Kufta-bozbash adalah hidangan asli masakan Kaukasia, tersebar luas di Armenia dan Azerbaijan. Kufta-bozbash adalah sup yang sedikit asam yang terbuat dari daging domba dan kacang polong. Hidangan asli ini memiliki kombinasi bahan yang tidak biasa, memberikan sup rasa dan aroma yang istimewa.
Sup kufta-bozbash harus mencakup domba, buncis, dan kastanye, yang dapat diganti dengan kentang biasa. Ciri khas dari persiapan sup ini adalah penggorengan tambahan daging domba rebus.
Sisa bahan untuk kyufta-bozbash dapat bervariasi. Komposisinya mungkin termasuk wortel, zucchini, terong, tomat, paprika, lobak, apel, prem ceri, kacang hijau, dll. Bozbash harus menambahkan sejumlah besar rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik yang secara tradisional digunakan dalam masakan Kaukasia: ketumbar, kemangi, tarragon, peppermint, dan peterseli dan dill.
Kufta-bozbash diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan sebagai sup kacang dengan bakso, yang biasanya dimasak dari daging domba dan disajikan panas.
Untuk menyiapkan kyufta-bozbash, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 g daging domba di tulangnya.
Untuk bakso:
- telur ayam - 1 pc.;
- bawang - 2 buah;
- prem ceri - 20 buah;
- 150 g beras;
- 1 sendok teh lada hitam giling;
- 1-2 sdt garam.
Untuk kaldu:
- 50 g lemak ekor lemak;
- 2 sdm. l. buncis;
- bawang - 2 buah;
- kentang - 2 buah;
- peterseli - 1 ikat kecil;
- kemangi - 2 batang;
- tarragon - 1 cabang;
- 1 sendok teh. l. infus kunyit;
- 1500ml air.
Untuk menyiapkan sup ini, buncis harus direndam terlebih dahulu selama 5-6 jam.
Daging domba di atas tulang akan digunakan sebagai berikut: dagingnya dibutuhkan untuk membuat bakso, dan tulangnya dibutuhkan untuk membuat kaldu. Awalnya, Anda perlu memisahkan daging domba dari tulangnya, daging cincang harus dibuat dari daging dengan melewatinya melalui penggiling daging.
Sementara itu, masukkan tulang domba ke dalam panci yang dalam, tutup dengan air dan masak dengan api kecil, tutup panci dengan penutup. Jika sebuah film terbentuk di permukaan kaldu, maka harus dihilangkan dengan hati-hati.
Buat bakso (atau kyufta). Kupas bawang, bilas dan cincang. Bilas beras, tempatkan dalam panci kecil dengan air dan masak sampai empuk. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer. Tambahkan bawang, telur, nasi, garam, lada hitam dan rempah-rempah lainnya ke daging cincang. Aduk daging domba cincang secara menyeluruh dengan tangan bersih dan kemudian masukkan massa daging ke dalam freezer selama 20 menit.
Ada beberapa jenis sup bozbash di Azerbaijan: kyufta-bozbash dengan bakso domba, brokat-bozbash dengan potongan besar daging domba dan balyk-bozbash dengan ikan sebagai pengganti daging.
Pada saat ini, bilas prem ceri, keringkan di atas tisu dan buang bijinya.
Hal ini diperlukan untuk membentuk bola dari daging cincang dingin, menyerupai bentuk dan ukuran telur ayam, dan di tengah bakso seperti itu Anda perlu meletakkan 1-2 buah prem ceri.
Keluarkan tulang dari panci tempat Anda merebus kaldu dan segera masukkan bakso yang sudah dibentuk, kacang polong yang direndam, bawang bombay cincang halus dan kentang potong dadu kecil ke dalamnya. Tambahkan lada hitam dan garam ke dalam sup. Pertama, Anda perlu memasak sup selama 10 menit dengan api besar, dan kemudian 5-7 menit dengan api kecil.
Potong lemak ekor lemak menjadi potongan-potongan kecil, bilas dan potong kemangi, setangkai tarragon dan peterseli. Lemak babi, bersama dengan rempah-rempah, harus dimasukkan ke dalam panci, direbus selama 5 menit lagi dan diangkat dari api. Biarkan sup kyufta-bozbash selama 15-20 menit hingga terendam.
Sup yang sudah jadi harus dituangkan dalam porsi ke dalam piring, pastikan untuk memasukkan beberapa bakso di masing-masing. Juga, sup kyufta-bozbash harus ditaburi dengan bumbu cincang halus.
