Consomé adalah hidangan masakan Prancis. Ini adalah kaldu kuat yang diklarifikasi dengan tambahan berbagai rempah-rempah. Dalam masakan klasik, ini biasanya kaldu sapi atau ayam, tetapi restoran di dunia telah melangkah lebih jauh - mereka menawarkan konsumsi sayuran dan buah-buahan, makanan, kaldu ringan atau bahkan kaldu anggur.
Consommé dengan tartlet bawang
Bahan:
- 400 g daging sapi;
- 1 bawang bombay, 1 wortel, akar peterseli;
- 1 perbungaan adas kering;
- garam, peterseli segar.
Untuk tartlet:
- 4 potong roti;
- 2 bawang bombay;
- 4 buah zaitun;
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 4 sendok teh keju lusuh;
- lada hitam, garam.
Bilas sepotong daging sapi, tutup dengan air dingin, nyalakan api besar. Tunggu air mendidih, keluarkan busa, kecilkan api, masak, jangan sampai mendidih kuat. Setelah 15 menit, tambahkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan adas kering ke dalam kaldu. Bumbui dengan garam dan merica.
Kupas bawang untuk tartlet, potong cincin tipis. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay, tumis hingga layu dengan api kecil, garam dan merica sesuai selera.
Letakkan irisan roti di atas loyang, tutupi dengan cincin bawang, taburi dengan keju parut, taruh zaitun di atasnya. Panggang dengan api besar di dalam oven.
Saring kaldu, tuangkan ke dalam mangkuk, taburi dengan peterseli. Sajikan dengan tartlet.
Dikonsumsi dengan anggur putih
Bahan:
- 0,5 liter air;
- 0,5 liter anggur putih kering;
- 100 gram bawang bombay;
- seikat rempah segar;
- merica hitam, garam.
Kupas bawang, potong setengah cincin. Masukkan ke dalam panci, tuangkan dalam anggur dan air, masukkan bumbu pedas, garam dan merica. Masak selama 40 menit, tanpa tutup. Kemudian melewati saringan. Consommé dengan anggur putih sudah siap, hidangan ini juga bisa disajikan dengan tartlet bawang.
