Bozbash adalah sup daging kambing berlemak, hidangan favorit penganut masakan bule. Mudah disiapkan, hidangan ini sangat bagus sebagai hidangan pertama untuk makan siang atau makan malam. Ada banyak interpretasi dari resep bozbash klasik.
Bozbash klasik dibuat dari kepala domba jantan, dan buncis serta chestnut adalah elemen integral. Oleh karena itu, beberapa bahan diganti dengan yang lebih terjangkau, dan ada banyak resep untuk membuat bozbash: musim panas dan musim dingin, Yerevan, Sisian, Shusha baru dan Shusha lama. Banyak resep mengandung buncis, yang harus direndam dalam air bersih terlebih dahulu, sebaiknya di malam hari, jika tidak, kacang polong akan tetap keras dan tidak mendidih. Bozbash adalah hidangan yang agak berlemak, namun, dalam sup babi, misalnya, masih ada lebih banyak lemak.
domba bozbash
Untuk membuat bozbash yang pedas dan kaya, ambil:
- domba - 500 gram;
- kentang - 500 gram;
- buncis - 100 gram;
- bawang - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- mentega secukupnya;
- hijau secukupnya;
- garam secukupnya.
Pertama, Anda perlu membilas daging, potong-potong besar (masing-masing sekitar 7 gram), masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin, lalu tambahkan buncis dan nyalakan. Setelah satu setengah jam, Anda perlu menambahkan kentang yang sudah dikupas dan diiris ke dalam wajan, lalu bawang bombay dan tomat yang sudah dicincang dan ditumis. Paprika harus digoreng utuh dan ditambahkan ke sup bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Masak sup selama sekitar setengah jam dengan api kecil.
daging sapi bozbash
Bahan:
- daging sapi - 500 gram;
- Kacang polong - 250 gram;
- bawang - 2-3 pcs.;
- ghee - 2 sendok makan;
- terong - 2 buah;
- paprika pedas - 2 buah;
- tomat - 5 buah;
- kentang - 7 buah;
- peterseli - secukupnya;
- ketumbar - secukupnya;
- kemangi - secukupnya;
- adas - secukupnya;
- garam secukupnya;
- lada hitam - secukupnya;
- bawang putih - secukupnya.
Pertama, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Dalam panci besar, masukkan daging, paprika, bawang, potong menjadi setengah cincin. Tuang semuanya dengan air dingin, taruh di atas kompor dan masak selama satu jam dengan api kecil.
Kentang harus dicuci, dikupas, dipotong menjadi 4 bagian dan ditempatkan dalam panci dengan kaldu. Kemudian Anda harus mengambil tomat, melepuhnya dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya, dan menggosok ampasnya melalui saringan.
Selanjutnya, Anda perlu memotong terong menjadi potongan-potongan kecil, garam dan menggorengnya bersama dengan merica dan kacang hijau cincang. Masukkan campuran ke dalam sup, didihkan dan, setelah mengeluarkan panci dari api, tambahkan adas cincang, daun ketumbar, peterseli, sedikit kemangi dan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah jadi harus diinfuskan selama sekitar 20 menit.
