Bumbu cair pekat yang populer dalam masakan Eropa, yang menyandang nama wilayah Inggris di Worcestershire, memberi hidangan paling sederhana pun rasa yang halus, namun tetap istimewa. Jika Anda, seperti pecinta kuliner sejati, sangat mencarinya di toko-toko lokal tetapi tidak dapat menemukannya, buatlah saus Worcestershire sendiri.
Bahan saus Worcestershire
Untuk resepnya, Anda membutuhkan makanan dan rempah-rempah berikut:
- 1 ikan teri (fillet);
- 1 bawang bombay sedang;
- 2 siung bawang putih;
- 30 g segar atau 1 sdt jahe kering;
- 400 ml asam asetat;
- 200 ml air;
- 100 ml kecap asin;
- 50 g pasta asam jawa;
- 3 sdm. garam dan biji sesawi;
- 1 sdt masing-masing merica hitam dan cengkeh kering;
- 0,5 sdt masing-masing paprika merah, kapulaga, kari, dan kayu manis bubuk;
- 200 gr gula putih.
Perkakas dan alat bantu:
- panci dengan kapasitas 3-4 liter;
- potong kasa berukuran 45x30 cm;
- toples kaca dengan kapasitas 1,5-2 liter dengan penutup;
- benang kasar yang tebal;
- botol kaca kecil untuk penyimpanan saus (optimal - 100-120 ml).
Membuat Saus Worcestershire
Larutkan beberapa sendok makan asam asetat dalam 100 ml air. Buang sekam dari bawang, potong dadu, rendam dalam rendaman asam selama setengah jam, lalu buang ke saringan halus. Kupas siung bawang putih dan akar jahe dan potong-potong. Potong fillet ikan teri halus dengan pisau.
Lipat selembar kain tipis beberapa kali, dapatkan kain tebal berlapis 10x15 cm. Taruh makanan yang sudah disiapkan sebelumnya di tengahnya bersama dengan cengkeh kering, biji sawi, kayu manis, kapulaga, dan dua jenis lada. Sejajarkan tepi kain untuk membentuk kantong, dan ikat erat dengan benang.
Ambil panci dan campur pasta asam, sisa asam asetat dan kecap di dalamnya. Masukkan gula putih di sana dan hanya itu
aduk rata. Tempatkan simpul rempah-rempah dalam massa ini dan didihkan di atas api sedang, lalu masak selama 30 menit dengan api kecil. Tuang 100 ml air ke dalam mangkuk terpisah, larutkan garam, kari di dalamnya, tambahkan ikan teri dan tuangkan semuanya ke dalam panci dengan hati-hati. Simpan di atas kompor selama 3-4 menit lagi dan sisihkan.
Biarkan saus benar-benar dingin, isi toples dengan itu, letakkan tas di tempat yang sama, tutup penutup kedap udara dan dinginkan. Peras simpul setiap hari selama 10 hari dengan tangan bersih dan campur isi wadah kaca secara menyeluruh dengan spatula atau sendok kayu. Buang gulungan kasa dan botol saus Worcestershire yang Anda buat. Kocok bumbu cair setiap kali Anda mengeluarkannya untuk kebutuhan kuliner Anda. Jangan berlebihan, beberapa tetes saja sudah cukup untuk memperkaya cita rasa masakan atau minuman.
