Tkemali adalah nama buah plum (ceri plum) dan sausnya, yang dibuat dari daging buah plum ini. Resep untuk memasak tkemali ditemukan di Georgia. Itu harus mencakup bawang putih, cabai, dan rempah-rempah. Mint rawa (ombalo) juga ditambahkan ke tkemali Georgia klasik. Sajikan saus dengan hidangan daging, ikan, dan unggas.
Itu perlu
-
- Untuk tkemali plum ceri:
- 1 kg buah prem ceri;
- 1/4 gelas air;
- seikat besar sayuran (ketumbar)
- dil);
- 2 sendok teh ombalo (jika tersedia);
- 3-4 siung bawang putih;
- polong cabai;
- garam.
- Untuk tkemali plum kering:
- 200 g plum kering;
- segelas air;
- 2-3 siung bawang putih;
- lada hitam giling;
- sayuran hijau (ketumbar dan peterseli);
- garam.
instruksi
Langkah 1
Cherry plum tkemali. Bilas plum dengan baik, keringkan, potong menjadi dua dan buang bijinya. Masukkan plum ceri ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api kecil. Didihkan dan didihkan sampai kulit plum mulai retak. Pindahkan tkemali ke saringan. Setelah airnya habis, gosok plum dengan baik dengan sendok kayu melalui saringan. Buang kulit plum.
Langkah 2
Cuci sayuran, keringkan dan potong halus. Kupas bawang putih, hancurkan dalam lesung, atau lewati pers. Bilas paprika, potong menjadi dua, buang bijinya dan potong sekecil mungkin. Tempatkan bumbu, bawang putih dan cabai dalam wadah terpisah dan gosok dengan baik. Tuang sedikit air mendidih dan terus menggiling sampai halus.
Langkah 3
Tambahkan sayuran tumbuk ke prem ceri, garam, aduk rata dan nyalakan api kecil. Didihkan, aduk sesekali dengan sendok. Segera setelah tkemali mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan saus di atas botol atau stoples yang sudah disterilkan. Gabus dengan baik, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Langkah 4
Tkemali dari plum kering. Pisahkan plum kering, bilas sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan segelas air. Nyalakan api kecil, masak hingga mendidih dan tiriskan sampai empuk. Saring kaldu melalui saringan, pindahkan plum ke saringan dan bersihkan. Encerkan massa prem dengan konsistensi krim asam cair dengan kaldu yang disaring.
Langkah 5
Cuci daun ketumbar dan peterseli, keringkan dan potong sekecil mungkin. Kupas bawang putih, lewati pers atau hancurkan dalam mortar.
Langkah 6
Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, bumbu cincang, garam, merica ke dalam plum, aduk rata dan nyalakan api. Sambil diaduk, didihkan dan didihkan selama beberapa menit. Kemudian angkat dari api dan dinginkan. Tkemali siap disantap.
