Tkemali adalah saus tradisional masakan Georgia. Itu dibuat dari bubur buah prem ceri dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah. Mint rawa (ombalo) harus ditambahkan ke tkemali klasik.
Itu perlu
-
- Untuk tkemali plum ceri:
- 1 kg buah prem ceri;
- 2 sendok makan ketumbar cincang
- 2 sendok makan dill cincang
- 1/4 sendok teh cabai merah giling (bisa diganti dengan capsicum segar);
- 1/4 gelas air;
- Gula;
- garam.
- Untuk plum tkemali:
- 1 kg plum (diadu);
- 50 gram gula pasir;
- 20 gram garam;
- 1, 5 g cabai merah (ditumbuk);
- 50 gram ketumbar;
- 50 gram adas;
- 1/2 sendok teh ketumbar
instruksi
Langkah 1
Cherry plum tkemali Cuci plum cherry dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air, taruh panci di atas api kecil, didihkan dan masak selama 10 menit, aduk sesekali. Saat kulit mulai tertinggal di belakang plum ceri (tapi tkemali belum terlalu matang), matikan api.
Langkah 2
Buang plum ceri ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Tiriskan kaldu ke dalam stoples terpisah (Anda bisa membuat jeli darinya). Gosok plum ceri secara menyeluruh melalui saringan, pisahkan biji dan kulitnya.
Langkah 3
Cuci daun ketumbar dan adas, keringkan dan potong sekecil mungkin, atau potong dengan blender. Kupas bawang putih dan lewati pers atau hancurkan dengan sangat baik. Cuci cabai segar, keringkan dan potong halus.
Langkah 4
Taruh kembali buah prem ceri yang sudah dihaluskan di atas api, garam dan tambahkan gula secukupnya. Didihkan massa prem ceri. Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan, bawang putih dan merica. Aduk semuanya dengan seksama dan didihkan selama dua menit, ingat untuk mengeluarkan busa.
Langkah 5
Tuang saus tkemali yang sudah disiapkan ke dalam stoples atau botol steril dan tutup rapat. Bungkus stoples dengan saus dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan tkemali di tempat yang sejuk.
Langkah 6
Tkemali dari plum Saus klasik dibuat dari plum ceri, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan plum biasa. Cuci dan keringkan plum. Kemudian buang bijinya, dan buang ampasnya melalui penggiling daging. Tambahkan gula dan garam, aduk rata dan nyalakan api kecil. Didihkan dan, aduk sesekali, didihkan selama lima menit.
Langkah 7
Cuci, keringkan dan cincang halus herba. Kupas bawang putih dan tekan atau hancurkan.
Langkah 8
Tambahkan dill, peterseli, bawang putih, ketumbar, dan cabai yang sudah disiapkan ke dalam plum. Aduk rata dan masak saus hingga mendidih. Hapus dari panas. Setelah dingin, saus siap digunakan. Simpan di lemari es.
Langkah 9
Saus tkemali disajikan dengan hidangan ikan dan daging, serta lauk kentang dan pasta. Ini juga dapat digunakan untuk memanggang daging dan unggas.
