Serigala laut (laurel) adalah ikan yang hidup di Samudra Atlantik, di Laut Tengah dan Laut Hitam. Lavrak mencapai panjang 1 m dan berat 12 kg. Ikan mendapatkan nama ekspresifnya karena kebiasaan serigala: ikan muda hidup berkelompok, yang besar - tunggal; kawanan laurel mengejar kawanan sarden selama dan tanpa lelah seperti serigala mengejar mangsanya. Serigala laut telah lama dihargai oleh para pecinta kuliner karena dagingnya yang putih dan tanpa tulang. Itu disiapkan dengan rempah-rempah yang harum, digoreng, dipanggang, dan direbus.
Itu perlu
-
- Untuk sepiring ikan dengan saus apel:
- 120 gr salmon fillet,
- 2 fillet serigala laut di kulitnya,
- 2 fillet dorado di kulitnya,
- 2 fillet sol tanpa kulit,
- 6 kerang tanpa kaviar,
- 2 apel kuning
- 50 gr mentega
- 30 gr minyak zaitun
- Rosemary,
- 2 sdm. sendok makan garam laut kasar,
- garam,
- 3 gr gula pasir
- peterseli.
- Untuk serigala laut dalam sayuran pedas:
- 1 ikat besar rosemary
- 1 serigala laut (40-60 cm),
- 3 sdm. sendok makan minyak zaitun
- 2 siung bawang putih
- 100 gr mentega asin
- 20 ml mulut
- biji adas,
- garam,
- menggagalkan.
instruksi
Langkah 1
saus
Cuci apel, gunakan tusuk sate untuk menusuk kulitnya dan masak dengan uap tinggi dalam double boiler selama 13-17 menit dengan tutupnya tertutup rapat. Lepaskan kulit dari apel yang sudah jadi, buang bijinya, potong menjadi irisan besar dan pindahkan ke blender. Kemudian kocok apel dengan mentega dan 10 g minyak zaitun sampai halus, gosok melalui saringan dan tambahkan garam, gula dan merica secukupnya.
Langkah 2
piring ikan
Potong salmon menjadi kubus besar, serigala laut menjadi kotak kecil, gulung solnya dan kencangkan dengan tusuk sate, biarkan kerang dan fillet dorado utuh.
Langkah 3
Bumbui ikan dengan garam dan merica, olesi dengan lapisan tipis minyak zaitun dan, letakkan kulitnya menghadap ke bawah, kukus dengan rosemary dan garam laut selama 3-5 menit. Tambahkan kerang dan lanjutkan memasak selama 1-2 menit. Letakkan piring ikan di atas piring, hiasi dengan saus apel panas dan peterseli segar.
Langkah 4
Serigala laut di tanaman hijau pedas
Lapisi loyang besar dengan kertas timah dan letakkan tangkai rosemary di atasnya. Hancurkan biji adas dengan kasar. Kupas ikan dari sisiknya, setelah memotong sirip, buang bagian dalamnya, cuci dengan air dingin, bersihkan dengan serbet, gosok ringan dengan garam dan merica, lalu masukkan sayuran, taburi dengan biji adas yang dihancurkan dan taburi dengan minyak zaitun.
Langkah 5
Panggang ikan pada suhu 180 ° C selama 20 menit. Kupas bawang putih, potong dengan sisi lebar pisau atau peras dengan tangan. Panaskan mentega sampai berbusa dan tambahkan bawang putih ke dalamnya.
Langkah 6
Tempatkan loyang dengan ikan panggang di atas permukaan tahan api, taburi ikan dan rempah-rempah dengan vodka adas manis, nyalakan rempah-rempah. Api harus padam beberapa saat untuk menggoreng ikan dari bawah. Matikan api, letakkan fillet di piring dan gerimis dengan minyak bawang putih.
