Jika Anda memiliki rumah asap, maka Anda harus mencoba memasak daging di dalamnya. Anda bisa merokok semua jenis daging. Daging babi sangat ideal untuk tujuan ini. Tetapi perlu diingat bahwa banyak hal dalam hal ini tergantung pada bumbunya. Pilihan bahan yang buruk dapat merusak rasa produk akhir.
Itu perlu
-
- 1,5 kg perut babi;
- 2
- 5 sendok makan garam;
- 60 ml sirup maple
- 1 sendok teh biji-biji mustar;
- 2 sdm wiski;
- lada hitam secukupnya;
- 70 ml keripik pohon apel (atau alder
- ceri);
- rumah asap atau wajan.
instruksi
Langkah 1
Untuk merokok, lebih baik memilih daging dingin dari hewan muda. Bagus untuk tujuan merokok babi (sandung tanpa tulang, leher atau bahu). Ambil daging dan bilas sampai bersih di bawah air dingin. Kemudian keringkan dengan handuk.
Langkah 2
Sekarang siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, goreng biji sesawi sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan kering. Kemudian hancurkan mereka dengan pendorong atau bagian lebar dari pisau (Anda dapat menggilingnya dalam mortar, tetapi tidak terlalu halus). Campurkan sirup maple dengan garam dan wiski, merica, dan biji mustard.
Langkah 3
Aduk dan gosok sepotong daging dengan campuran ini secara menyeluruh. Masukkan ke dalam kantong plastik, lalu keluarkan udara dari kantong. Ikat dan rendam di lemari es selama tiga hari. Balikkan daging di dalam tas beberapa kali.
Langkah 4
Setelah tiga hari, keluarkan daging dari rendaman dan potong menjadi dua. Kupas biji sawi. Letakkan daging di rak kawat agar potongannya tidak bersentuhan dan cukup berjauhan. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam untuk merokok satu porsi.
Langkah 5
Siapkan rumah asap Anda. Tempatkan serbuk gergaji atau serpihan pohon apel di bagian bawah. Anda tidak boleh mengambil kayu cemara dan serbuk gergaji pinus, karena mereka dapat memberi daging rasa pahit. Api saat merokok seharusnya tidak terlalu besar, jika tidak hidangannya juga akan terasa pahit.
Langkah 6
Jika Anda tidak memiliki perokok, gunakan panci atau wajan lebar. Letakkan lapisan foil di bagian bawah dan taburkan serpihan kayu atau serbuk gergaji di atasnya. Selanjutnya taruh daging di rak kawat, bisa juga yang digunakan untuk mengukus sayuran (dari airfryer).
Langkah 7
Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Segera setelah Anda mencium bau asap pertama, segera kecilkan api seminimal mungkin. Lanjutkan merokok selama sekitar beberapa jam. Perhatikan tingkat kesiapannya.
