Saus Worcester adalah bumbu paling umum di Inggris. Ini sangat terkonsentrasi dan pedas. Jumlah bahan berkisar antara 20 hingga 40. Sebagai hasil pencampuran, diperoleh campuran yang agak terbakar.
Saus Worcestershire cocok dengan semua hidangan
Secara penampilan, saus ini sedikit lebih ringan dari kecap, rasanya sangat kaya. Itu tidak bisa digunakan seperti saus tomat biasa. Sebaliknya, itu adalah bumbu asam. Beberapa tetes saus Worcester sudah cukup untuk meningkatkan rasa hidangan utama, untuk memberikan rasa pedas asli. Terlalu banyak saus akan merusak rasa makanan Anda. Prinsip utama penanganan bumbu ini adalah kepatuhan yang ketat terhadap rasa proporsi. Jika Anda perlu menggunakan saus Worcestershire dalam porsi kecil, maka lebih mudah untuk menyiapkannya dalam jumlah besar, karena lebih mudah untuk mencampur bahan dengan cara ini.
Di era Ratu Victoria, seorang raja Inggris membawa resep saus dari India. Saus yang disiapkan ternyata hambar, tetapi mereka tidak membuangnya, tetapi meninggalkannya di ruang bawah tanah dan melupakannya. Setahun kemudian, tong itu ditemukan. Rasa saus melebihi semua harapan.
Saus Worcestershire bekerja dengan baik dengan hampir semua hidangan. Disajikan dengan sayuran, daging, telur. Di Inggris, ini adalah saus serbaguna untuk hidangan yang digoreng dan direbus. Plus, itu cocok dengan ikan. Sausnya digunakan untuk mengasinkan makanan laut segar dan disajikan dengan ikan rebus dan goreng. Saus Worcester dibumbui dengan daging sapi panggang, ragout, bacon dan telur goreng, sandwich di restoran dan bar, dan salad Caesar yang populer. Bumbu ini digunakan bahkan oleh para bartender, menambahkannya ke koktail Bloody Mary.
Membuat saus Worcester
Bahan:
- Bawang;
- 2 siung bawang putih;
- satu ikan teri;
- akar jahe;
- merica;
- 3 sdt kacang polong mustard;
- garam;
- 1 sendok teh. kari;
- kayu manis;
- 1/2 sdt. paprika merah;
- 1/2 sdt. anyelir;
- kapulaga;
- 2 sdm. l. asam asetat;
- 100 gram gula pasir;
- 1/2 cangkir kecap asin;
- asam jawa.
Ikan teri dalam saus bisa diganti dengan sprat. Anda dapat memainkan aroma dan rasa saus yang lembut dengan menambah atau mengurangi jumlah satu atau beberapa bahan lainnya.
Persiapan
Seluruh bawang harus disimpan dalam larutan cuka selama beberapa menit. Kemudian bawang bombay dipotong kecil-kecil. Bawang putih dipotong menjadi bagian yang sama dan semuanya ditaburi cuka. Sebuah kantong kasa diisi dengan bawang putih, bawang merah, kayu manis, lada merah dan hitam, jahe, cengkeh dan kapulaga dan diikat erat.
Saus Worcester dijual di supermarket sebagai bumbu cair siap saji.
Asam asetat dan kecap dicampur dalam wadah, ditambahkan gula dan asam jawa, diencerkan dengan air dan dimasak dengan api kecil selama 30 menit. Dalam mangkuk terpisah, campur kari dengan potongan ikan teri, garam dan encerkan dengan air. Campuran ini ditambahkan ke saus umum dan direbus lagi.
Sebuah tas berisi rempah-rempah ditempatkan di piring kaca, diisi dengan saus pedas dan ditutup rapat. Saus dingin ditempatkan di lemari es selama 7 hari. Setiap hari, tas harus diperas, tetapi tidak ditarik keluar. Itu hanya dapat dihapus setelah seminggu. Saus dituangkan ke dalam wadah kaca kecil dan disimpan di lemari es. Selamat makan!
