini sangat bervariasi. Ini dapat disajikan dengan pasta, sebagai saus untuk sup, atau sebagai tambahan beraroma untuk roti panggang.
Bahan utama saus klasik adalah daun kemangi hijau, keju parmesan keras, kacang pinus, bawang putih, dan minyak zaitun nabati. Saat memasak sesuai dengan resep aslinya, ada beberapa rahasia yang perlu diingat.
Rahasia pesto asli
Rahasia #1
Daun kemangi selalu berwarna hijau. Pertama, ia memiliki aroma yang tepat. Kedua, "Pesto" asli harus berwarna hijau. Kemangi merah memiliki aroma yang terlalu mengganggu dan dapat membuat saus menjadi tidak menarik secara estetika. Juga, beberapa resep di Rusia menyarankan untuk mengganti kemangi yang mahal dengan bawang putih liar. Resep seperti itu memiliki hak untuk ada, tetapi ini bukan lagi pesto sama sekali.
Rahasia #2
Parmesan tidak boleh diganti dengan keju lainnya. Sebagai penghematan, banyak resep menyarankan menggunakan analog - suluguni atau sejenisnya. Tapi itu hanya akan menjadi variasi pada tema pesto.
Rahasia #3
Kacang pinus juga layak dikonsumsi. Terkadang, untuk menghemat uang, kacang lain dan bahkan biji labu diambil.
Rahasia #4
Minyak yang ideal untuk saus pesto klasik adalah minyak zaitun. Inilah yang menyelaraskan rasa saus dan memberikan konsistensi yang unik. Dengan bunga matahari biasa, efek ini tidak dapat dicapai. Tentu saja, minyak zaitun harus extra virgin.
Rahasia #5
Saus harus disiapkan dengan tangan, dengan menggiling bahan dalam mortar batu dengan alu kayu. Semua jenis blender, mixer, dan pembantu dapur lainnya tidak cocok. Membuat saus dengan tangan Anda sendiri memberinya energi yang unik dan memungkinkan Anda mencapai konsistensi yang diperlukan.
Rahasia Membuat Variasi Pesto
Rahasia #1
Semua bahan saus bisa diganti dengan analog. Selain itu, dengan tidak adanya beberapa komponen, Anda dapat melakukannya tanpanya sama sekali. Saat membuat saus, Anda bisa berimprovisasi dengan kenari, almond, kacang tanah, arugula, bayam, atau mint.
Rahasia #2
Untuk mendapatkan saus Italia merah, tomat kering atau dijemur ditambahkan ke bahan tradisional. Tomat segar tidak cocok dengan pesto. Saus ini sangat ideal untuk melengkapi hidangan dengan keju atau terong, serta daging yang dipanggang di atas arang.
Rahasia #3
Untuk pesto ungu, kemangi hijau diganti dengan ungu. Saus ini cocok dengan hidangan ikan atau hidangan laut lainnya.
Rahasia #4
Saus kuning diperoleh ketika tidak ada komponen hijau dalam komposisinya (kemangi, bayam, bawang putih liar, dll.). Sebagai gantinya, Anda bisa menambahkan kacang tambahan (kenari atau hazelnut) dan keju jenis lain. Adalah baik untuk menambahkannya ke sup sayuran apa pun.
Rahasia menyimpan saus pesto
Rahasia #1
Saus yang sudah jadi disimpan di lemari es, selalu dalam stoples kaca transparan tertutup.
Rahasia #2
Saus pesto yang baru dibuat (menurut resep apa pun) dapat dibekukan dalam porsi - dalam nampan es batu. Jadi, idealnya akan diawetkan di musim dingin, ketika kemangi segar tidak banyak tersedia atau sangat mahal.
Rahasia Makan Pesto
Rahasia #1
Kesalahan utama dalam menggunakan pesto adalah overdosis. Biasanya, 1-2 sendok teh saus sudah cukup untuk hidangan untuk 3-4 orang.
Rahasia #2
Kombinasi klasiknya adalah pasta dan pesto apa saja. Juga, saus ini memicu rasa daging atau ikan goreng. Bagi pecinta makan sehat, dapat ditambahkan ke sayuran rebus atau kukus. Pesto yang harum dan lezat dapat dengan mudah menggantikan saus tomat saat membuat pizza. Singkatnya, ini adalah tambahan yang benar-benar alami dan sehat untuk makanan tanpa pemanis apa pun.
