Keju parmesan Italia yang keras digunakan di banyak hidangan untuk menambahkan sentuhan kepedasan. Parmesan asli dibuat dari sejumlah besar susu dan terkadang matang hingga tiga tahun. Tidak mengherankan, harga produk semacam itu cukup tinggi. Karena alasan inilah sering ada keinginan untuk menggantinya dengan analog lain yang lebih murah.
Teknologi produksi Parmesan
Produksi Parmesan dimulai setiap tahun pada hari yang sama - 1 April. Untuk membuat satu kepala, yang berat standarnya sekitar 40 kg, Anda membutuhkan 550 liter susu. Keju yang sudah jadi berumur satu tahun dalam tong khusus, dan kemudian diperiksa kualitasnya. Jika konsistensi ternyata tidak seragam atau udara masuk ke dalam produk, itu ditandai dengan stempel khusus, yang memungkinkannya dijual dengan nama lain. Parmesan, disetujui oleh para ahli, berumur satu atau dua tahun lagi, dan kemudian ditandai dengan merek yang dibakar dan ditandai dengan tulisan Parmigiano Reggiano.
Hidangan yang ditambahkan Parmesan
Berkat strukturnya yang kasar dan bersisik dan rasanya yang asli, Parmesan telah lama ditambahkan ke banyak hidangan Italia sebagai sentuhan akhir. Paling sering mereka ditaburi pasta, risotto, polenta atau pizza, serta beberapa hidangan daging atau ikan yang dimasak dalam oven. Keju ini terkenal karena tidak meninggalkan gumpalan saat dilelehkan dan tidak menjadi kental.
Parmesan juga ditambahkan ke berbagai salad, termasuk Caesar, dan bahkan beberapa sup. Di tanah air produk ini, di wilayah Emilia-Romagna, sering digunakan untuk hidangan penutup dalam kombinasi dengan kenari, pir, atau anggur. Parmesan juga sering digunakan sebagai camilan anggur independen.
Keju menggantikan parmesan
Hampir tidak mungkin untuk mengganti seluruh bagian Parmesan dengan keju lain, karena mereka yang tahu rasa produk ini pasti akan mengenali yang palsu. Namun dalam masakan yang membutuhkan parutan Parmesan untuk resepnya, Anda bisa menambahkan jenis keju yang berbeda. Jadi, untuk membuat lasagna, pasta casserole atau pizza, di mana keju harus meleleh, yang terbaik adalah menggunakan "Dziugas" atau "Rokiskis" Lithuania, tetapi keju keras Belanda apa pun juga cocok. Paling buruk, Anda bisa menggunakan keju keras Rusia.
Dalam salad, risotto, atau hidangan lain yang membutuhkan piring parmesan yang diiris tipis, Anda bisa memasukkan keju Grana Padano Italia. Yang terakhir menyerupai Parmesan dengan tekstur kasar dan rasa gurih dengan sedikit rasa pedas, tetapi sedikit lebih asin. Meski demikian, perbedaan rasa antara kedua jenis ini hanya akan ditentukan oleh penikmat keju Italia sejati.
Kurang mirip dengan Parmesan adalah keju Swiss Gruyere tua, yang memiliki rasa pedas dan aroma pedas yang menyengat. Namun, warnanya lebih kuning, dan teknologi memasaknya berbeda. Tapi bisa juga digunakan parutan atau sebagai pelat tipis.
