Terlepas dari identitas yang tampak, pai dan pai adalah makanan panggang yang sama sekali berbeda, karena mereka membawa ide yang berbeda. Pai adalah sesuatu yang bisa Anda makan dalam pelarian - beli di warung dekat kereta bawah tanah dan, membakar diri sendiri, dengan cepat mencucinya dengan kopi dari cangkir kertas - singkatnya, produk untuk camilan. Pai biasanya besar, Anda tidak bisa memakannya saat bepergian, itu melibatkan pertemuan keluarga atau perusahaan yang ramah di sekitar Anda, minum teh tradisional, percakapan panjang yang menyenangkan - semacam simbol patriarki. Sayang sekali bahwa budaya pai seperti itu secara bertahap diperas dari kategori masakan rumahan yang dapat dimengerti, yang dibawa oleh nenek kita (ibu - dan kemudian pada tingkat lebih rendah). Tapi memanggang pai yang enak tidak begitu sulit!
Itu perlu
- - Ragi kering - aktif atau instan;
- - tepung terigu premium;
- - telur;
- - minyak sayur;
- - mentega atau margarin;
- - krim asam;
- - susu;
- - garam;
- - Gula;
- - mangkuk;
- - panci;
- - sendok;
- - talenan;
- - penggiling adonan;
- - loyang;
- - oven;
- - kertas roti.
instruksi
Langkah 1
Setelah Anda memutuskan untuk memanggang pai ragi kering, tentukan jenis ragi yang Anda butuhkan. Tugas utama mereka adalah meniru proses alami mengasinkan adonan, yang sejak dahulu kala tak terhindarkan, tetapi untuk waktu yang agak lama berlalu di bawah pengaruh panas. (Di masa lalu, mereka menaruh adonan dan "memberi makan" selama beberapa hari untuk akhirnya mendapatkan fermentasi - saturasi dengan karbon dioksida; dengan bantuan ragi kami melakukan ini dalam beberapa jam.) Di toko roti modern, ragi - mikroorganisme hidup, dibiakkan secara artifisial, ditanam, dikeringkan, dan digunakan, untuk tujuan yang sama, di mana nenek dari dongeng "Kolobok" menggores bagian bawah laras - sehingga dalam adonan segar, masukkan saja, mereka akan melakukan semuanya pekerjaan yang diharapkan dari mereka.
Langkah 2
Ketahuilah bahwa ada dua jenis utama ragi kering - aktif dan instan. Yang pertama mengasumsikan metode adonan tidak berpasangan, yang kedua tidak berpasangan. Ragi juga memiliki gradasi sesuai dengan tujuannya. Beberapa cocok untuk adonan ragi tradisional dan berinteraksi dengan tepung, air dan sedikit lemak, secara harfiah dengan satu atau dua sendok, mereka tidak bisa lagi dikuasai. Yang lain umumnya tidak dapat bekerja di lingkungan yang mengandung lemak, sehingga lebih cocok untuk makanan panggang yang paling sederhana. Yang lain adalah antipoda mereka, mereka mudah berkembang biak bahkan di mana lemak bukanlah pilihan termudah - mentega atau margarin; ragi kering seperti itu cocok untuk adonan mentega.
Langkah 3
Untuk pai tanpa pemanis, pilih ragi kering instan klasik. Menguleni adonan untuk kue semacam itu dapat berlangsung cukup cepat, tetapi apakah adonan perlu didiamkan selama beberapa jam secara langsung tergantung pada ada tidaknya lemak dalam resepnya. Cukup sering, dalam hal ini, pembuat roti profesional mengabaikan pemeriksaan, mengurangi jumlah operasi teknologi, sangat menyederhanakan dan mempercepat pemanggangan. Selain pai, bahan dasar pizza terkadang dibuat dengan cara ini. Untuk 600 g tepung terigu premium yang sudah diayak sebelumnya, ambil 10 g ragi instan kering, masing-masing 12 g gula pasir dan garam, aduk hingga semua bahan merata ke seluruh adonan. Campurkan 2 butir telur secara terpisah dengan 200 g susu hangat. Tuang campuran cair ke dalam campuran kering, uleni adonan homogen yang elastis. Jika menempel di tangan, gunakan sedikit tepung lagi.
Langkah 4
Kumpulkan adonan untuk pai menurut resep ini menjadi gumpalan, pindahkan ke talenan, yang sebelumnya ditaburi tepung, bagi menjadi dua bagian yang tidak sama. Salah satunya adalah bagian atas masa depan, yang lainnya adalah bagian bawah. Gulung. Lapisi loyang dengan kertas roti, pindahkan sebagian adonan dengan rolling pin, masukkan isian, lakukan hal yang sama dengan bagian atasnya. Olesi dengan kuning telur dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Sebagai isian pai yang terbuat dari adonan sederhana, diremas dengan ragi kering instan, kubis dengan telur cocok; daging cincang dengan bawang goreng; cod asap dengan bumbu dan nasi.
Langkah 5
Untuk kue kering, beli ragi kering aktif yang sesuai. Omong-omong, dalam beberapa kasus, tidak hanya pai manis, tetapi juga pai gurih dibuat dari adonan seperti itu, termasuk pai dengan isian klasik yang dijelaskan di atas. Ini mengasumsikan metode adonan dua fase (spons) dan adanya lemak nabati atau hewani dalam resep. Inti dari teknologi ini adalah bahwa pada fase pertama ragi diaktifkan di lingkungan di mana tidak ada lemak, mendapatkan kekuatan karena adanya tepung dan gula dalam adonan, serta mempertahankan suhu yang cukup tinggi pada 35-40. derajat. Kemudian, yang sudah "tumbuh", dipindahkan ke wadah untuk fase pencampuran kedua (utama).
Langkah 6
Gunakan resep ini untuk memanggang pai dengan apel atau lemon; cranberry dicampur dengan kismis atau selai; keju cottage atau plum dengan kenari cincang. Dari pai gurih, Anda juga dapat memilih kombinasi isian apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Untuk adonan, ayak 50 g tepung, tambahkan 15 g gula, 7 g garam, dan 10 g ragi kering aktif. Panaskan 200 g susu hingga 40 derajat dan tambahkan ke bahan kering. Aduk dengan sangat baik untuk menghindari gumpalan. Tutup adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 30-40 menit. Sebagai aturan, kali ini cukup untuk membentuk "topi" di permukaan - sulit untuk tidak menyadarinya, jadi Anda akan segera mengerti tentang apa itu. Dalam panci tempat Anda akan membuat adonan utama, campurkan 2 butir telur dengan 70 g mentega cair atau margarin dan 50 g krim asam. Tuang ke dalam adonan, aduk rata dan tambahkan 650 g tepung yang diayak secara bertahap.
Langkah 7
Uleni adonan dengan sendok, jika menjadi sulit - gunakan tangan Anda. Pada tahap ini, Anda dapat menggunakan kombinasinya, tetapi hanya tangan Anda yang dapat merasakan berapa banyak adonan yang telah "diambil" - apakah terlalu curam atau, sebaliknya, apakah Anda membutuhkan lebih banyak tepung untuk ditambahkan ke dalamnya. Adonan ragi yang sudah jadi untuk pai, diuleni dengan metode spons, harus sedikit lengket dan menempel sedikit di sisi wajan - lagipula, masih perlu waktu untuk mencapainya. Bentuk bola dari adonan, tutup dengan penutup atau cling film, biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Adonan mentega naik sedikit lebih lama daripada dimasak tanpa dipanggang, tetapi juga dengan cara dua fase. Karena itu, ketika mendekat, perlu untuk menguleni dan membiarkannya muncul lagi. Kemudian lanjutkan seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
