Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dari daging kambing. Untuk beberapa orang, itu menggantikan domba di pilaf. Panggangnya luar biasa, di mana, selain daging ini, kentang dan kulit babi ditambahkan. Di Timur Tengah, sering disajikan dengan couscous dimasak dengan rempah-rempah seperti jinten, cengkeh, kayu manis dan kunyit.
Itu perlu
-
- daging kambing
- membumbui
- minyak sayur
- talenan
- pisau
- piring
- panci
- tambalan.
instruksi
Langkah 1
Tentukan hidangan kambing mana yang ingin Anda buat. Lebih baik memilih Sandung lamur untuk sup. Anda bisa memanggang kaki belakang atau tulang belikat, dan rebus dengan sayuran - kaki depan. Bagian yang terbaik adalah pinggang. Jika Anda mengupas tulangnya, itu bisa disajikan panas bahkan saat makan malam gala.
Langkah 2
Sup kubis asam paling baik diperoleh dari Sandung lamur. Sejak dahulu kala diyakini bahwa daging hewan yang cukup berlemak ini lebih cocok daripada sup kubis asam klasik lainnya. Ambil sepotong dengan berat sekitar 500-600 g. Bilas, potong lemaknya, tuangkan 3 liter air dingin dan nyalakan. Saat mendidih, keluarkan busa, garam. Bersamaan dengan daging, letakkan panci di atas kompor, di mana lemak dipotong menjadi potongan-potongan. Didihkan 500-600 g asinan kubis di atasnya selama sekitar 30-40 menit, lalu tambahkan wortel cincang dan bawang bombay yang tidak terlalu halus. Kurangi panas menjadi rendah, lalu rebus sayuran selama sekitar setengah jam. Kemudian pindahkan ke panci dengan kaldu dan masak sampai empuk.
Langkah 3
Belilah kaki belakang kambing muda. Idealnya, beratnya harus 1,5-2 kg. Jika ham lebih besar, itu berarti hewan itu tidak muda. Cuci daging di rumah, keringkan dengan kain atau serbet kertas. Siapkan rendaman dengan mencampur 100 ml jus lemon segar, 125 g minyak sayur, 30 g mustard panas, rosemary cincang, garam dan lada hitam. Gerimis di atas ham dari satu sendok makan. Pindahkan daging ke tempat yang dingin. Keluarkan setiap 15 menit. dan ulangi operasinya. Total waktu pengasinan sekitar 2 jam, tapi percayalah, ham panggang yang sudah jadi tidak akan terpuji!
Langkah 4
Buat cassoulet kambing Prancis yang terkenal. Untuk hidangan ini, rendam 350 g kacang dalam semalam, bilas di pagi hari dan nyalakan api sedang. Siapkan 1 kg daging kambing, 300 g fillet ayam, 400 g paha pedaging, potong-potong setebal 2 cm agar masing-masing memiliki sumsum. Saat kacang mendidih dan Anda mengeluarkan busa, celupkan daging di tempat yang sama. Bumbui dengan garam, tambahkan beberapa tangkai thyme, rosemary, tarragon, serta daun salam dan kacang polong allspice. Masak cassoulet dengan api yang sangat kecil setidaknya selama 2,5 jam. Tambahkan air jika perlu. Dalam 15-20 menit. hingga empuk, tambahkan 400 g paprika merah yang sudah dikupas dan 700 g tomat yang sudah dikupas dan tanpa biji. Sajikan dalam mangkuk keramik yang dalam, ditaburi banyak rempah segar.
