Salah satu aturan dasar untuk menyiapkan hidangan daging yang lezat adalah pilihan produk yang kompeten. Tidak setiap ibu rumah tangga dapat membeli daging segar berkualitas tinggi dari bagian tertentu dari bangkai. Jika semuanya kurang lebih jelas dengan fillet, tenderloin atau entrecote, maka pilihan sayap menyebabkan sejumlah kesulitan.
Apa itu sayap?
Bagian panggul (podcherevok) adalah bagian perut dari karkas sapi. Ini menutupi seluruh rongga perut pada hewan dan karena terletak di bawah tulang rusuk, mengandung jaringan ikat dan tulang rawan.
Potongan seperti itu dianggap sebagai daging kelas satu dan sangat cocok untuk dipanggang, diasap, dan direbus.
Agar tidak salah dan membeli undercap berkualitas tinggi, Anda perlu mengetahui aturan memilih daging tersebut.
Sisi segar yang baik memiliki lapisan lemak tubuh yang tipis. Dagingnya keras, berwarna merah tua. Untuk mengetahui kesegaran produk, cukup tekan daging dengan jari Anda dengan ringan, tenderloin berkualitas tinggi tidak akan berubah bentuk.
Anda tidak boleh membeli luka dengan bintik-bintik dan memar. Sisi dengan banyak urat akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak dan tidak akan menyenangkan Anda dengan konsistensi yang baik dan rasa yang menyenangkan.
Merasa bebas untuk mengendus daging. Tenderloin perut segar memiliki bau daging yang menyenangkan tanpa kotoran.
Hidangan sayap daging sapi tidak hanya lezat, tetapi juga sangat sehat. Daging sapi banyak mengandung zat besi, vitamin B3 dan PP, protein. Penggunaannya membantu memulihkan energi tanpa membebani perut.
Kandungan kalori daging sapi adalah sekitar 225 kkal per 100 gram produk.
Selain itu, korset daging sapi mengandung sejumlah besar kolagen, yang merupakan ramuan kecantikan dan awet muda yang nyata. Makanan kaya kolagen membantu memperkuat rambut dan kuku serta mengembalikan elastisitas kulit.
Namun, bagi penderita penyakit kronis pada sistem kardiovaskular, lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakan panggul, karena mengandung purin dan kolesterol yang berbahaya bagi mereka.
Paling mudah untuk memasak berbagai gulungan dari bagian bawah daging sapi dan memanggangnya dalam oven. Sayap daging sapi muda sangat ideal untuk ini.
Sayuran rebus, nasi, kentang, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering dicampur sempurna dengan sayap.
Gulung "Kegembiraan pemakan daging"
Bahan:
- babi, yaitu sayap - 1,5 kg;
- kismis - 150 g;
- plum - 100 g;
- bawang putih - 4 siung besar;
- kacang (kenari atau favorit Anda lainnya) - 70 g;
- hijau secukupnya;
- garam dan rempah-rempah (paprika, kayu manis, lada hitam, ketumbar) - secukupnya;
- minyak sayur untuk mengoles loyang.
Cuci kismis dan tutup dengan air hangat selama 12-15 menit. Cuci plum dan potong-potong besar.
Cincang halus sayuran, lewati bawang putih melalui pers. Hancurkan atau potong kacang dengan pisau.
Cuci sayap, keringkan dengan handuk kertas dan potong memanjang menjadi dua bagian. Hapus kelebihan lemak dan tulang rawan atau vena besar.
Kocok sedikit daging dengan palu dapur. Garam sisi di kedua sisi dan taburi dengan rempah-rempah. Letakkan kacang, bumbu, bawang putih, prem dan kismis pada potongan yang sudah disiapkan, gulung dua gulungan, kencangkan ujungnya dengan tusuk sate kayu.
Olesi loyang (loyang) dengan minyak sayur, masukkan roti gulung ke dalamnya dan masak dalam oven selama 50-60 menit pada suhu 180 ° C.
Jika diinginkan, formulir dapat ditutup dengan kertas timah atau penutup khusus, maka gulungan akan menjadi lebih berair.
Potong gulungan menjadi irisan dan sajikan panas atau dingin.
Resep bakso sapi gulung sederhana
Bahan:
- sayap daging sapi muda - 700 g;
- jamur kering - 100 g;
- krim asam - 200 g;
- bawang - 1 buah;
- bawang putih - 4 siung;
- air dingin - 0,5 gelas;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.
Cuci daging, potong serat menjadi potongan-potongan sedang, kocok.
Hancurkan bawang putih, tambahkan ke air dingin. Celupkan potongan daging ke dalam saus bawang putih, tempatkan erat-erat dalam mangkuk dan biarkan selama 3 jam.
Rebus jamur dan potong-potong.
Lada daging, garam dan taruh jamur di tengah masing-masing bagian, gulung dan tusuk ujungnya dengan tusuk sate kayu.
Gulingkan gulungan dalam tepung yang dicampur dengan bumbu dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Lipat gulungan goreng di gosper atau wajan dengan dinding tebal.
Siapkan saus ringan. Untuk melakukan ini, goreng bawang potong dadu, tuangkan kaldu jamur ke dalamnya, tambahkan krim asam, rebus selama 3 menit.
Tuang saus di atas daging dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam hingga mendidih dengan api kecil.
Sajikan dengan acar dan kentang tumbuk.
Gulungan daging sapi muda dengan keju
Bahan:
- sayap daging sapi muda - 1,5 kg;
- keju keras - 200 g;
- susu 3 sendok makan;
- krim asam - 100 g;
- bawang putih - 2 siung;
- adas segar - secukupnya;
- garam, rempah-rempah "Campur daging" - secukupnya;
- tepung - untuk membuat roti;
- minyak sayur - untuk menggoreng.
Cuci sayap dan keringkan dengan handuk kertas, potong kecil-kecil dan kocok.
Garam dan taburi daging di kedua sisi. Cincang halus bawang putih dan taburkan di atas daging sapi muda.
Parut keju di parutan sedang, potong adas. Letakkan campuran keju-dill di setiap irisan dan gulung daging menjadi gulungan, kencangkan ujungnya dengan tusuk gigi atau ikat dengan benang.
Campur telur dengan susu hingga rata. Celupkan gulungan ke dalam campuran telur-susu, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak sayur.
Kemudian letakkan daging di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 160-180 ° C.
Irisan daging buatan sendiri "Lembut daripada empuk"
Bahan:
- sayap daging sapi - 400 g;
- daging babi dengan kandungan lemak sedang - 350 g;
- lemak babi - 100 g;
- kaldu daging - 150 ml;
- telur ayam ukuran sedang - 2 buah;
- garam, merica - secukupnya;
- minyak sayur - untuk menggoreng.
Cuci daging, keringkan dan lepaskan tendonnya. Kemudian potong daging, sayap dan daging babi dipotong-potong dan dicincang.
Campur daging cincang, tambahkan garam dan rempah-rempah. Trik memasak utama adalah dengan mengalahkan daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat beberapa irisan daging besar dari total massa dan melemparkannya ke atas meja atau papan kayu masing-masing 15-20 kali. Kemudian bentuk irisan daging dengan ukuran biasa dari daging cincang yang sudah dikocok.
Campur telur dengan kaldu. Lumuri irisan daging terlebih dahulu dalam tepung, lalu dalam campuran telur dan goreng dalam minyak panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Meatloaf dengan mustard Prancis
Bahan:
- underwire babi - 1,5 kg;
- bawang putih - 3 siung;
- lada hitam dan merah giling - secukupnya;
- Mustard granular (Prancis atau Dijon) - 2 sendok teh;
- garam secukupnya;
- minyak sayur.
Bilas daging, buang tulang rawan dan urat, bersihkan dengan serbet. Sebarkan polong di atas meja (talenan), bumbui dengan garam dan merica, olesi dengan mustard.
Masukkan bawang putih melalui mesin press dan sebarkan dengan lembut ke seluruh daging.
Gulung daging menjadi gulungan yang kencang, perbaiki dengan tusuk sate kayu atau ikat dengan benang kuliner yang kuat.
Letakkan gulungan di atas loyang, tutup dengan cling film dan biarkan di lemari es selama 3-4 jam.
Keluarkan gulungan dari lemari es, ganti cling film dengan foil.
Panaskan oven hingga 180 - 200 derajat dan panggang gulungan yang diasinkan sampai empuk (45-60 menit). 5-7 menit sebelum foil siap, keluarkan foil, akibatnya daging akan memiliki kerak berwarna cokelat keemasan.
Biarkan gulungan menjadi dingin, lalu lepaskan benang (tusuk sate) dan potong-potong. Hasilnya adalah hidangan pembuka yang enak yang bisa disajikan sendiri atau dengan lauk.
Sisi panggang "Aroma"
Bahan:
- sayap babi - 1 kg;
- bawang putih - 2-3 siung kecil;
- daun salam, kacang polong allspice - secukupnya;
- campuran rempah-rempah garam dan babi - secukupnya;
- kenari dan plum - secukupnya;
- minyak sayur.
Bilas dan keringkan daging, kupas kulitnya, potong tulang rawan dan uratnya.
Rendam plum dalam air hangat selama 10-15 menit. Potong kacang menjadi potongan-potongan sedang, dan bawang putih menjadi irisan.
Bilas plum dan potong menjadi dua.
Buat potongan di seluruh daging, masukkan kacang, bawang putih, dan plum ke dalamnya. Gosok daging babi secara menyeluruh dengan garam dan rempah-rempah, lipat menjadi dua dan ikat dengan benang yang kuat. Letakkan daun salam dan allspice di atasnya.
Olesi loyang dengan minyak sayur, letakkan sisi di atasnya dan panggang dalam oven selama sekitar dua jam pada suhu 160-180 derajat.
Daging sapi dengan quince
Bahan:
- sayap daging sapi - 500 g;
- quince - 500 g;
- bawang - 2 buah, - garam dan rempah-rempah secukupnya;
- minyak sayur - untuk menggoreng;
- sayuran cincang;
- air.
Cuci panggul, keringkan, buang tulang rawan dan urat dan potong kecil-kecil.
Goreng daging dalam minyak sayur dalam wajan yang dalam. Bumbui dengan merica dan garam.
Setelah daging kecokelatan sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke wajan dan tuangkan air di atasnya sehingga menutupi daging. Didihkan dengan api kecil selama satu jam.
Cuci quince, kupas dan potong-potong, bawang - setengah cincin. Tambahkan quince dan bawang bombay 15 menit sebelum daging dimasak.
Pindahkan daging yang sudah jadi ke piring besar dan hiasi dengan bumbu favorit Anda.
