Tkemali adalah saus masakan tradisional Georgia. Itu terbuat dari buah plum kecil yang tumbuh liar, yang dapat bervariasi dalam warna dan rasa. Saus tkemali klasik memiliki rasa pedas asam-pedas. Ini sangat selaras dengan masakan Kaukasia dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan di rumah.
Informasi singkat tentang tkemali plum
Masakan Georgia dianggap sebagai salah satu masakan paling khas, lezat, dan unik di dunia. Dalam masakan tradisional Georgia, mereka tahu cara memasak daging dengan saus dan bumbu yang sangat lezat. Saus yang paling populer adalah satsebeli, satsivi dan tkemali. Plum tkemali liar tumbuh di hampir setiap pekarangan Georgia. Tidak ada satu pun pesta Georgia yang lengkap tanpa saus pedas ini.
Plum liar tkemali adalah subspesies dari buah prem ceri, yang termasuk dalam famili Rosaceae. Sausnya terbuat dari buah plum cherry merah, kuning dan hijau. Saat memilih plum untuk saus tkemali, harus diingat bahwa tkemali pedas dengan rasa asam diperoleh dari plum merah dan kuning. Plum hijau lebih manis, jadi turner ditambahkan untuk meningkatkan rasanya. Dalam resep tkemali Georgia klasik, ramuan ombalo (sejenis mint rawa) tentu ada. Ombalo tumbuh terutama di daerah pegunungan Georgia, tanaman ini memberikan rasa asam yang unik pada saus tkemali. Anda bisa mengganti bumbu ombalo dengan lemon balm atau mint.
Manfaat dan kontraindikasi saus tkemali
Saus Georgia yang populer dibuat hanya dari bahan-bahan alami. Hal ini berguna untuk tubuh manusia karena kandungan serat, pektin dan vitamin C yang tinggi. Pektin memiliki kemampuan untuk menghilangkan logam berat dan racun dari tubuh, dan juga menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme. dan meningkatkan kekebalan. Selain itu, tkemali plum mengandung asam organik, mineral, tanin, vitamin B1, B2, E, P, dan elemen pelacak. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, saus tkemali, karena banyaknya rempah-rempah dan rempah-rempah, membakar kalori berlebih dengan sempurna dan membantu mencerna daging dan makanan berlemak.
Saus harus digunakan dengan hati-hati untuk orang yang memiliki penyakit pada saluran pencernaan (maag, mulas, gastritis). Karena mengandung banyak bawang putih, rempah-rempah panas dan rempah-rempah. Untuk alasan ini, reaksi alergi terhadap bahan saus atau intoleransi individu terhadap beberapa komponennya mungkin terjadi.
Saus tkemali digunakan dengan apa?
Saus Tkemali cocok dengan hidangan daging, ikan, dan sayuran. Dapat disajikan dengan banyak lauk pauk, seperti kentang, sereal, pasta. Di Georgia, disajikan dengan hidangan nasional: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho, dan basturma. Hal ini juga digunakan untuk memanggang unggas dan daging.
Resep klasik untuk saus tkemali
Saat memilih resep untuk membuat saus tkemali, ingatlah bahwa Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan dalam resep sesuai dengan keinginan Anda. Dalam masakan tradisional Georgia, banyak bumbu panas dan bawang putih biasanya ditambahkan. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih manis dalam saus, tambahkan lebih banyak gula. Jadi, tinggal ubah saja perbandingan bahannya tanpa lupa mencicipi sausnya.
Bahan:
- 1 kg tkemali plum
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula
- 5 siung bawang putih sedang
- 1 ikat ombalo (mint mint, bisa diganti lemon balm atau mint biasa)
- 1 ikat dill
- 1 ikat daun ketumbar
- setengah ikat kemangi
- 1 sendok teh ketumbar tanah
- 1 sendok teh fenugreek tanah (utskho-suneli)
- 1 buah cabai kecil
- 0,5 sendok teh adas (cerezo)
- 0,3 sendok teh lada hitam bubuk
- 0,5 sendok teh allspice
- 100-150 ml air
Persiapan:
- Cuci plum tkemali dan masukkan ke dalam panci. Tuang plum dengan air dingin bersih dan didihkan selama 15-20 menit, sampai kulit dan tulang mulai terpisah dari ampasnya.
- Buang prem rebus ke dalam saringan dengan lubang kecil dan giling dengan hati-hati ke dalam mangkuk bersih. Lubang dan kulitnya harus tetap berada di saringan, dan massa prem haluskan di mangkuk.
- Pindahkan pure yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan garam, gula, bumbu kering - utskho-suneli, ketumbar, merica.
- Cuci dan keringkan sayuran dengan baik. Kocok bumbu dalam blender atau cincang halus dan tambahkan ke saus.
- Cuci cabai, buang bijinya, cincang halus dan tambahkan ke bahan lainnya.
- Kupas siung bawang putih, lewati pers, campur dengan saus. Rebus saus selama 5-10 menit.
- Cicipi tkemali selagi panas dan bumbui dengan garam dan merica jika perlu. Hapus saus dari api.
Saus tkemali dapat diawetkan untuk musim dingin, atau didinginkan dan disajikan.
Saus Tkemali dengan kenari
Bahan:
- 3 kg plum ceri tkemali merah
- 1 kepala bawang putih
- 100 gr gula pasir
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok makan bumbu hop-suneli
- 1 ikat ombalo (mint)
- 1 ikat daun ketumbar
- 1 cangkir kenari
- 300 ml air
Persiapan:
- Cuci plum ceri, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin bersih. Saat air mendidih, rebus plum selama 20-30 menit, sampai mendidih dan ampasnya mulai terpisah dari kulitnya. Gosok prem melalui saringan atau saringan.
- Cincang halus sayuran dan bawang putih atau cincang dengan blender, campur dengan plum ceri. Tambahkan garam, gula, dan bumbu hop-suneli. Aduk tkemali dengan baik dan nyalakan api kecil. Masak selama 10 menit.
- Potong kenari dan tambahkan ke saus, didihkan lagi tkemali dan angkat dari kompor.
Bagi saus ke dalam stoples, tuangkan sekitar satu sendok makan minyak sayur di atas setiap stoples dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Saus tkemali blackthorn
Blackthorn adalah sejenis plum yang tumbuh liar. Ini memiliki rasa asam, astringen. Saus sloe ideal untuk hidangan daging dan unggas. Buah blackthorn matang di akhir musim gugur. Tetapi untuk membuat saus tkemali dari duri, prem mentah sering digunakan, yang rasanya memiliki rasa asam yang tajam.
Bahan:
- sepatu 2 kg
- 2 sendok makan garam
- 2 ikat dill
- 2 ikat daun ketumbar
- 2 cabai rawit
- 0,5 ikat ombalo (mint)
- 150 ml air
- Buang biji dari duri, taburi dengan garam untuk mengekstrak jus. Jika plum tidak boleh dijus, tambahkan air ke dalamnya dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil.
- Cuci cabai, buang bijinya, potong halus dan tambahkan ke plum. Didihkan campuran selama 5 menit.
- Cuci sayuran, keringkan, cincang halus, hancurkan bawang putih dengan mesin press. Masukkan bumbu dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam saus, rebus tkemali selama 3-5 menit lagi.
- Campur saus yang dihasilkan dengan baik, angkat dari api dan dinginkan sedikit. Kocok tkemali hingga konsistensi halus menggunakan blender.
- Jika Anda ingin mengawetkan saus duri untuk musim dingin, itu harus direbus lagi, lalu dituangkan ke dalam stoples kaca steril dan ditutup dengan tutup.
Saus sloe tkemali disimpan di lemari es atau di tempat yang sejuk dan gelap.
Saus duri Tkemali dengan lemon
Saus ini dianggap serbaguna dan cocok dengan semua hidangan daging dan ikan.
Bahan:
- 700 g slo
- 0,5 cangkir jus lemon
- 25 ml minyak sayur
- 5 siung bawang putih sedang
- 1 ikat ketumbar segar
- 0,5 sendok teh ketumbar bubuk
- 0,5 sendok teh fenugreek tanah
- 0, 3 sendok teh cabai merah giling
- 1 sendok teh garam
- 150-200 ml air
Persiapan:
- Cuci plum dan pindahkan ke panci. Tuang air untuk menutupi buah dengan ringan dan nyalakan.
- Setelah cairan mendidih, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api. Masak selama 15 menit.
- Tiriskan dan biarkan plum dingin. Giling duri melalui saringan atau saringan.
- Potong bawang putih dengan mesin pres dan cincang halus daun ketumbar.
- Tambahkan bumbu dengan bawang putih dan rempah-rempah ke dalam saus, aduk.
- Tuang jus lemon ke dalam tkemali, garam, didihkan lagi. Tambahkan minyak sayur di akhir.
Masukkan saus yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup. Biarkan saus lemon selama 6-8 jam sebelum disajikan. Saus tkemali disimpan selama sekitar dua bulan di lemari es.
