Saus Worcestershire manis dan asam sangat populer di Inggris tidak seperti yang lain. Secara bertahap, meskipun dengan penundaan yang lama, itu menjadi bumbu yang akrab di dapur Rusia juga. Dan kemudian muncul pertanyaan: jika tidak di supermarket terdekat, tetapi Anda menginginkan salad Caesar, apakah mungkin mengganti saus dari Inggris dengan sesuatu?
Nama "Worcester" berasal dari county Worcestershire. Menurut versi resmi, pada tahun 1835, Lord Marcus Sandy, yang kembali dari ekspedisi Bengali dan merindukan makanan oriental, memerintahkan apoteker setempat untuk menyiapkan saus sesuai resep yang dibawa dari India. Ada sekitar 40 bahan dalam komposisinya, dan Apotek Lea & Perrins dengan setia mereproduksi resepnya. Namun, menurut legenda, tidak ada yang menyukai hasilnya, dan wadah dengan saus hambar ditempatkan di sudut gelap, di mana ia berdiri selama dua tahun. Apa yang terjadi setelah dua tahun fermentasi menjadi saus Worcester yang terkenal di dunia, yang telah menjadi bumbu utama masakan Inggris selama lebih dari seratus tahun.
Ini adalah saus Worcester yang memberi koktail Bloody Mary dan salad Caesar yang populer dengan rasa yang unik.
Apa itu saus Worcester?
Pabrikan cukup ketat menjaga rahasia saus Worcester, sehingga resepnya tidak tersedia untuk umum, tetapi daftar bahan muncul secara berkala. Misalnya, salah satunya:
- pasta tomat;
- ekstrak kenari;
- rebusan champignon;
- lada hitam;
- anggur pencuci mulut;
- asam jawa;
- teri;
- bubuk kari;
- cabai;
- allspice;
- lemon;
- lobak pedas;
- seledri;
- kaldu daging;
- cuka;
- air;
- Jahe;
- Daun salam;
- Pala;
- garam;
- Gula;
- tarragon.
Masalahnya adalah proporsi, urutan penanda, atau prosedur pembuatannya tidak diketahui secara pasti. Selain itu, keberadaan ikan teri menunjukkan bahwa saus dibuat dengan fermentasi, yaitu fermentasi jangka panjang, seperti saus ikan Thailand. Seluk-beluk ini, serta daftar bahan yang mengesankan, membuatnya sangat sulit untuk menyiapkan Wooster di rumah. Namun, ada resep yang disesuaikan yang membuat saus Worcestershire buatan sendiri menjadi pengalaman yang nyata, jika menantang.
Resep Saus Worcestershire Buatan Sendiri
Jadi, Anda bertekad untuk membuat saus Worcestershire di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan bawang merah, dua siung bawang putih, ikan teri, jahe giling, lada hitam, satu sendok makan biji sesawi, garam, 1 gram bubuk kari, kayu manis, paprika merah, cengkeh, kapulaga, cuka, setengah gelas gula pasir, kecap asin 100 gram, asam jawa.
Celupkan bawang bombay ke dalam larutan cuka dan rendam selama sepuluh menit, lalu cincang halus. Cincang bawang putih, tambahkan sedikit cuka. Tempatkan bawang putih, bawang merah, kayu manis, lada merah dan hitam, jahe, cengkeh dan kapulaga dalam kantong kasa bersih. Tas harus diikat.
Dalam panci, campurkan satu sendok teh asam asetat, kecap, gula dan asam. Encerkan dengan sedikit air dan rebus selama setengah jam dengan api kecil. Dalam cangkir terpisah, campurkan ikan teri cincang halus, kari, garam, tambahkan sedikit air dan tambahkan ke panci. Didihkan selama sekitar 15 menit lagi.
Masukkan kantong bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wadah kaca, tuangkan saus dan tutup. Setelah saus mendingin, simpan di lemari es selama seminggu, peras tas setiap hari. Setelah itu, tas bisa dilepas, saus pseudo Wester Anda sudah siap. Anda bisa mengasinkan daging di dalamnya, menambahkannya ke salad atau koktail.
Di Inggris, saus Worcestershire sama akrab dan populernya dengan kecap di Cina atau teriyaki di Jepang.
Mengganti saus Worcestershire sangat sulit dan mahal sehingga jauh lebih mudah untuk pergi ke supermarket dan membeli beberapa botol saus asli sebagai cadangan, terutama karena dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.
