Pengasinan adalah cara yang bagus untuk memanen jamur untuk musim dingin yang panjang dan dingin. Dengan cara ini, semua zat bermanfaat dipertahankan, serta aroma dan rasa yang luar biasa. Jamur porcini sangat ideal untuk pengawetan. Hanya spesimen utuh dan kuat yang harus dipilih. Pastikan untuk menggunakan asam dan semua jenis rempah-rempah.
Pengasinan dengan cuka
Resep ini adalah salah satu cara termudah dan paling terjangkau untuk mengasinkan jamur porcini.
Bahan:
- jamur porcini, 1 kg;
- busur, 1 kepala;
- cuka (6%), 50 ml;
- garam;
- bumbu sesuai selera (lada, daun salam, cengkeh).
Siapkan jamur porcini: bilas sampai bersih, hilangkan noda, potong dadu. Tuang 250 ml air ke dalam panci, masukkan daun salam dan garam, didihkan. Rebus jamur di sana selama 20 menit sampai empuk, lalu buang ke saringan atau saringan. Tuang semua sisa cairan ke dalam wadah lain, buang daun salam, tambahkan cuka, merica, dan cengkeh. Potong bawang menjadi cincin, masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.
Anda dapat mensterilkan toples dengan berbagai cara, misalnya, di dalam oven, microwave, atau multicooker.
Tempatkan jamur rebus di atas bawang dan gulung toples. Penting untuk menyimpan jamur porcini yang kosong di ruang bawah tanah atau lemari es.
Marinasi dengan campuran sayur
Jamur porcini dapat diasinkan dengan sayuran, maka rasanya akan menjadi sangat asli.
Sangat mudah untuk membuat salad dari yang kosong, dan sangat cocok untuk disajikan dengan kentang tumbuk dan lauk pauk lainnya.
Bahan:
- jamur porcini, 1 kg;
- air, 500 ml;
- paprika manis, 1 buah;
- cuka (5%), 100 ml;
- wortel, 1 buah;
- Gula;
- garam;
- bumbu (lada, daun salam).
Rendam jamur porcini dalam air selama 10 menit, kupas dan potong kecil-kecil. Siapkan sayuran Anda. Parut wortel di parutan kasar, potong lada menjadi kubus. Taruh panci dengan air di atas api, setelah menambahkan bumbu, garam dan gula.
Setelah mendidih, masukkan sayuran ke dalam air, tuangkan cuka dan masak selama 5 menit. Masukkan jamur ke dalam rendaman, rebus selama 20 menit dengan api kecil. Tuang ke dalam stoples, dinginkan. Jamur porcini yang diasinkan seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama di lemari es tanpa masalah.
Acar jamur kecil
Untuk pengawetan jamur, Anda hanya dapat memilih yang termuda dan terkecil, maka mereka akan menjadi sangat halus dan asli. Jamur seperti itu tidak hanya akan menyenangkan untuk dimakan, tetapi juga untuk menghias salad yang meriah dengan mereka.
Bahan:
- jamur porcini, 1 kg;
- cuka sari apel, 120 ml;
- rempah-rempah (laurel, cengkeh, merica, kayu manis, adas bintang);
- asam sitrat, 1 g;
- garam;
- gula pasir, 1 sdt.
Bilas jamur dengan baik. Tanpa memotong, didihkan dalam air asin selama 20 menit, lalu buang di atas saringan atau saringan. Kaldu bisa dituang atau digunakan untuk keperluan lain. Tuang air bersih baru ke dalam panci, setelah mendidih tambahkan 1 sdm. sesendok garam, cuka sari apel dan jamur, masak selama 20 menit.
Tuang rendaman bersama jamur ke dalam stoples bersih yang disterilkan, gulung stoples. Jamur porcini yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama lebih dari 1 tahun.
